Wat is de juiste temperatuur voor gekookte kabeljauw?

Veel mensen vinden het intimiderend om vis te bereiden. Er zijn verschillende factoren waarmee rekening moet worden gehouden, zoals het soort vis en de bereidingswijze. In deze gids leer je wat de ideale kerntemperatuur is voor kabeljauw, zodat deze perfect gaar is.

Wat is de interne temperatuur van gekookte kabeljauw?

Over het algemeen is het ideaal interne temperatuur van gekookte vis De kerntemperatuur van gekookte kabeljauw is 145 °F (63 °C).

Een eenvoudige manier om te controleren of de kabeljauw gaar is, is door te kijken wanneer het visvlees ondoorzichtig begint te worden en je het met een vork uit elkaar kunt halen. Als je zeker wilt zijn en de vis niet wilt bederven voordat je hem serveert, kun je altijd een vleesthermometer gebruiken om de kerntemperatuur van de kabeljauw te controleren. Wacht tot de thermometer 145 °F of 63 °C aangeeft voordat je de vis verder gaart.

Verse kabeljauw koken versus bevroren kabeljauw

De bereidingswijze van kabeljauw verschilt afhankelijk van of je verse of bevroren kabeljauw gebruikt. Tegenwoordig is de meeste kabeljauw bevroren verkrijgbaar, dus laten we daarmee beginnen.

De belangrijkste voordelen van het invriezen van kabeljauw na de vangst zijn het behouden van de versheid van de vis en het doden van eventuele parasieten in het vlees. Hierdoor kunt u de kabeljauw op een lage temperatuur bereiden, waardoor deze veilig te consumeren is bij 52 °C (125 °F). Dit is de ideale temperatuur om de beste textuur te verkrijgen en er tegelijkertijd voor te zorgen dat de kabeljauw veilig is om te eten.

Aan de andere kant, als je verse kabeljauw gaat bereiden, duurt het kookproces veel langer. Het is aan te raden de kabeljauw een interne temperatuur van 63 °C (145 °F) te laten bereiken voordat je hem serveert, zodat eventuele parasieten in de vis tijdens het koken gedood worden.

Tips voor het bakken van kabeljauw: optimale temperatuur

Bakken is een van de beste manieren om kabeljauw te bereiden, omdat de indirecte en droge hitte ervoor zorgt dat de vis langzaam gaart. Je kunt je oven instellen op 177 °C (350 °F).

De grootte van de kabeljauw die u gaat bakken, bepaalt de exacte baktijd. Een kabeljauwfilet bakt gemiddeld 10 minuten. Controleer de temperatuur na ongeveer 8 minuten met een thermometer. Haal de kabeljauw uit de oven zodra de kerntemperatuur 52 °C (125 °F) bereikt, want de resterende warmte zorgt ervoor dat het vlees vanbinnen verder gaart. De interne temperatuur zal nog 3 tot 6 °C (5 tot 10 °F) stijgen, zelfs nadat u de oven hebt uitgezet.

Temperatuurrichtlijn voor het bereiden van vis

De veilige kerntemperatuur voor het koken van vis is 63 °C (145 °F). Je kunt zien of de vis gaar is door naar het uiterlijk te kijken: de binnenkant moet ondoorzichtig en schilferig zijn. Je kunt ook andere methoden gebruiken. methoden om de gaarheid te testen Je kunt de gaarheid van de vis bepalen, zelfs zonder de temperatuur te controleren. Je kunt bijvoorbeeld het dikste deel van het visvlees doorsnijden en aan de textuur zien of het gaar is. Als het doorschijnend is, is het nog rauw. Als het gaar is, kun je het met een vork gemakkelijk uit elkaar trekken.

Er zijn nog andere factoren die van invloed zijn op de kooktijd en de kooktemperatuur van vis voordat de aanbevolen veilige kerntemperatuur is bereikt.
Kookschema voor gebakken vis

Kookschema voor gebakken vis

Kookschema voor gegrilde vis

Kookschema voor gestoomde vis

Voor uw eigen veiligheid is het aan te raden om kabeljauw en andere vissoorten de juiste kerntemperatuur te laten bereiken voordat u ze consumeert. Dit geldt ongeacht of u de vis bakt, grilt, braadt of stoomt. 

Veelgestelde vragen over het koken van kabeljauw

Dit zijn enkele van de meest voorkomende vragen die je mogelijk hebt bij het bereiden van kabeljauw.

Hoe weet je of kabeljauw gaar is?

Druk met je vingers lichtjes op het visvlees. De kabeljauw is gaar als hij stevig aanvoelt. Als hij nog zacht aanvoelt, moet hij nog een paar minuten garen. 

Je kunt ook een vleesthermometer gebruiken om de kerntemperatuur van de kabeljauw te controleren; dit is een nauwkeurige manier om te bepalen wanneer de vis gaar is.

Wat is de ideale temperatuur om kabeljauw te koken?

De ideale kooktemperatuur voor kabeljauw varieert afhankelijk van de bereidingswijze. Bij het bakken in de oven is een temperatuur van 177 °C (350 °F) perfect. Gebruik voor grillen en bakken in de pan een middelhoog vuur. 

 

Hoe gebruik je een thermometer bij kabeljauw?

In tegenstelling tot biefstuk en andere soorten rood vlees, is het vlees van een vis zoals kabeljauw veel delicater. Je kunt een minithermometer gebruiken, of een thermometer die speciaal is ontworpen om de interne temperatuur van kabeljauw of andere vis te meten. Met een minithermometer kun je de interne temperatuur van de vis in de gaten houden zonder dat het vlees bederft.

Hoe voorkom je dat de kabeljauw taai wordt?

Hoewel het belangrijk is om de kabeljauw helemaal gaar te koken, moet je voorkomen dat je hem te gaar maakt. Daarom is het aan te raden een thermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat de kerntemperatuur niet boven de veilige waarde komt; anders wordt het visvlees taai. 

Let op de aanbevolen kooktemperatuur en de kooktijden voor kabeljauw (afhankelijk van de gebruikte kookmethode) om te voorkomen dat de vis te gaar wordt en droog en taai. 

Wat gebeurt er als je onvoldoende gaar gekookte kabeljauw eet? 

Net als bij andere rauwe of onvoldoende verhitte vissoorten bestaat er een risico op voedselvergiftiging. Tenzij u de vis rauw wilt consumeren, in welk geval deze eerst moet worden ingevroren om eventuele parasieten te doden, moet u de kabeljauw op de aanbevolen kerntemperatuur bereiden.