Keukenbenodigdheden voor koken

We hebben het allemaal wel eens gedaan. We hebben een stuk te gaar rundvlees aangesneden en er meedogenloos op gekauwd, terwijl we het met een slokje water probeerden door te spoelen. En wie heeft er nou niet een rauwe biefstuk aangesneden en het bloed over het bord zien druipen? E. coli of salmonella, iemand?

Het ergste van alles is het eten van een smakeloze biefstuk.

Het hoeft niet zo te zijn. Het bereiden van een biefstuk vereist aandacht voor een paar basiselementen, waaronder het kiezen van de juiste keukengerei, het voorbereiden van het vlees en het gebruik van temperatuurmetingen om de perfecte biefstuk te bereiden die veilig en heerlijk is om te eten.

Grillen – Houtskool of hout versus gas

Aan beide soorten grills kleven voor- en nadelen. Het hangt allemaal af van je persoonlijke voorkeuren. Houtskool en hout zijn meer traditionele grillmethoden. Ze geven een rokerige smaak, terwijl gasgrills een soort speksmaak aan het vlees toevoegen.

Op een houtskoolgrill verdampt het braadvocht van de steak en trekt het in het vlees, waardoor het vlees intens van smaak wordt. Dat gebeurt niet op een gasgrill, omdat het braadvocht op de platen van de grill terechtkomt en dus nooit meer in het vlees trekt.

Gasgrills warmen veel sneller op en je kunt er biefstuk direct boven een open vlam op bereiden. Chefs geven de voorkeur aan gasgrills omdat de temperatuur makkelijker te regelen is dan bij een houtskoolgrill. Bij houtskool en hout schommelt de temperatuur constant, waardoor je die voortdurend in de gaten moet houden. De warmte van een gasgrill blijft daarentegen constant.

Keukenbenodigdheden voor de barbecue

Ongeacht welk type grill je kiest, de essentiële keukenbenodigdheden voor het grillen van biefstuk zijn onder andere:

• Lange, stevige tangen
• Metalen spiesjes als je kebab maakt.
• Koelrek
• Schoorsteen voor houtskool/hout
• Grillborstel
• Grote snijplank
• ChefsTemp infrarood vleesthermometer

Het fornuis

Geen grill? Geen probleem. De beste stukken vlees om op het fornuis te bereiden zijn New York Strip, Ribeye, T-bone en ossenhaas. Maar dit is slechts een mening. Je kunt elk stuk vlees op het fornuis bereiden. Gebruik middelhoog vuur en verwarm de pan voor met olie en boter voor een smaakvolle, knapperige buitenkant. Zorg ervoor dat de olie en boter heet zijn voordat je de biefstuk erin legt.

Je wilt dat het sist, dichtschroeit en rookt wanneer je de biefstuk in de pan doet. Je weet wanneer je de biefstuk erin moet doen door naar de kleur van de gesmolten boter te kijken. Zodra de boter een lichtbruine kleur krijgt, voeg je de biefstuk toe om dicht te schroeien.

Keukenbenodigdheden voor het bereiden van biefstuk op het fornuis

Hieronder vind je een aantal hulpmiddelen die je nodig hebt om de perfecte biefstuk op je fornuis te bereiden:

• Gebruik een antiaanbakpan die groot genoeg is voor minstens één biefstuk. Leg niet te veel biefstukken tegelijk in de pan! Dat zorgt voor te veel stoom.
• Gebruik een tang of een spatel. Gebruik alsjeblieft geen vork om om te draaien, anders loopt al het sap eruit.
• Een vleesthermometer is essentieel voor de voedselveiligheid en om te voorkomen dat je het vlees te gaar bakt.
• Snijplank
• Koelrek

*Tip: Gaar de steak verder op indirecte hitte, in de oven of uit de buurt van open vuur. Haal de steak van het vuur als de kerntemperatuur 5 tot 10 graden lager is dan de gewenste temperatuur. Hij gaart dan nog even door.

Sauzen, marinades en kruidenmengsels

Het is lastig om te beslissen of je een saus, marinade of kruidenmengsel op je biefstuk wilt gebruiken. Veel mensen kiezen voor alleen de basisspecerijen: zout, peper en knoflookpoeder. Anderen gebruiken echter graag een combinatie van twee of alle drie om hun biefstuk spannender en smaakvoller te maken.

De hartige smaak van deze toevoegingen verbetert de smaak en textuur van uw vlees. Vooral kruidenmengsels zorgen voor een extra knapperige korst.

Marinades dringen diep in het vlees door, dus laat het rundvlees 30 minuten per centimeter dikte in de vloeistof marineren voor een optimale smaak. Langer marineren raden we af, tenzij u een puur gestoomd stuk rundvlees wilt.

Sauzen zoals jus, mierikswortel of au jus zijn een uitstekende aanvulling op het vlees nadat het gegrild, gestoomd, geroosterd of gebakken is.

Enkele van de beste gedroogde specerijen en kruiden voor biefstuk (naast de hierboven genoemde basisspecerijen) zijn:

• Basilicum
• Rozemarijn
• Verstandig
• Cayenne
• Komijn
• Kerrie
• Droge mosterd
• Uienpoeder

*Tip: Als je een marinade gebruikt en wilt dat je biefstuk een knapperige, smaakvolle buitenkant krijgt, dep het vlees dan droog voordat je het op de grill of in de pan legt. Vocht zorgt ervoor dat het meer stoomt.

De biefstuk op de juiste temperatuur bereiden

Het bewaken van de temperatuur is cruciaal voor het bereiden van de perfecte biefstuk. Meetinstrumenten zoals de ChefsTemp thermometer maken het eenvoudig om te weten wanneer uw vlees een veilige temperatuur heeft bereikt, zodat u het op indirecte hitte kunt afbakken.

Hier volgt een algemene richtlijn voor de gaarheid, gebaseerd op de normen van chef-koks, die enigszins afwijken van de USDA-normen.

*Tip:  Bruin is beter. Een donkerbruine buitenkant is het beste voor steaks. Daarom raden de meeste recepten aan om de steak op hoog vuur dicht te schroeien om die eerste korst te krijgen. Het voegt een laagje ongelooflijke smaak toe en geeft de steak een mooie, knapperige textuur.