Bij welke temperatuur is kip gaar en hoe bereid je een veilige en sappige kip?

Leer de optimale temperatuur voor het bereiden van je kip kennen en verbeter de smaak. Er zijn manieren om je gekookte kip sappiger en malser te maken, als je de vooroordelen over roze of licht bloederige kip maar loslaat. Dit artikel is bedoeld om je alles te leren wat je moet weten om ervoor te zorgen dat je kip veilig en bovendien heerlijk is om te eten!

Het is belangrijk om te weten dat de voedselveiligheid meer afhangt van de interne temperatuur van de gekookte kip dan van de kleur van het vlees. Bij kip wilt u natuurlijk dat het vlees gebroken wit is en u zult waarschijnlijk schrikken van elke roze tint die zelfs na het koken nog kan ontstaan.

Een citaat van het Hospitality Institute of Technology and Management luidt: "Als consumenten zouden leren om op een veilige manier bereide, bloederige kip te eten, zoals ze dat met rundvlees willen doen, zouden ze kunnen genieten van sappigere kip."“

Het is dus tijd om af te rekenen met de vooroordelen dat een beetje bloed in je kip betekent dat je hem verder moet garen. Laten we meteen één ding duidelijk maken: kip is veilig om te eten als de gaartemperatuur goed is.

We zijn er allemaal aan gewend geraakt dat biefstuk en rundvlees in verschillende gaarheidsgraden bereid kunnen worden en vaak nog bloed bevatten en een roze tint hebben. Daar hebben we absoluut geen probleem mee. Om een of andere culturele reden neigen we ernaar te geloven dat kip maar twee 'toestanden' kent: goed gegaard of niet goed gegaard. En dat goed gegaarde kip uniform en onveranderlijk is, zonder enige gradatie. Dit leidt tot bergen te gaar gekookte kip, omdat koks doodsbang lijken om het niet gaar genoeg te koken en iedereen aan tafel te vergiftigen. Te gaar gekookte kip is vreselijk, net als elk ander te gaar gekookt vlees, en het is te voorkomen.

Het maakt eigenlijk niet uit welk soort vlees je bereidt, hoe hoger de temperatuur, hoe meer vocht eruit ontsnapt, waardoor het vlees minder mals en smakelijk wordt. De temperatuur van de kip goed in de gaten houden is de enige manier om ervoor te zorgen dat je elke keer een perfect resultaat krijgt bij het bereiden van kip.

Hoe zorg ik ervoor dat mijn gekookte kip perfect gaar is??

Er is één cruciale temperatuur die je moet onthouden bij het bereiden van kip: 74 °C (165 °F). Dit is de temperatuur waarbij voedseloverdragende bacteriën direct worden gedood. Deze temperatuur, waarbij bacteriën direct worden gedood, wordt aanbevolen voor alle soorten gevogelte, omdat zelfs salmonella (wat dodelijk kan zijn) bij deze temperatuur volledig wordt vernietigd. Zelfs als je een gammele, oude thermometer hebt die 10 graden afwijkt, hoeft je kip maar iets meer dan een minuut te garen op 68 °C (155 °F) om de veiligheid van het voedsel te garanderen. Deze informatie klinkt misschien tegenstrijdig met alles wat we sinds onze kindertijd in de keuken van onze moeder hebben gehoord over het bereiden van kip en de veiligheid ervan, maar het is, geloof me, volkomen waar. Bekijk hier onze 'lijst met te doden bacteriën' en zorg ervoor dat je gekookte kip heerlijk is en niet gevaarlijk.

Hoewel kippenbouten en -dijen veilig zijn bij een kerntemperatuur van 74 °C (165 °F), moet je je kip garen tot een interne temperatuur van 77-79 °C (170-175 °F). Kippenbouten bestaan voornamelijk uit spieren en pezen (net als alle andere poten) en bevatten vlees dat iets taaier is dan de rest van de kip. Kippenbouten moeten op een hogere temperatuur worden gegaard dan de borst, omdat ze meer bindweefsel bevatten dat tijd nodig heeft om op hoge temperatuur te smelten. Door kippenbouten op een hogere temperatuur te garen, zorg je ervoor dat het donkere vlees sappig en mals wordt. ChefsTemp perfectioneert al decennia lang de technologie van handthermometers, digitale thermometers en infraroodthermometers en levert bekroonde professionele kookapparatuur waarmee je het beste uit je kip kunt halen door de interne temperatuur te controleren.

Waarom het sap in onvoldoende gegaarde en rauwe kip gevaarlijk is

Wetenschappers hebben geadviseerd dat het sap van niet-ingevroren kip een ideale voedingsbodem vormt voor bacteriën, met name campylobacter, de bacterie die vaak voedselvergiftiging veroorzaakt. Uit onderzoek bleek dat kippensap ervoor zorgt dat campylobacter zich aan keukenoppervlakken kan hechten. Hoewel grondig koken de bacterie doodt, krijgen jaarlijks zo'n 500.000 mensen te maken met campylobacter-voedselvergiftiging. Dit onderstreept het belang van vleesthermometers. Een eenvoudige meting met een vleesthermometer kan koks helpen voorkomen dat ze gevaarlijke kip serveren.

Lopend onderzoek van het Instituut voor Voedselonderzoek heeft aangetoond dat de persistentie van campylobacter (een groep bacteriën die vaak voedselvergiftiging veroorzaken) wordt versterkt door 'kippensap'. Organisch materiaal dat uit kippenlichamen lekt, biedt de bacteriën de ideale omstandigheden om te gedijen.

De kleur van de kip

Als mensen zeggen dat je kip gaar is als je er met een spiesje in prikt en het sap er helder uitkomt, negeer ze dan! We hebben ook de neiging om in de kip te prikken om te kijken of we nog roze stukjes vlees zien en hem dan verder te garen. De waarheid is dat een goed gegaarde kip altijd roze, rode of zelfs paarse tinten kan hebben en volkomen veilig is om te eten. Perfect gegaarde, sappige kip kan op sommige plekken roze zijn, en dit is waarom.

Een van de redenen waarom er kleurverschillen kunnen zijn, is de leeftijd van de kip. Een doorsnee supermarktkip is tussen de 6 en 8 weken oud, wat betekent dat het jonge kippen zijn die nog niet volledig volgroeid zijn. Hun botten zijn nog niet volledig verkalkt, blijven poreus en bevatten beenmerg met een paarse tint die door de botstructuur heen schijnt. Door natuurkundige wetten zet het vocht in de kip uit tijdens het invriezen, en dit geldt ook voor het beenmerg. Het vlees vlak onder het bot kan verkleuren en een rode kleur behouden, zelfs nadat het perfect is gegaard op de juiste temperatuur voor kip.

Een andere reden waarom gekookte kip een rode tint krijgt, is myoglobine. Myoglobine is een rijk gepigmenteerd eiwit dat zuurstof naar de spiervezels transporteert. Hoe levendiger een kip is, hoe meer zuurstof er in de spieren aanwezig is, waardoor de kip een donkerdere kleur krijgt.

Omdat kippen voornamelijk niet kunnen vliegen, wordt het borstvlees niet sterk geoxygeneerd. Deze lage myoglobineconcentratie is de reden dat borstvlees een subtiele witte kleur heeft. De poten van de kip bevatten donkerder vlees, omdat ze een hogere myoglobineconcentratie hebben.

De pH-waarde van de kip kan ook de kleur van het kippen vlees beïnvloeden. Een hogere pH-waarde komt overeen met rozer vlees.

Houd deze informatie bij de hand de volgende keer dat je kip klaarmaakt, zodat je ervan kunt genieten, ook al is hij soms nog een beetje roze. Je hoeft kip tegenwoordig niet meer te gaar te koken!

De beste manieren, en temperaturen om te koken kipfilets zonder vel en zonder bot

Geloof het of niet, Amerikanen eten jaarlijks zo'n 42 kilo kip. Dat is meer dan de hoeveelheid varkens- en rundvlees die ze consumeren, en deze trend lijkt zich voort te zetten. Kipfilet zonder vel en botten is een veelzijdige eiwitbron, omdat het zich perfect leent voor kruiden en sauzen en op talloze manieren bereid kan worden. Denk aan grillen, bakken, pocheren, sauteren, slowcooken en koken onder druk.

Roosteren

We beginnen met de waarschijnlijk eenvoudigste en meest populaire manier om kip te bereiden. Verwarm de oven voor op 200 °C en bestrooi de kip met zout en peper. Besprenkel de kip ook met wat olijfolie (of een andere olie) voordat je hem gaat braden. Braad de kipstukken 25 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte. Houd er rekening mee dat de kipstukken nog even doorgaren door de restwarmte nadat je ze uit de oven haalt. Laat de kipfilets vervolgens 5 tot 10 minuten rusten en meet dan de kerntemperatuur met een vleesthermometer. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur 74 °C is.

Stroperij

Gepocheerde kip wordt vaak gebruikt in specialiteiten zoals enchiladas, kipsalade en soep. Om kipfilets zonder bot en vel goed te pocheren, leg je ze in een grote koekenpan en voeg je 1 of 2 kopjes water of kippenbouillon toe.

Breng het geheel vervolgens aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat het 9 tot 14 minuten sudderen tot de kipfilets een kerntemperatuur van 71 °C bereiken. Je kunt de kipfilets ook pocheren in de oven door ze in een enkele laag in een braadslede te leggen. Voeg vervolgens wat citroenschijfjes, peperkorrels en andere kruiden en specerijen naar keuze toe om de kip mee op smaak te brengen. Kook daarna 1200 ml water en giet dit direct over de kipfilets. Dek de pan af en bak de kipfilets 20 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Controleer de gaarheid van de kipfilets met een vleesthermometer.

Sauteren

Om je kipfilets te sauteren, sla je ze eerst plat tot ze dun zijn of snijd je ze in hapklare stukjes. Breng de kipfilets op smaak met zout en peper (altijd). Verhit vervolgens wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en leg de kip erin. Bak de kip ten slotte 4 tot 5 minuten aan beide kanten tot ze gaar is.

Grillen

Goed gegrilde kipfilets zijn superlekker en gezond.

Voor meer tips over koken op temperatuur, raadpleeg de voedseltemperatuurtabel van ChefsTemp!

Dep de kip droog en breng op smaak met zout en peper. Vet vervolgens een grillrooster in en verwarm het voor op middelhoog vuur. Gebruik een tang om de kipfilets op de grill te leggen en laat ze 5 tot 7 minuten garen. Draai de kipfilets om en bak ze nog eens 5 tot 7 minuten, of tot de kerntemperatuur is bereikt. Als je graag barbecuesaus op je kipfilets doet, voeg deze dan pas vlak voor het einde van de baktijd toe om te voorkomen dat de saus aanbrandt.

Langzaam koken

Als je de kans krijgt, waarom zou je dan geen kipfilet zonder bot en vel in een slowcooker bereiden? Leg de kipfilets eerst in de slowcooker en voeg een half kopje water of kippenbouillon toe, als je dat liever hebt. Kook de kipfilets 6 tot 8 uur op de laagste stand. Als je bevroren kipfilets hebt, geen probleem, je kunt ze ook 8 tot 9 uur op een lage temperatuur bereiden.

Koken onder druk

Met een snelkookpan behaal je vergelijkbare resultaten als met een slowcooker, maar de kipfilets zijn sneller gaar. Doe de ontdooide kipfilets in de snelkookpan met een half kopje water, sluit de pan af en vergrendel hem. Breng de pan vervolgens op de hoogste stand. Kook de kipfilets ongeveer 12 minuten en laat dan de druk ontsnappen. Controleer daarna de kerntemperatuur van de kipfilets. Je kunt de kipfilets vervolgens weer afdekken, de druk in de pan verhogen en nog 2 tot 3 minuten koken voor een perfect resultaat. Gebruik in elk geval een vleesthermometer om te garanderen dat de kip gaar en sappig blijft.

Bekijk eens de verschillende soorten vleesthermometers voor kip

Over één ding zijn we het allemaal eens: rauw of niet gaar eten is vreselijk! Je kunt nog zo je best doen om je kip perfect te bereiden – een heerlijke marinade, een uitstekende vulling, perfecte kruiden – maar uiteindelijk draait het allemaal om de gaarheid van de kip. Die kun je alleen met een vleesthermometer bepalen. Rauwe kip is niet alleen vies van smaak, maar ook een ernstig gezondheidsrisico. Er zijn veel door voedsel overgedragen ziekten, waaronder voedselvergiftiging, die kunnen ontstaan als je kip niet gaar genoeg is. In dit artikel leer je hoe je dit kunt voorkomen en ervoor kunt zorgen dat je kip heerlijk én veilig is.

Vleesthermometers zijn er in verschillende uitvoeringen. typen, Er bestaan oventhermometers voor vlees en thermometers die direct de temperatuur meten; de procedure voor het meten van de temperatuur van de kip is in beide gevallen verschillend.

Oventhermometer voor vlees 

Zoals de naam al doet vermoeden, is een oventhermometer voor vlees een type dat in de kip wordt gestoken en samen met de kip in de oven wordt geplaatst. Op deze manier kan de vleesthermometer de temperatuur van het vlees constant in de gaten houden en een waarschuwing geven wanneer de vooraf ingestelde temperatuur is bereikt.

Je kunt er ook voor kiezen om de oventhermometer niet in de kip te laten zitten als dat je beter uitkomt. Dit type vleesthermometer wordt veel gebruikt voor kip, kalkoen en braadstukken.

Zo gebruik je het:

• Hang de vleesthermometer samen met de kip in de oven en begin met koken.
• Houd de temperatuurmeting van de vleesthermometer goed in de gaten en let op het gewenste temperatuurbereik.
• Nu de gewenste temperatuur is bereikt, kun je de kip uit de oven halen. Hij is klaar, heerlijk en veilig.

 Instant-read thermometers

Instant-thermometers zijn er in verschillende uitvoeringen, zoals de thermometer met wijzerplaat en de digitale thermometer. Voordat u met uw vleesthermometer aan de slag gaat, let dan goed op welk type vleesthermometer u hebt gekocht en volg de instructies van elk model zorgvuldig op.

Digitale thermometers met directe aflezing zijn niet bedoeld om in het vlees te zitten tijdens het koken. Het doel van een dergelijke thermometer is om "direct" de temperatuur te meten en een indicatie te geven van de gaartijd van de kip. Deze thermometers verschillen van oventhermometers doordat ze eenvoudiger zijn en de temperatuur niet in de oven kunnen meten. Dit betekent dat de gebruiker zelf moet inschatten wanneer de kip gaar is, hoewel dit niet moeilijk is en weinig moeite kost.

Om dit te doen, moeten we moderne technologie toepassen en ervoor zorgen dat we de temperatuur van de kip wiskundig meten (geen zorgen, het is makkelijker dan het klinkt). Het gebruik van een vleesthermometer is eenvoudig, zolang je de basisprincipes van temperatuurmeting maar begrijpt. Hieronder leggen we (stap voor stap) uit hoe je je vleesthermometer het beste kunt gebruiken. vleesthermometer Om het perfecte kipdiner te serveren.

Volg gewoon de onderstaande eenvoudige stappen.

• Steek de vleesthermometer een halve centimeter in de kip en meet de temperatuur.
• Controleer de temperatuur van de kip. Zodra de temperatuur is geregistreerd, haal je de vleesthermometer eruit.

Zo simpel is het!

Een digitale thermometer met wijzerplaat is een traditionele thermometer met een hittebestendige lens. Deze vleesthermometer meet en geeft de temperatuur weer in analoge vorm, met zowel Celsius- als Fahrenheit-schaal op de wijzerplaat. Laten we eens kijken hoe je deze thermometer het beste kunt gebruiken.

Zoek allereerst het dikste gedeelte van de kip.

Ten tweede, steek de digitale thermometer minstens 5 centimeter in de kip. Bij een dunne kip kunt u de thermometer het beste vanaf de zijkant inbrengen.

Ten derde, noteer de temperatuur die op de thermometer wordt weergegeven en verwijder deze voordat u de kip in de oven plaatst. Deze vleesthermometer is niet bestand tegen gebruik in een oven of op een grill.

Conclusie

Als we de drie vergelijken, moeten we opmerken dat de oventhermometer betere prestaties levert, maar voor gebruiksgemak is de digitale instant vleesthermometer prima. Met een vleesthermometer kunt u heerlijk gegaarde kip bereiden en er zeker van zijn dat deze veilig is om te eten. Het kan twee of drie pogingen kosten voordat u het gebruik van uw vleesthermometer onder de knie hebt.

Bestel vandaag nog de temperatuurindicator-magneet of een van onze andere producten en begin met het bereiden van gerechten op de perfecte temperatuur.

Finaltouch X10

De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting verkrijgen binnen 1-3 seconden, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.

Gerelateerde artikelen: Het ChefsTemp-geheim voor het bereiden van sappige kipfilets zonder bot