Veilige temperaturen voor kip, zelfs als deze nog roze is!

Bij het koken of frituren van kip weet iedereen wel wat de kerntemperatuur moet zijn voordat de kip gaar is, maar je oven heeft mogelijk verschillende standen. Verschillende delen van de kip vereisen verschillende temperaturen om goed gaar te worden zonder rauw te blijven of hun smaak te verliezen.

Bij het bereiden van kip is het cruciaal om de juiste gaarheid te kennen. Maar wat als het vlees of het vocht roze is, het gerecht rauw lijkt en naar bloed smaakt? veilige temperatuur voor kip, Als je net als de meeste mensen bent, voel je je behoorlijk ongemakkelijk bij het idee om ook maar de eerste hap te nemen als het vlees niet volkomen ondoorzichtig is met heldere vloeistoffen.

Het berekenen van de temperatuur van kippen

Het is van groot belang om de temperatuur van vlees tijdens het koken constant te houden om ervoor te zorgen dat alle schadelijke bacteriën worden gedood. Voedsel of vlees dat niet op de juiste temperatuur wordt bereid, kan later gezondheidsrisico's met zich meebrengen.

Ook adviseren experts om kip op een vrij lage temperatuur te bereiden, omdat het vlees van nature al zacht en mals is. Door het op hoge temperatuur te garen, kan het veel voedingsstoffen verliezen, waardoor er alleen nog maar vlees zonder calorieën overblijft.

Kant-en-klaar wit vlees

Volgens voedingsdeskundigen moet kip en gevogelte minimaal 30 seconden tot een kerntemperatuur van 74 °C (165 °F) worden verhit. Als je de kipfilet echter uit de pan haalt wanneer deze ongeveer 72 °C (162 °F) bereikt, behoudt de kip energie en blijft de temperatuur verder stijgen tot de vereiste 74 °C (165 °F) zonder dat het vlees te gaar wordt of uitdroogt door nagaren.

Gekookt donker vlees

Door het hogere gehalte aan bindweefsel in kippenbouten en ander donker vlees, smaken ze beter als ze op een hogere temperatuur van 79 °C (175 °F) worden gegaard. Als je kippenbouten op 74 °C (165 °F) gaart, wordt het vlees taai en hard, maar door ze op een hogere temperatuur te garen, krijg je mals en sappig vlees doordat het vet afbreekt en verandert, waardoor de kip een rijke, vette textuur krijgt.

Verschillende baktemperaturen

Hieronder staat een tabel die de precieze temperaturen aangeeft die nodig zijn voor elk deel van de kip voordat deze op ons bord belandt. Er zijn verschillende manieren om kip te bereiden, en wij hebben de temperaturen aangegeven die gelden bij het bakken in een oven.

Kip van de grill  

De meeste fijnproevers geven de voorkeur aan gegrilde kip boven bakken of frituren. Je kunt de hele kip grillen of alleen de vleugels of drumsticks. Door de kip te roken krijgt hij een rijkere smaak zonder dat er voedingsstoffen verloren gaan aan de kolen.

Hieronder vindt u een tabel met geschikte temperaturen voor de verschillende stadia van de bereiding van kip.

Het bevorderen van veilig koken

Veilig koken betekent simpelweg dat de vereiste temperatuur in het vlees behouden blijft, of het nu kip of een ander soort vlees is. Te gaar koken Kip kan ervoor zorgen dat het al zijn smaak en aroma verliest. Bovendien verbrandt de textuur, wat een onaangenaam gevoel geeft.

Chefs moeten er rekening mee houden dat het bruinen van de huid niet betekent dat het vlees vanbinnen gaar is.

De beste thermometers kiezen om de temperatuur te meten  

Naast een breed scala aan thermostaten raden we aan om de meest geschikte thermostaat altijd bij de hand te hebben om bederf van voedsel te voorkomen. Thermometers Met snelle uitleesmogelijkheden en betaalbare prijzen zijn ze verkrijgbaar bij elke winkel voor keukenapparatuur..

Instant-read thermometers Deze thermometers geven snelle metingen, maar zijn niet geschikt voor de oven en mogen niet tijdens het koken in het vlees blijven zitten. Laat de thermometer slechts 15 seconden in de kip rusten, op een diepte van 5 cm of tot aan het aangegeven streepje op de steel van de thermometer, tegen het einde van de minimale kooktijd. Volg deze instructies voor betrouwbare thermometermetingen:

• Steek de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees, uit de buurt van bot, vet en kraakbeen, bij steaks en dikke karbonades die op de barbecue, grill of in de pan gebakken worden.
• Steek de naald in de binnenkant van de dij, vlakbij de borst, maar zonder het bot aan te raken. Dit geldt voor alle soorten gevogelte, zoals eenden, kalkoenen, kippen, enz.
• Steek de thermostaat in het dikste gedeelte van het vlees. Bij dunnere producten, zoals karbonades en hamburgers, steek je de thermostaat zijdelings in.

De vleesthermometer moet in het dikste gedeelte van de kip worden gestoken, ongeacht de snede. Bij gebruik van een ovenbestendige thermometer is het raadzaam deze na het verwijderen van de kip uit de oven nog iets verder in te steken om ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig gaar wordt.

Conclusie

Vaak wordt kip te gaar gekookt omdat men een fysiek voorwerp gebruikt in plaats van een thermometer. De enige manier om te controleren of de kip gaar is, is met een thermometer, bij voorkeur een die zowel snel als consistent is.

Als je een feestje organiseert en je wilt de presentatie van de maaltijd niet bederven door in de kip te snijden om te kijken of hij gaar is, dan is een voedselthermometer erg handig. Zo weet je zeker dat je eten niet te rauw of te gaar is en voorkom je voedselvergiftiging.