Hoe je perfect kookt op de juiste temperatuur – Een enorm stuk ribvlees

Iedereen houdt van barbecuefeestjes, zelfs op ons eigen terras in de achtertuin. Een perfect gegaard, gigantisch stuk ribgebraad is een ideaal winterdiner. Het maakt je feestdagen compleet met vrienden en familie; je kunt genieten van heerlijk eten met een prachtig goudbruin korstje, een roze binnenkant en een malse, sappige binnenkant vol vet. Mmmm. En dan heb je natuurlijk nog een paar hapjes van de ribeye. pet En stukjes vet. Zonder twijfel zijn dit de lekkerste hapjes ooit. Dat vlees is bijzonder mals, sappig, heeft een losse textuur en weinig oneffenheden. Als je een ribgebraad wilt maken, zou je dan niet het hele braadstuk van de kap maken?

Een barbecue plannen, zelfs als je geen voorbereidingen hebt getroffen. Een paar jaar geleden, toen ik bij mijn oom op bezoek was, besloten we te bestellen bij de bekende barbecueketen Mighty Quinn's. Hij bestelde een bijzonder gerecht: een Brontosaurus rib, iets wat ik nog nooit eerder had gezien. Natuurlijk wekte dat mijn interesse en de gedachte dat dinosaurussen uitgestorven waren. Toen ik het zag, bleek het een gigantische runderrib te zijn. Groot genoeg voor twee tot drie personen om snel op te eten. Hij was heerlijk mals en smaakvol. Ik wist meteen dat dit gerecht bovenaan mijn lijstje zou komen te staan voor barbecues als ik weer eens uit eten ga. Dus op een dag probeerde ik het zelf te maken op mijn eigen barbecue, en het resultaat was verbluffend.

Sommigen zeggen dat ribeye cap de koning onder de steaks is, of een juweel in de kroon. Je vindt dit stuk vlees niet zomaar in een lokaal steakrestaurant, maar als je geluk hebt, staat het bovenaan de lijst. Het is misschien wel een kostbaar stuk vlees van de hele koe, dat extra mals en sappig is. In deze blog leer je hoe je een heerlijke ribeye cap bereidt op je eigen terras. Je leest meer over dit fantastische stuk vlees, hoe je het perfect bereidt en welke temperatuur het meest geschikt is voor een optimale malsheid en sappigheid.

Wat is ribeye cap?

De ribkap is de enorme buitenrand van het bovenste ribgebraad. Voor velen is het de grote hoek van een traditionele ribeye steak op het bord – dat losse stuk aan de andere kant van de vetrand die door het midden van elke ribeye steak loopt. Maar wanneer de ribkap volledig van de rest van de riblende wordt losgesneden en als een apart stuk vlees wordt bereid, kan het een buitengewone ervaring worden. Het vlees van de kap is, nou ja, los, sponsachtig, bijna. Het bestaat uit lagen spiervezels die aan elkaar vastzitten met vrijwel geen bindweefsel. Het stuk vlees is doorspekt met gemarmerd vet dat smelt als boter tijdens het bakken, en het is niet zomaar vet. Het is ribeyevet. Als je een liefhebber bent van rood vlees, weet je al dat elk stuk vlees anders smaakt en dat het vet van elk deel van de koe zijn eigen specifieke smaak en textuur heeft. En je weet al dat gebakken ribeyevet heerlijk ruikt en smaakt.

Hoe lang moet ik ribgebraad garen?

Controleer de kerntemperatuur van het braadstuk met onze ChefsTemp-thermometer en gebruik deze een uur eerder dan u verwacht dat het braadstuk gaar zal zijn voor een perfect resultaat. Bijvoorbeeld, voor een braadstuk van 4,5 kg (10 pond) kunt u het beste 2 uur kooktijd aanhouden voor een medium-rare bereiding (15 minuten op 260 °C en drie tot vier uur op 163 °C).

• Blauw in het midden – 43°C – terwijl het midden van het gebraden vlees nog steeds "trilt".“
• Zeldzaam – 49-52 °C (120-125 °F) in het midden
• Medium-rare – 52-57 °C (125-135 °F) in het midden
• Medium – 57-60 °C in het midden. Meestal hoeft het niet zo gaar te zijn, anders verliest het de malsheid waar de bovenste rib om bekend staat.
• Medium gaar – 60-66 °C (140-150 °F)
• Goed gaar – 155°F+ (68°C+)

Onze hoogwaardige thermometer heeft bovendien een lange batterijduur, een hoge nauwkeurigheid en is waterdicht.

Je hebt de vis dus 6°C eerder uit de koelkast gehaald dan dat hij klaar was en hem 20 minuten in aluminiumfolie gewikkeld, toch? Nu is het tijd om de graten te verwijderen. Het is handig om langs de ronding van de graten te snijden.

Hoe scheid je de spieren van een ribgebraad?

We hebben een complete blog gewijd aan het bereiden en klaarmaken van de ribkap. Voor thuisgebruik is het vrij eenvoudig en erg bevredigend. Dit unieke stuk vlees wordt beschouwd als de meest heerlijke en smaakvolle biefstuk die er is. Ook wel ribeye cap steak, deckle steak, calotte of spinalis dorsi genoemd, is het bijzonder geliefd bij topchefs, varkensvleesliefhebbers en slagers. Nadat je de spieren hebt losgemaakt, zorg er dan voor dat je ze goed bijsnijdt. Verwijder overtollig vet en zoveel mogelijk vlies. Zei ik nou eens 30 centimeter dik? Ja, een ribkap kan wel 60 centimeter breed zijn, hoewel je niet de hele rib hoeft te nemen. Elke goede slager snijdt de gewenste dikte voor je. Als het kan, is het aan te raden om de hele ribkap te nemen, want dat is goedkoper dan losse steaks van vergelijkbare kwaliteit. Een ribkap kan in steaks worden gesneden als je dat wilt. Zelfs als je maar voor twee personen kookt, kun je een hele rib voor een redelijke prijs kopen en deze in zeven steaks van 5 cm dik snijden voor veel minder geld dan wanneer je steaks zou verkopen. Maar het draait bij een rib natuurlijk om perfect gegaard vlees, met een diepdonkere korst en mals, roze vlees vanbinnen. Daarom raad ik je aan om een ribstuk van 2-4 cm (of meer als je wilt) te kopen en naar een slagerij te gaan. Braden is makkelijker dan zeven steaks bereiden en het resultaat is veel lekkerder. Sterker nog, met het juiste gereedschap lukt het je elke keer perfect.

Conclusie

Met een beetje slagerservaring en de juiste warmtebehandeling maak je deze heerlijke maaltijden klaar voor je vakantie, zoals deze smakelijke ribgebraad. Je gasten zullen zeker tevreden zijn met een prachtig dichtgeschroeide, maar toch medium-rare ribkap, een beloning voor je slimheid en gastvrijheid. Je wilt daarna nooit meer een hele ribeye eten, en dat is een goede overstap, want het is perfect voor kleine gezelschappen.