Kritische temperaturen voor voedselveiligheid
Inzicht in de juiste temperaturen voor voedselveiligheid is cruciaal om uzelf en uw omgeving te beschermen tegen voedselvergiftiging. Sommige voedingsmiddelen bevorderen bacteriegroei en vereisen daarom strikte temperatuurcontrole. Voorbeelden hiervan zijn vlees, gevogelte, eieren, vis en schaaldieren, zuivelproducten, gesneden meloen, rauwe kiemgroenten, knoflook-in-oliemengsels, gekookte rijst en aardappelen. Toxines zijn gifstoffen die door bacteriën worden geproduceerd en voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Sommige toxines worden mogelijk niet vernietigd door koken. Om er zeker van te zijn dat uw voedsel tot een veilige temperatuur wordt gekookt, raadpleegt u het onderstaande schema met kritische temperaturen voor voedselveiligheid.
KRITISCHE TEMPERATUREN VOOR VOEDSELVEILIGHEID
| Water kookt bij 212 °F (100 °C). Het kookpunt varieert afhankelijk van de hoogte. Zoek de juiste hoogte op. Zoek de juiste temperatuur voor uw locatie op. | 195 F Ideale kerntemperatuur voor varkensribben, varkensschouder, runderborst. |
|---|---|
| 165 F Minimale interne temperatuur voor gevogelte., ovenschotels en restjes (USDA) Hoe langer de interne temperatuur van voedsel, hoe langer de interne temperatuur van voedsel Als de temperatuur boven de 74°C (165°F) komt, neemt het aantal bacteriën toe. Je zult doden. | 160 F Minimale interne temperatuur voor gemalen vlees en eieren (USDA) – E.Coll begint te sterven |
| 158 F Plantaardig zetmeel gelatiniseert | 155 F-160 F Steak goed doorbakken |
| 154 F Collageen denatureert | 145 F-155 F Steak medium well gebakken |
| 145 F Minimale interne temperatuur voor zeevruchten, varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees en lamsvlees (USDA) | 144 F De eieren beginnen zich te vormen. |
| 140 F Warmhoudtemperatuur Warmhoudtemperatuur Warmhoudtemperatuur | 137 F Trichinella begint af te sterven (gevonden in varkensvlees) |
| 135 F-145 F Steak Medium | 132 F C. Perfringeus begint af te sterven (gevonden in rauw vlees en gevogelte) |
| 131 F B. Cereus begint af te sterven (gevonden in de grond) | 130 F-135 F Steak medium rare |
| 120 F-130 F Steak rare | 117 F Salmonella begint af te sterven (te vinden in eieren en zuivelproducten). |
| 113 F Listeria begint af te sterven (gevonden in kant-en-klaar vlees, zuivelproducten, kiemgroenten, zacht vlees, zuivelproducten, kiemgroenten, zachte kazen) | 70 F Bij kamertemperatuur kan de bacteriegroei elke 20 minuten verdubbelen. |
| 41 F-135 F Bacteriën groeien het snelst bij temperaturen tussen 21°C en 52°C. | 40 F Koel bewaren |
| 32 F Water bevriest Hoewel bacteriën zich bij 0°C niet meer vermenigvuldigen, sterven ze niet. | 0 F Diepvriesopslag |
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
