Hoe maak je een goed ijsbad?

De meeste kookliefhebbers hebben een paar onmisbare keukenhulpmiddelen, maar al deze chefs hebben één ding gemeen: een goede voedselthermometer. Om ervoor te zorgen dat je thermometer nauwkeurig is, moet hij gekalibreerd worden.

1. Wat houdt het kalibreren van uw thermometer in?

Net zoals horloges na verloop van tijd te langzaam of te snel kunnen lopen, kunnen voedselthermometers na verloop van tijd en door gebruik onnauwkeurig worden. Extreme temperatuurschommelingen, beschadigingen of algemene slijtage kunnen allemaal de nauwkeurigheid van een thermometer beïnvloeden. Als u uw thermometer regelmatig gebruikt, is het raadzaam om deze maandelijks te controleren om er zeker van te zijn dat hij optimaal functioneert. Gelukkig kunt u de nauwkeurigheid van uw thermometer testen en in de meeste gevallen kalibreren, zodat deze weer een nauwkeurige meting uitvoert.

2. Hoe test je de nauwkeurigheid van je thermometer?

Er zijn twee methoden om de nauwkeurigheid van uw thermometer te testen: De Kalibratietest met ijsbad en de Kookpuntkalibratietest.

De eenvoudigste manier om de nauwkeurigheid van een thermometer te testen, is in een goed gemaakt ijsbad. Als je dit zorgvuldig doet, zal je ijsbad een temperatuur van 0,5 °C (32,0 °F) hebben met een afwijking van ±0,1 °C.

Kookpuntkalibratietests zijn lastigDeze tests zijn nauwkeuriger dan ijsbadtests en zijn overbodig als een ijsbadtest een doorslaggevende uitslag geeft. Water kookt bij 100 °C op zeeniveau, maar alleen op zeeniveau. Veranderingen in de atmosferische druk op hoogtes boven of onder zeeniveau beïnvloeden de temperatuur waarbij water kookt.

Je thermometer kalibreren in een ijsbad

Volg onderstaande eenvoudige stappen om uw thermometer in een ijsbad te kalibreren.

Stap 1: Vul de kom met ijs.

Zoek een bak en vul deze helemaal met ijs. Gemalen ijs heeft de voorkeur, omdat er dan minder ruimte tussen de ijskorrels is.

Stap 2: Voeg de juiste hoeveelheid water toe.

Vul de bak tot ongeveer 1,2 cm onder de bovenkant van het ijs. Het ijs mag niet van de bodem afdrijven. Als je ziet dat er ijs van de bodem afdrijft, giet dan wat water af en voeg meer ijs toe.

Stap 3: Steek de sonde erin en roer voorzichtig.

Beweeg de sensor in het verticale midden van het ijs. Geef de thermometer voldoende tijd om te stabiliseren. Door de sensor te bewegen, voorkomt u dat deze tegen een ijsblokje aanligt, wat de meting zou beïnvloeden. Houd de punt van de sensor uit de buurt van de zijwanden en laat deze niet op de bodem van het bakje rusten. Dit leidt tot onnauwkeurige temperatuurmetingen.

Stap 4: Kalibreren

Uw thermometer moet 32℉ (0℃) aangeven. Stel uw wijzerthermometer in het ijsbad in volgens de instructies van de fabrikant; controleer echter eerst of de metingen binnen de nauwkeurigheidsspecificaties van de fabrikant vallen voordat u een digitale thermometer met directe aflezing instelt. Als de meting binnen de gespecificeerde tolerantie valt, hoeft u deze niet in te stellen.