Hoe kies je het meest malse stuk rundvlees en hoe bereid je het op de juiste temperatuur?

Bij het bereiden van rundvlees is het cruciaal om de juiste snit te kiezen, afhankelijk van de gewenste kookmethode, om een zo mals en smaakvol mogelijk gerecht te bereiden. Laat ik beginnen met te zeggen dat, ongeacht de gekozen snit, één ding voor alle snitten geldt: hoe meer marmering, hoe beter. Marmering is intramusculair vet en tijdens het kookproces smelt dit vet, voegt het smaak toe en creëert het een ruimte tussen de spierlagen, waardoor het rundvlees mals en sappig blijft. Laten we eens kijken naar twee verschillende snitten om dit te illustreren.

Links zie je een runderborst en rechts de beroemde T-bone. Zoals je duidelijk kunt zien, heeft de runderborst minstens drie keer zoveel marmering als de T-bone. Wat betekent dit? Geloof het of niet, het betekent dat deze runderborst malser zal zijn dan de T-bone na het bereiden. Als je op de markt vlees koopt, is het slim om op de marmering te letten, want zo krijg je de beste prijs-kwaliteitverhouding. Rundvlees kan duur zijn, dus laten we vanaf het begin leren om de juiste biefstuk of braadstuk te kiezen.

Zodra we de biefstuk hebben uitgekozen (ik ga voor dit recept de schouderbiefstuk bereiden), moeten we beginnen met de voorbereiding van de biefstuk voor het grillen.

1. Haal de biefstuk uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Dit heeft geen invloed op de veiligheid van het vlees; het zorgt ervoor dat de biefstuk klaar is om te worden gebakken.
2. Zodra de biefstuk op kamertemperatuur is, is het tijd om hem te kruiden. Hoe eenvoudiger de kruiden, hoe beter. Ik gebruik koosjer zout, een pepermengsel en Worcestershire-saus. Meer is niet nodig. De natuurlijke smaak van de biefstuk komt dan vanzelf naar voren en het resultaat zal spectaculair zijn.

Zodra de biefstuk gekruid is, is het tijd om hem op de grill te leggen. De juiste temperatuur kiezen is net zo belangrijk als het selecteren van een goede biefstuk. De grill moet heet zijn, bij voorkeur minstens 204 °C (400 °F). Hierdoor karameliseert de buitenkant van de biefstuk en blijven de sappen erin behouden.

Zodra de biefstuk op de grill ligt en je hem omdraait om grillstrepen te creëren, kun je de temperatuur controleren en zien wat de huidige waarde is met je ChefsTemp Final Touch X10.

Bak de biefstuk tot een kerntemperatuur tussen 57,2 °C en 67,7 °C (135 °F en 145 °F). Dit is de ideale temperatuur om de biefstuk uit elkaar te halen en zorgt voor een malse, sappige biefstuk. Laat de biefstuk na het uit elkaar halen minimaal 5 minuten rusten voordat u hem serveert. Dit is cruciaal voor een optimale smaakbeleving van rundvlees op zijn best.

Recept:

• 1 pond biefstuk
• Kosher zout naar smaak
• Pepermengsel naar smaak
• 2 theelepels Worcestershire-saus
• 1 grote bak aardappel
• 1 eetlepel plus een theelepel boter
• 3 eetlepels zure room of crema
• Wat fijngehakte bieslook
• 1 kopje maïskorrels

Bereiding: Biefstuk

Kruid de biefstuk aan beide kanten met koosjer zout, zwarte peper en Worcestershire-saus en laat hem 15 minuten rusten. Steek ondertussen de grill aan en laat hem op temperatuur komen. Leg de biefstuk in het midden van de grill en bak hem tot er mooie grillstrepen ontstaan. Draai de biefstuk halverwege 90° en laat hem verder garen. Draai de biefstuk vervolgens om en zet de grill op medium. Laat de biefstuk verder garen tot de gewenste gaarheid is bereikt en haal hem dan van de grill.

Bereiding: Gebakken aardappel

Verwarm de oven voor op 218,3 °C (425 °F). Was de aardappel terwijl de oven opwarmt, bestrijk hem licht met plantaardige olie en breng op smaak met koosjer zout. Zodra de oven heet is, zet je de aardappel erin en bak je hem een uur. Halverwege het bakproces van de aardappel, start je de grill en bereid je je voor op het grillen van de biefstuk. Haal de aardappel, zodra hij gaar is, uit de oven en laat hem samen met de biefstuk rusten terwijl je de maïs klaarmaakt.

Bereiding: Maïs

Maïs, boter en een beetje water; we gaan de maïs stomen en opwarmen. Maïs kan warm of koud gegeten worden. Breng de maïs, zodra deze warm is, op smaak met zout en peper.

Opmaken van het bord:

Zodra de maïs warm en gekruid is, leg je de biefstuk op je bord, vervolgens de gebakken aardappel, snijd je deze in de lengte doormidden en besprenkel je hem met boter, zure room of crema. Garneer met peper en bieslook. Voeg daarna de maïs toe aan het bord. Dit is een heel eenvoudig gerecht om te maken, maar je smaakpapillen zullen erdoor in vervoering raken.

Hoewel de chuck steak meestal niet wordt gegrild, maar eerder gestoofd, en de chuck roast wordt gebruikt voor ouderwetse stoofschotels, kan een goed gemarmerde chuck steak, als je weet hoe je een goede marmering herkent, qua malsheid en smaak wedijveren met elke andere steak. Hij smaakt net zo goed als een ribeye, T-bone, porterhouse of zelfs een filet mignon. Marmering is allesbepalend voor een goede steak.

Zorg er zoals altijd voor dat je het vlees gaart tot de gewenste gaarheid. Een voordeel van sterk gemarmerde steaks is dat ze, dankzij de hoeveelheid marmering, tot elke gewenste gaarheid gebakken kunnen worden zonder uit te drogen, smaak te verliezen en een geweldige eetervaring te bieden. Het draait allemaal om het kiezen van het juiste stuk vlees en het bereiden ervan volgens jouw wensen.

Rundvlees is uitstekend geschikt om te grillen, roken of braden, en de smaak is uitzonderlijk. Het kiezen van de juiste biefstuk begint met weten waar je op moet letten.

Tot slot, laten we de belangrijkste punten nog eens samenvatten:

Steaks zijn heerlijk om te grillen, maar voor een optimale ervaring moet je de juiste steak kiezen op basis van marmering, hem goed kruiden, hem tot de juiste gaarheid bereiden en van de steak genieten zoals hij bedoeld is.