Ovengebakken kipfilet met bruine suiker, geglaceerde wortelen met gember en ravioli met portobellochampignons

Een eigentijdse klassieker met een paar nieuwe twists. Dit kipgerecht zal zelfs de meest veeleisende fijnproever bekoren. Het is eenvoudig te bereiden en de complexe smaken van dit gerecht zijn de moeite waard.

Benodigdheden:

• 4 kippenborstjes met bot en vel
• 2 kopjes wortels, schuin gesneden
• ½ sjalot
• 2 eetlepels gehakte knoflook
• Zout en peper naar smaak
• 6 eetlepels ongezouten boter
• 2 eetlepels bruine suiker
• ½ theelepel gemalen gember
• 1/8 theelepel gemalen rode chilipepers
• ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
• ¼ kopje verkruimelde Gorgonzola

• 2 kopjes halfvolle melk, fijngehakte peterselie voor garnering
• 20 portobello ravioli
• 1 bakje gesneden baby Bella champignons
• ¼ kopje rijstwijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden
• 170 ml ananassap
• 1 kopje gemengde lentegroenten
• 5 heirloomtomaten, in de lengte doormidden gesneden
• vleesthermometer met directe aflezing

Meng eerst het ananassap, de olijfolie, de rijstazijn en de Italiaanse kruiden. Doe vervolgens de kipfilets in een afsluitbare zak en giet de marinade eroverheen. Sluit de zak goed af en zet hem een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Plaats de kip op een rooster en zet dit rooster in een braadslede. Door de kip iets hoger te plaatsen, gaart deze gelijkmatiger. Plaats de braadslede in de voorverwarmde oven en bak de kip onafgedekt gedurende ongeveer 45 minuten. Controleer na 30 minuten de temperatuur en haal de kip uit de oven. Laat de kip rusten zodra de kerntemperatuur minimaal 71 graden Celsius heeft bereikt. Door het nagaren zal de temperatuur binnen enkele minuten oplopen tot 74 graden Celsius.

Breng 6 kopjes licht gezouten water aan de kook in een pan. Breng in een andere pan 2 kopjes water aan de kook. Zodra het water in de pan kookt, voeg je de ravioli toe en kook je deze gaar. Voeg vervolgens de wortels toe aan de andere pan en breng het geheel aan de kook, zet het vuur daarna laag.

Verhit twee eetlepels boter in een koekenpan en fruit een halve sjalot. Voeg de knoflook toe en fruit deze ongeveer 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak ze mee in de boter. Er zal zich een heerlijke champignonsaus vormen.

Voeg de ravioli toe en meng ze met de champignonssaus. Breng vervolgens op smaak met zout en witte peper en voeg de halfvolle room toe.

Begin met het controleren van de temperatuur van je kip. Zorg ervoor dat de temperatuur minimaal 160 graden is voordat je de kip uit de oven haalt. Dat is de kerntemperatuur. De kerntemperatuur moet 165 graden zijn en zou binnen 5 minuten na het uit de oven halen die temperatuur moeten bereiken vanwege het nagaren.

Smelt in een aparte koekenpan twee eetlepels ongezouten boter, voeg twee eetlepels bruine suiker en de gemalen gember toe. Zodra de siroop dikker wordt, voeg je de gekookte wortels toe en roer je alles door de saus. Laat de siroop van bruine suiker en gember tot de helft inkoken. Breng op smaak met zout en witte peper, dek af en zet opzij terwijl je de ravioli afmaakt.

Voeg de kazen toe aan de ravioli en roer tot ze gelijkmatig smelten.

Als ik gebraden kip maak, kies ik altijd voor kip met bot en vel. Of het nu kipfilet, kippenbouten, een hele kip of kippenpoten zijn. De reden hiervoor is simpel: de smaak. Het vel beschermt het vlees tegen uitdroging tijdens het koken, het bot geeft smaak af aan het vlees en als je de kip op een rooster braadt, wordt voorkomen dat het vet onder het vel – het enige echte vet – het vlees verzadigt. Dit maakt het een extreem gezonde keuze als eiwitbron voor elke maaltijd. Vlees zonder bot en vel, zoals kippenbouten en -filet, is ideaal om te roerbakken, te paneren en te frituren, en voor gerechten met stukjes vlees, zoals nasi goreng, pastagerechten, enzovoort. Het is belangrijk om het juiste vlees te kiezen voor de juiste bereidingswijze, en aangezien dit een gebraden gerecht is, is kip met bot en vel de beste keuze.

Bij het braden van vlees, ongeacht de soort, is het belangrijk om een thermometer bij de hand te hebben. Tijd en temperatuur zijn cruciaal voor een perfect gebraden stuk vlees.

Nu we alle componenten voor ons gerecht klaar hebben, is het tijd om het op te maken. Leg de gemengde sla op het bord en plaats de kipfilet erop. Garneer de kip rondom met de heirloomtomaten, leg de wortels op het bord en garneer met peterselie. Leg de ravioli op het bord en garneer eerst met gorgonzola en vervolgens met geraspte Parmezaanse kaas. De kamertemperatuur van de ravioli en de saus zorgt ervoor dat de kaas begint te smelten. Garneer de rest van het bord met peterselie.

Bij het bereiden van gebraden vlees worden verschillende stappen ondernomen om de smaken optimaal tot hun recht te laten komen. Een daarvan is het marineren van het vlees. Marinades hebben verschillende voordelen: ze breken het spierweefsel af, waardoor het de smaken van de marinade beter kan opnemen. Ook wordt de vetstructuur van het vlees aangepast, waardoor het vet beter smelt. Bij gevogelte met vel beschermt het vlees zich beter door een barrière te vormen tegen de hitte. Dit voorkomt dat het oppervlak uitdroogt, dankzij de isolerende laag van het vel en de onderhuidse vetlaag die tijdens het koken smelt. Al deze stappen zijn de moeite waard, want het eindresultaat is een verrukkelijk en smaakvol gerecht.

De prachtige kleur van de geroosterde korst, de manier waarop je de borden opmaakt, de garnering, het lijkt je misschien overbodig, maar geloof me, die extra 5 minuten die je besteedt aan het opmaken van de borden hebben een enorme impact op de gasten. Mensen eten met hun ogen. Het eten kan nog zo lekker smaken en perfect bereid zijn, maar als het er niet smakelijk uitziet, zullen mensen geen onvergetelijke eetervaring hebben. Ze zullen zich misschien herinneren dat je een geweldige kok bent, maar het eten zal niet memorabel zijn. En een belangrijk onderdeel van een goed kookproces is de eetervaring. Na zo hard gewerkt te hebben aan het perfectioneren van de kooktechniek, wil je natuurlijk dat het er ook nog eens aantrekkelijk uitziet.

Finaltouch X10

De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting verkrijgen binnen 1-3 seconden, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.

Klik hier om uw ChefsTemp Finaltouch X10 nu te bestellen!