Waarom gebruik ik een ProTemp S1 en een Breezo-ventilator op mijn Primo XL?

Ik heb in de loop der jaren op zo'n beetje alles gekookt. Houtgestookte grills, pelletgrills, trommelgrills, keramische grills – noem maar op. Ik heb vlees verpest, perfecte gerechten bereid en vaker op de harde manier geleerd dan ik wil toegeven. Dus, als mensen een temperatuurregelaar op mijn Primo XL, Ik krijg meestal dezelfde vraag:

“'Weet je dan nog niet hoe je een vuur moet blussen?'”

Ja, dat klopt. Precies daarom gebruik ik er een.

De Primo XL is een beest van een barbecue. Hij houdt de warmte ongelooflijk goed vast en als hij eenmaal goed is ingesteld, kan hij urenlang meegaan. Maar "kan" en "zal" zijn twee heel verschillende dingen als je zoiets als borststuk aan het bereiden bent.

Deel 1. Keramische kookplaten zijn stabiel… totdat ze dat niet meer zijn.

Keramische barbecues zijn efficiënt. Bijna té efficiënt. Als de warmte eenmaal is opgebouwd, blijft die behouden. Dat is geweldig – totdat een kleine verandering een grote impact heeft. Er steekt een briesje op. De buitentemperatuur daalt na zonsondergang. De houtskool brandt iets heter dan verwacht.

Ineens is het meer dan 30 graden warmer dan je had gepland, en bij borststuk van rundvlees maakt dat wel degelijk verschil.

Bij temperaturen tussen de 107 en 121 graden Celsius geef ik er de voorkeur aan dat mijn barbecue stabiel blijft, zonder verrassingen of onverwachte temperatuurschommelingen – daarom heeft de ProTemp S1 een plekje verdiend in het assortiment van Primo.

Deel 2. Wat is er veranderd sinds de installatie van ProTemp S1?

Mijn grootste verrassing na het toevoegen ProTemp S1 Het was niet zozeer dat mijn eten ineens "beter" smaakte, maar eerder dat mijn koks rustiger werden.

Mijn systeem reageert sneller en consistenter dan ikzelf om de luchtstroom te regelen door mijn streeftemperatuur in te stellen, mijn S1 aan mijn Breezo-ventilator te koppelen en de luchtstroom te regelen. In plaats van dat ik constant handmatig brandjes moet blussen.

Maar de echte gamechanger voor mij is de combinatie van de S1 met draadloze sondes, waardoor ik zowel de temperatuur in de barbecue als de kerntemperatuur van het vlees op één plek in de gaten kan houden. Ik gebruik draadloze thermometers van ChefsTemp naast de S1, wat betekent dat ik het hele kookproces in de gaten houd – niet alleen het vuur.

Doordat pitcontrole en interne temperatuurregeling goed op elkaar zijn afgestemd, wordt veel giswerk overbodig.

Deel 3. Een zorg minder.

Tijdens mijn laatste brisketbereiding was het weer erg wisselvallig. 's Avonds stak er wind op en daalde de temperatuur, en dit was een bereiding die ik het liefst voor het slapengaan wilde beginnen en rustig wilde doorslapen. In het verleden zou dat betekend hebben dat ik wakker zou worden, de ventilatieopeningen zou moeten bijstellen, aan mezelf zou moeten twijfelen en de barbecue vaker zou moeten controleren dan ik wilde, en vooral: GEEN SLAAP.

Deze keer controleerde ik de ChefsTemp-app op mijn telefoon en zag dat alles precies deed wat het moest doen. Pititis was goed gaar. De borst steeg gestaag. Geen paniek. Ik ging naar bed en heb die nacht heerlijk geslapen.

De sondes gaan dankzij hun batterijduur van 40 uur gemakkelijk de hele kooksessie mee. Dat klinkt misschien niet zo indrukwekkend op papier, maar in de praktijk is het een enorm voordeel. Geen zorgen meer over sondes die 's nachts leeglopen. Geen sondes meer wisselen tijdens het koken. Geen gegevensverlies meer tijdens het koken. borststuk koken.

Ik kon naar bed gaan en wist nog steeds precies hoe de zaken ervoor stonden. Dat soort betrouwbaarheid is belangrijk.

Deel 4. De Breezo-ventilator is het stille werkpaard.

Een thermometer alleen lost problemen met de luchttoevoer niet op. Dat is iets wat veel mensen over het hoofd zien. Vuur heeft zuurstof nodig. Te weinig en het smeult. Te veel en het vuur vliegt uit de hand.

De Breezo-ventilator zorgt voor die constante balans. Kleine aanpassingen. Korte luchtstoten. Niets dramatisch. Net genoeg om het vuur precies op de juiste plek te houden.

En nee, het kookt niet voor je.“

Het elimineert gewoon de domme fouten. Van die fouten die je maakt als je moe bent, afgeleid bent of met veranderende omstandigheden te maken hebt.

Ik was aanvankelijk sceptisch. Ik regel mijn eigen ventilatie graag. Ik vind het fijn om de controle te hebben. Maar deze opstelling nam die controle niet weg, integendeel, het maakte het juist strakker.

Het maakte de Primo juist voorspelbaarder.

Deel 5. Waarom Brisket de waarheid vertelt

Als er één stuk vlees is dat temperatuurproblemen aan het licht brengt, dan is het wel borststuk. Lang garen. Groot stuk vlees. Genoeg tijd voor kleine problemen om uit te groeien tot grote.

Deze was ongeveer 5,5 kilo. Ik heb hem gekruid met de Addicted to the Q rub van Sofa King Awesome Products. De smaak is krachtig maar niet overheersend, en de rundvleessmaak komt er nog steeds goed in door. Ik wilde niets verbergen met de kruiden – ik wilde een rub die ik vertrouw voor brisket, maar die de smaak van het vlees zelf wel laat spreken.

Ik heb de temperatuur in de pit op ongeveer 230°F (110°C) gehouden en het zo gelaten.

Doordat de S1 het vuur aanstuurde en de ChefsTemp-sondes de interne temperatuur in de gaten hielden, hoefde ik niet te gissen wanneer ik het gerecht moest inpakken of wanneer het stagneerde – ik kon het in realtime zien gebeuren. Dat maakt beslissingen makkelijker en geeft meer vertrouwen.

Ik was niet bezig met het monitoren van mijn temperatuur. Ik reageerde niet impulsief. Ik sliep. Dát is het moment waarop je weet dat alles goed zit.

Toen het tijd was om te snijden, bevestigde het resultaat het. Gelijkmatig gaar van rand tot rand. Stevige korst. Mals zonder uit elkaar te vallen. Geen uitgedroogde platte stukken.

Tip: Klik hier voor meer informatie over de verschillen tussen traditionele thermometers en draadloze thermometers Indien interesse.

Deel 6. Waarom ik niet meer alles handmatig doe

Kun je een Primo XL besturen zonder controller? Absoluut. Ik heb het al vaak genoeg gedaan.

Maar dit is de eerlijke waarheid:
Je werkt harder voor dezelfde – of soms zelfs slechtere – resultaten.

Handmatige ventilatieaanpassingen zijn reactief. Je merkt een probleem op en lost het vervolgens op. Met de S1, de Breezo-ventilator en draadloze interne sensoren die samenwerken, krijgen problemen zelden de kans om te ontstaan.

Het gaat niet om sluiproutes. Het gaat om consistentie.

Deel 7. De kok weer persoonlijk maken

Wat ik niet had verwacht, was hoeveel mentale ruimte deze opstelling me gaf. In plaats van constant boven de barbecue te hangen, liet ik de Primo, het vuur en de brisket rustig hun werk doen. Toen ik de volgende ochtend wakker werd, hield de app me op de hoogte van hoe het koken was verlopen. Dat is de balans die ik zoek.

Slotgedachten

Ervaring is essentieel bij barbecueën. Niets kan de tijd die je aan het grillen doorbrengt vervangen. Maar ervaring in combinatie met precisie? Dat is waar consistentie in zit.

Op een Primo XL, met de ProTemp S1 en de Breezo-ventilator.—en in combinatie met duurzame draadloze sondes—maakt van een toch al geweldige kookpan iets waar je echt op kunt vertrouwen.

Constante actie. Duidelijke gegevens. Minder stress.

Als je al vertrouwd bent met het runnen van een pit, zal deze opstelling niets veranderen aan wie je bent als pitmaster.

Het maakt het koken een stuk makkelijker en zorgt ervoor dat je de resultaten steeds opnieuw kunt behalen.