Temperatuur van een medium rare biefstuk – Ultieme tabel voor de perfecte biefstuktemperatuur

Er zit een wetenschap achter het grillen van de perfecte biefstuk. Als je de beste smaak en textuur van het vlees wilt bereiken, moet je verder denken dan alleen kruiden en temperen. Het belangrijkste element om de gewenste gaarheid te bereiken, is de temperatuur van het vlees.

Voor de meeste mensen die in restaurants eten die gespecialiseerd zijn in steak, is een van de meest gestelde vragen de gaarheid van het vlees. De opties variëren van: rare, medium rare, medium, medium well en well done. Deze gaarheidsgraden zijn hetzelfde, ongeacht het soort steak dat je bereidt. Het draait allemaal om het bereiken van de juiste medium rare gaarheid voor een ribeye, als dat voor jou de lekkerste steak is.

Gids voor biefstuksoorten 

Het bereiden van biefstuk is geen eenvoudige klus. Het lijkt misschien simpel, maar er komt veel techniek bij kijken. Het vergt ook veel finesse om de juiste kerntemperatuur te bereiken, zodat je de biefstuk perfect gaar krijgt.

Weten met welk type biefstuk je werkt, is essentieel voor het perfect bereiden van je biefstuk. Hier is een korte handleiding over de verschillende soorten biefstuk en de beste manier om ze te bereiden.

• Filet mignon – Dit is een van de duurste en meest gewilde stukken biefstuk. Het wordt gesneden uit de ossenhaas en is meestal erg mals en mager. Door de kleine afmetingen van dit stuk vlees is het maar kort gaar. Anders kan het gemakkelijk uitdrogen.
• New York Strip – De New York Strip is een andere populaire steaksoort. Het is een smaakvol stuk vlees dat favoriet is bij steakliefhebbers. De beste manier om een New York Strip te bereiden is door hem te grillen of te braden.
• Ribeye – De ribeye is een van de meest gewilde stukken biefstuk vanwege de hoge mate van marmering. Dit maakt het vlees smaakvol, sappig en mals. Het is een lastig stuk biefstuk om te bereiden vanwege het hoge vetgehalte, waardoor het al bij de minste aanpassing te gaar of juist te rauw kan zijn.
• T-bone steak – Deze steak is vernoemd naar het T-vormige bot dat de twee helften van het vlees verbindt: de lende en de ossenhaas. Hij wordt het best gegrild. Ook deze steak kan snel te gaar worden, dus het is belangrijk om hem goed in de gaten te houden.
• Flanksteak – Dit is een lang en plat stuk vlees dat taaier is dan de meeste andere stukken biefstuk. Je bereikt de beste gaarheid door het vlees op hoog vuur te bakken of langzaam te stoven.
• Hanger steak – Dit stuk vlees heeft een vergelijkbare smaak en malsheid als skirt steak en flank steak. Het is een stuk vlees zonder bot, waardoor het het beste resultaat geeft op de grill en na langdurig marineren.
• Ossenhaas – Dit stuk biefstuk is taaier en magerder dan de meeste andere stukken. Als je de bovenste ossenhaas gebruikt, krijg je malser vlees dat het meest geschikt is om te grillen. Als je de onderste ossenhaas kiest, is die ideaal om te braden.

Ribeye medium rare - Richtlijnen voor het bereiden van steaks

Ribeye steak is een van de populairste soorten biefstuk op de markt. Als je thuis de perfecte ribeye wilt bereiden, moet je weten hoe je het vlees op de juiste temperatuur gaart.

De beste manier om ribeye te bereiden is op de grill. Het is echter ook mogelijk om het op een andere manier te bereiden. heerlijke ribeye steak Als je hem in de pan bakt. Hoe je je biefstuk ook bereidt, je krijgt de beste smaak als je de juiste temperatuur weet te bereiken.

De eerste stap is het volledig ontdooien van het vlees. Als je van plan bent een ribeye steak te bereiden, moet je deze minstens 30 minuten tot een uur uit de vriezer halen. Zo komt het vlees op kamertemperatuur en kun je het makkelijker met de hitte van de grill bewerken om de ribeye medium rare te krijgen (de meest populaire gaarheid voor dit type steak).

De volgende stap is het kruiden van de biefstuk naar eigen voorkeur. De meeste koks gebruiken echter zout en peper.

Om de ribeye te bereiden, legt u deze op het heetste gedeelte van de grill. Schroei hem aan beide kanten 1 tot 2 minuten dicht. Verplaats hem daarna naar het middelhete gedeelte van de grill. Voor een steak van 2,5 cm dik kunt u het vlees halverwege de aanbevolen baktijd van 9 tot 12 minuten omdraaien. Voor een steak van 4 cm dik kunt u hem halverwege de baktijd van 12 tot 15 minuten omdraaien.

Een medium rare ribeye steak moet in het midden warm aanvoelen en aan de buitenkant iets steviger worden. Maar als je hem doorsnijdt, blijft het vlees mals en sappig. Je herkent hem aan de roze rand die zich rondom het vlees vormt. Het midden is voornamelijk rood van kleur.

Ultieme temperatuurtabel voor biefstuk

De beste manier om ervoor te zorgen dat je ribeye medium rare gaar wordt, is door een vleesthermometer te gebruiken. Je kunt de gaarheid van de steak altijd controleren door de buitenkant aan te raken en hem in het midden door te snijden. Echter, een vleesthermometer Dit geeft u een nauwkeurige indicatie van de interne temperatuur van het vlees.

Een ribeye medium rare is gegaard bij een temperatuur van 54 tot 57 graden Celsius. Bij deze temperatuur beginnen de spiervezels van het vlees samen te trekken, maar het meeste vocht is er nog niet uit geperst. Als je liever een ribeye op een andere manier bereidt, kun je deze temperatuurtabel voor steaks als richtlijn gebruiken.

Of je nu de voorkeur geeft aan medium rare of medium well, het is altijd verstandig om een vleesthermometer aan te schaffen, zodat je de juiste temperatuur voor het vlees kunt bereiken. Zo geniet je thuis van de lekkerste steaks!

Mag je tijdens je zwangerschap een medium gebakken biefstuk eten?

Er wordt veel gediscussieerd over welk soort vlees en op welke temperatuur het gezond is voor een zwangere vrouw. De vuistregel is om schaaldieren en vissoorten die zware metalen kunnen bevatten te vermijden. Rundvlees, kalfsvlees en lamsvlees kunnen veilig gegeten worden bij een kerntemperatuur van 60 °C (140 °F), varkensvlees bij 68 °C (155 °F) en gevogelte bij 73 °C (165 °F). Vlees dat zwangere vrouwen beter kunnen vermijden, zijn sushi, schaaldieren, weekdieren en andere zeevruchten in een schelp, zoals octopus of inktvis. De overige vleessoorten zijn, mits correct bereid, veilig om te eten.