Richtlijnen voor de optimale temperatuur van uw biefstuk: alle informatie die u nodig hebt voor een perfecte biefstuk.

Steak is geen alledaagse maaltijd. Het is een van de duurste stukken vlees die je in een restaurant van welke grootte dan ook kunt bestellen. Sommige mensen bestellen alleen steak tijdens een ceremonie of een speciale gelegenheid. De enige manier om regelmatig steak te eten, is door te leren hoe je het thuis klaarmaakt. Koop de beste Weber-grill, tangen, spatels, een vleesthermometer en andere essentiële grillbenodigdheden. Zoek vervolgens een Richtlijn voor de temperatuur van biefstuk Om te gebruiken tijdens het koken.

Verzamel daarna meer kennis en feiten over het grillen van biefstuk. Als je al wat grillervaring hebt, zou het bereiden van biefstuk op de barbecue geen probleem moeten zijn. Ben je een beginner, dan zit je in de leerfase. We onthullen de dingen die de meeste professionele chefs je willen laten weten over het bereiden van biefstuk.

Een tabel met de optimale temperatuur voor biefstuk.

Het is belangrijk om een temperatuurtabel voor de gaarheid van biefstuk bij de hand te houden tijdens het bereiden. Deze tabel dient als referentiepunt om de kerntemperatuur van de biefstuk te bepalen. Een temperatuurtabel geeft een overzicht van de veiligste gaarheidstemperaturen voor biefstuk. Elke chef-kok volgt de standaardmethode voor het bereiden van biefstuk. Voordat ze aan de slag gaan, zullen ze je vragen hoe je je biefstuk gebakken wilt hebben.

Volg thuis dezelfde regel. Vraag je familie of vrienden hoe zij hun favoriete biefstuk het liefst bereid zien. Houd vervolgens je beste vleesthermometer met snelle aflezing dichtbij om de interne temperatuur nauwkeurig te meten. De standaard tabel voor de gaarheid van een biefstuk ziet er als volgt uit:

• Zeldzaam – 120 tot 129 graden Fahrenheit of 49 tot 54 graden Celsius
• Medium rare –130 tot 134 graden Fahrenheit of 55 tot 57 graden Celsius
• Medium – 135 tot 144 graden Fahrenheit of 58 tot 62 graden Celsius
• Medium Well – 145 tot 154 graden Fahrenheit of 63 tot 67 graden Celsius
• Goed gedaan - 155 tot 144 graden Fahrenheit of 68 tot 73 graden Celsius

Bij het beoordelen van de gaarheid letten koks meer op de temperatuur dan op de kleur. Kleur is echter geen goede indicator voor de gaarheid. Gebruik in plaats daarvan een elektronische thermometer. vleesthermometer om de interne temperatuur te meten. Aan de hand van de informatie in de bovenstaande tabel kunt u de volgende steaks bereiden.

• Rare SteakSommige vleesliefhebbers eten hun biefstuk graag rauw of bijna rauw. Als u gevraagd wordt om een rare steak te bereiden, zorg er dan voor dat het midden iets verder dan rare is. Het midden zal puur rood en koel zijn. Omdat het niet gaar genoeg is, kan de steak naar bloed (ijzer) ruiken.
• Medium rare biefstuk – De bovenstaande tabel met de kerntemperatuur voor biefstuk laat zien dat de juiste kerntemperatuur voor medium rare tussen de 130 en 134 graden Fahrenheit ligt. Bij deze temperatuur heeft de biefstuk een warme, rode kern. De textuur is dan aantrekkelijk en de biefstuk is heerlijk sappig.
• Medium biefstuk – Je weet dat je de perfecte gaarheid hebt bereikt als de kern roze kleurt en warm blijft. Een medium gebakken biefstuk kan er sappig uitzien als je hem aansnijdt, maar hij is steviger en taaier. De sappen zullen zich op je bord verzamelen.
• Middelmatig-Goed– Wanneer je een biefstuk bakt op een temperatuur tussen 63 en 78 graden Celsius, verandert de textuur aanzienlijk. De eiwitvezels in de spieren krimpen door de hitte. Hierdoor verliest de hele biefstuk volume en krijgt hij een roze tint in het midden. Een medium-well gebakken biefstuk is niet sappig, zelfs niet als je hem doorsnijdt. De hitte droogt de sappen volledig uit.
• Goed doorbakken biefstukEiwitvezels breken volledig af bij blootstelling aan hitte. Daardoor lopen de natuurlijke sappen in het vlees eruit. Een doorbakken biefstuk is niet mals omdat er geen vocht meer in zit. Je kunt dus niet ten volle genieten van de smaak van je favoriete vlees. Al met al is een doorbakken biefstuk het veiligst om te eten, omdat de hogere kerntemperatuur alle ziekteverwekkers doodt. Zolang je een goede draadloze thermometer hebt, kun je een doorbakken biefstuk tot de juiste kerntemperatuur bereiden.

Nawerking van warmte in steaks

De bovenstaande tabel met de temperatuur van steaks geeft niet de juiste nagaringstemperaturen weer. De nagaringstemperaturen zijn namelijk de uiteindelijke temperaturen van het vlees vóór het serveren. Steaks worden over het algemeen op hoge temperatuur gegaard omdat ze dik zijn. Haal ze daarom ongeveer 5 tot 7 graden Fahrenheit (3 tot 4 graden Celsius) eerder van de grill. Vlees houdt tijdens het garen warmte vast. De resterende warmte zorgt ervoor dat het vlees verder gaart nadat het van de grill is gehaald. Gebruik een goede vleesthermometer om de temperatuur te controleren voordat u het vlees van de grill haalt.

Tip: Klik hier om meer te leren. Hoe gebruik je een slimme thermometer bij het bereiden van biefstuk?, indien interesse.

Hoe kies je de beste steaks?

Als u besluit om regelmatig steaks te bereiden, is het essentieel om ze zorgvuldig te kiezen. Door de beste stukken vlees te selecteren, vergroot u de kans op een heerlijk stuk vlees. Let daarbij op de kwaliteitsklasse van het rundvlees. Controleer deze aan de hand van het USDA-classificatiesysteem. Dit systeem bestaat uit twee onderdelen: het ene toont de letterclassificatie die de leeftijd van de koe aangeeft, en het andere onderdeel toont de mate van marmering.

De beste kwaliteit rundvlees is Grade A, afkomstig van een jong dier van negen tot dertig maanden oud. Grade B komt van een koe van dertig tot tweeënveertig maanden oud; Grade E komt van een dier ouder dan acht jaar. Het is ook goed om de marmeringsscore of steakkwaliteit te bekijken. Deze geeft aan hoe mals, smaakvol en lekker een stuk biefstuk is.

De kwaliteitsbeoordeling vindt plaats in het ribeye-gedeelte (tussen de twaalfde en dertiende rib). Hierbij wordt gekeken naar de hoeveelheid en de verdeling van het vet in dit gebied. Volgens dit beoordelingssysteem is de beste steak om te bestellen de Prime-variant, omdat deze meer vet tussen de spieren heeft. Het is een stuk vlees van een jong en goed gevoed rund. Het is de beste keuze om thuis te grillen.

De op één na beste kwaliteit is Choice, die iets minder vet bevat. Als u uw Choice malser en sappiger wilt, laat het dan snijden uit de lende of ribben. Andere kwaliteitsklassen voor rundvlees zijn onder andere Select, Standard en Utility. Steakstukken hebben specifieke namen, zoals T-bone, filet mignon, sirloin, enzovoort. Leer uzelf deze basisprincipes. Ongeacht de kwaliteit van de steak, u heeft uw grillthermometer en de temperatuurtabel voor de gaarheid van de biefstuk om hem goed te bereiden.

Conclusie

We hebben je al veel geleerd over biefstuk. Het belangrijkste is echter de interne temperatuur van de biefstuk. Gebruik een digitale thermometer en een temperatuurtabel voor biefstuk om de veiligste temperaturen te bereiken. Met deze hulpmiddelen kun je elke keer veilige en smaakvolle biefstukken bereiden. Je moet ook zorgvuldig je biefstuk kopen. Zoek een slagerij of steakhouse dat de beste kwaliteit biefstuk verkoopt. We hebben het al eerder gehad over de kwaliteit van biefstuk. Lees verder om te begrijpen waar je op moet letten bij het kopen van biefstuk.