Hoe rook je een platte borst? Geschikte temperaturen voor een barbecue of picknick.

Weet je wat het lekkerste deel van een brisket is? Dat is het puntje van de brisket. Maar dat betekent niet dat het puntje het enige smakelijke deel is. Het platte gedeelte kan ook heerlijk en sappig zijn als je het als een professional bereidt. Zorg ervoor dat je een barbecuethermometer bij de hand hebt om het platte gedeelte van de brisket op de juiste temperatuur te roken. Tijdens een barbecue wil je tijd overhouden voor andere leuke dingen. Daarom is het platte gedeelte van de brisket de beste snit om te roken als je haast hebt. Het gaart sneller en smaakt fantastisch. Wij leren je hoe je dat doet. Hoe bereid je een platte borst? met uw rookthermometer.

Deel 1. Voordelen van het plat garen van borststuk met behulp van je barbecuethermometer

Voordat we uitleggen waarom het bereiden van borststukken voordelig kan zijn, kunnen we het belang van het gebruik van een grillthermometer. Een nauwkeurige vleesthermometer geeft de exacte interne temperatuur van het vlees aan. Hierdoor kunt u het vlees gaar koken tot het veilig is om te eten. Zo voorkomt u voedselvergiftiging. Door te koken zonder te gokken, kunt u het vlees elke keer met een gerust hart serveren. Een instant-thermometer helpt u om de beste resultaten te behalen bij het bereiden van vlees.

Deel 2. Waarom is een platte brisket de beste keuze voor een barbecue of picknick? 

Een kenmerk van een flat van de borst is de dunheid. Dunnere stukken vlees garen sneller. Bovendien heeft een flat van de borst een gelijkmatige dikte, wat zorgt voor een uniforme gaarheid. Wanneer je de flat van de borst zonder het puntstuk bereidt, heb je meer controle over de temperatuur. Dit komt door de gelijkmatige dikte van de flat, die zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling. Het is bijna onmogelijk om je flat van de borst uit te drogen wanneer je hem zonder het puntstuk bereidt.

Door de dunheid heeft een borststuk minder tijd nodig om te garen dan ribben. Een ander voordeel is dat je meerdere borststukken tegelijk kunt bereiden. Dat geeft je de vrijheid om elk stuk anders te bereiden, iets wat niet mogelijk is bij het bereiden van een heel borststuk. Met een ChefsTemp Quad X-Pro thermometer kun je je eten bereiden terwijl je slaapt.

De draadloze thermometer stuurt automatisch temperatuursignalen door, zodat u op afstand kunt koken. Een flat van borststuk heeft slechts één draad die dwars door het vlees loopt. Het is veel gemakkelijker en sneller om een flat van borststuk te bereiden dan een heel borststuk.

Deel 3. De beste temperaturen voor gerookte borst (flat)

Op welke temperaturen moet je letten bij het bereiden van een brisket flat? De belangrijkste is de interne gaartemperatuur. Met een barbecuethermometer kun je deze temperatuur nauwkeurig meten. Rook je brisket flat op 121 °C (250 °F). Deze temperatuur helpt je zowel het vochtgehalte als de gaartijd te beheersen.

Stel de hoge en lage temperatuur in op uw elektronische vleesthermometer. Zorg voor de juiste interne temperatuur. De ingestelde temperatuur ligt ergens in het midden van het hoge en lage temperatuurbereik. Kies bijvoorbeeld een hoge temperatuur van 275 °F (135 °C) en een lage temperatuur van 225 °F (107 °C). Als de temperatuur in de put stijgt of daalt, ontvangt u een alarm.

Bij het bereiden van een brisket flat is het belangrijk om rekening te houden met de juiste temperatuur waarbij de brisket flat uit de smoker wordt gehaald en ingepakt. De aanbevolen temperatuur is 71 °C (160 °F). Door een meerkanaals keukenthermometer te gebruiken, voorkomt u dat u de temperatuur van verschillende flats moet inschatten. Het tegelijkertijd bereiden van meerdere flats kan ertoe leiden dat sommige sneller opwarmen als de warmte in de smoker ongelijkmatig verdeeld is.

U kunt de meerkanaals vleesthermometer met directe aflezing gebruiken om de temperatuur van elk stuk rundvlees te meten. Nadat u de borststukken hebt ingepakt, moet u het alarm voor hoge temperaturen terugzetten op 93 °C (200 °F) om het proces te voltooien.

Je kunt er een opplakken magneet met een rooktemperatuurgrafiek op de koelkast of grill om de temperatuur op elk moment te controleren.

Deel 4. Welke uitdagingen kunt u tegenkomen? 

Een borststuk heeft dik bindweefsel waardoor het stevig is. Door het langzaam garen op lage temperatuur kan dit collageen oplossen zonder dat het vlees te gaar wordt. Er is echter geen garantie dat je zo'n mals en sappig borststuk krijgt als topchefs. Andere factoren kunnen het resultaat beïnvloeden. Hoewel een mager stuk vlees voordelen heeft, brengt het ook een uitdaging met zich mee.

Een mager stuk borststuk kan heel gemakkelijk uitdrogen. Meestal heeft een borststuk een dikkere rand. Leg daarom de dikkere kant naar beneden en de magere kant naar boven om een isolerende laag te creëren. Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt tijdens het rijpingsproces, voeg je een kopje runderbouillon toe aan de folie.

Het 'stalling'-effect is de laatste uitdaging die je kunt verwachten bij het bereiden van een brisket flat op de temperatuur die je normaal gesproken gebruikt bij een barbecue. Tijdens het garen krimpt het collageen in het vlees, waardoor er vocht vrijkomt. Dit vocht verspreidt zich naar het oppervlak van het vlees, waar het verdampt en het vlees afkoelt. Op dat moment stopt het vlees met garen.

Om het probleem van de vastgelopen kip op te lossen, haal je de platte stukken van de grill en wikkel je ze in aluminiumfolie. Gebruik je beste kookthermometer Controleer of het vlees een temperatuur van 71 °C (160 °F) heeft bereikt. Als dit het geval is, wikkel het vlees dan in en voeg wat bouillon toe om het te bevochtigen. Leg het vervolgens weer op de grill en stel de temperatuur opnieuw in op 93 °C (200 °F).

Deel 5. Afhaalmaaltijden met platte borststuk

• Omdat een platte borstlap mager is, gaart deze sneller dan een hele borstlap. Je kunt dus proberen om drie platte borstlappen te bereiden en ze elk op een andere manier te kruiden.
• Het magere karakter van een flat kan een uitdaging zijn. Zorg ervoor dat je de vetkant van de flat naar beneden draait, zodat deze naar de vlam wijst. Doe vervolgens wat bouillon in de aluminiumfolie om het vlees sappig te houden.
• Stel de hoge en lage alarmen correct in als u op afstand wilt koken. Haal het vlees uit de oven om het te verpakken wanneer de juiste temperatuur is bereikt.
• Kies verschillende droge kruidenmengsels om drie unieke platte stukken vlees met elk een eigen smaak te creëren.
• Verwarm uw rookoven altijd voor tot 250°F (121°C).
• Gebruik uw beste vleesthermometer om de interne temperatuur van elk stuk vlees te controleren en te verifiëren.
• Laat elk stuk borststuk plat liggen zodat het vlees verder kan garen. Snijd het vlees in plakken en serveer het naar wens.

Conclusie

Het bereiden van een flat van brisket kan eenvoudig zijn als je weet hoe het moet. Flats garen sneller omdat ze magerder zijn dan hele briskets. Daardoor is het makkelijker om de temperatuur en het vochtgehalte te controleren. Bovendien kun je elke flat op een unieke manier kruiden om je vrienden tijdens het barbecueën te verrassen. Zorg er tot slot voor dat je een barbecuethermometer bij de hand hebt om de temperatuur nauwkeurig te meten.