Taco's met gerookte tri-tip van rundvlees
Goed rundvlees heeft iets heel aantrekkelijks: de geur, de smaak en de veelzijdigheid maken het ideaal voor talloze recepten. Er zijn echter wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden, want hoe heerlijk het ook is als het goed bereid is, het kan net zo teleurstellend zijn als het verkeerd bereid wordt.
Hoe zorgen we ervoor dat het rundvlees dat we serveren de beste smaak, textuur en aroma heeft? Het antwoord is simpel: temperatuur en kooktechniek. Je hoeft geen professionele chef-kok te zijn om lekker rundvlees te bereiden als je een paar eenvoudige richtlijnen volgt.
- Zorg ervoor dat je een goede vleesthermometer met directe aflezing hebt; ik gebruik de ChefsTemp Final Touch X10
- Zorg er bij het braden of roken voor dat u een digitale kookthermometer gebruikt om de temperatuur te meten. Ik gebruik de Smartro ST54 digitale kookthermometer.
- Laat het rundvlees altijd even rusten voordat je het snijdt. Hierdoor kunnen de natuurlijke vleessappen vanuit de buitenkant terug naar het midden trekken.
Nu we begrijpen hoe we de juiste temperatuur voor ons rundvlees kunnen bereiken, is het tijd om naar het kookproces te kijken. Vandaag gaan we een tri-tip roken. De tri-tip, ook wel bekend als de Santa Maria tri-tip, is een stuk rundvlees dat eerst populair werd in Californië in de Verenigde Staten. Naarmate de populariteit toenam, werd het een zeer gewild stuk rundvlees om te grillen en te roken. Buiten de Pacific Northwest en Californië kennen de meeste mensen het als een sirloin ball tip roast. Als je naar je lokale supermarkt gaat en vraagt naar tri-tip en ze hebben geen idee wat je bedoelt, zeg dan dat je een sirloin ball tip roast wilt en ze zullen je graag helpen.
Dit braadstuk is uniek onder de rundvleesbraadstukken omdat de vezels in drie richtingen lopen, vandaar de naam Tri-Tip. Elk runderslacht heeft twee Tri-Tips, één aan elke helft. Het is het achterste deel van de lende, waaraan een deel van de boven- en onderbil vastzit. Als het verkeerd gesneden wordt, is het extreem taai en moeilijk te kauwen; als het goed gesneden wordt, is het botermals en smelt het in je mond. De juiste manier om Tri-Tip te snijden is schuin, dwars op de drie vezelrichtingen. Als je naar het rauwe braadstuk kijkt, kun je de vezelrichting herkennen en het, zodra het gaar is en heeft gerust, dienovereenkomstig snijden.
Aangezien we deze tri-tip gaan roken, moeten we bespreken hoe we hem effectief kunnen roken, zodat hij heerlijk en smaakvol wordt. De eerste stap is om het vlees uit de koelkast te halen en op kamertemperatuur te laten komen, ofwel tot 21°C. Terwijl het vlees op temperatuur komt (dit duurt ongeveer 30 minuten), moeten we de rookoven klaarzetten en opwarmen. Je wilt een rooktemperatuur van 120°C bereiken en we gaan het vlees slechts roken/garen tot het een kerntemperatuur van ongeveer 63°C bereikt. Tri-tip smaakt het lekkerst rare tot medium rare, wat een ideale temperatuur oplevert om het vlees uit de oven te halen tussen 54°C en 60°C. Nadat je het vlees uit de oven hebt gehaald, zal de nagaring de uiteindelijke temperatuur nog met 3°C verhogen, waardoor het vlees mals, sappig en smaakvol wordt.
Zodra je rookoven is opgewarmd, neem je de tri-tip, kruid je deze goed en leg je hem in de rookoven. Steek vervolgens de sondes van je Smartro ST54 digitale thermometer in het dikste gedeelte van het vlees, stel de thermometer in op 63°C (145⁰F), sluit de deur en voeg houtsnippers toe om mee te roken. Ik heb mesquite gebruikt, maar je kunt elke houtsoort gebruiken die je wilt.
Zodra het vlees in de rookoven ligt en de deur gesloten is, controleren we de temperatuur met de Smartro ST54 digitale thermometer tot de gewenste gaarheid is bereikt. Na het bereiken van de gewenste gaarheid is het belangrijk om het braadstuk minimaal 15 minuten te laten rusten voordat het wordt aangesneden.
Bij het bereiden van vlees vindt er een natuurlijk proces plaats waarbij het vocht in het midden naar de randen wordt getrokken om te voorkomen dat het vlees aanbrandt. Hoe langer je vlees bakt, hoe meer vocht het verliest. Juist daarom is het belangrijk om de kooktemperatuur nauwlettend in de gaten te houden en het vlees op de juiste temperatuur van het vuur te halen. Zo kan het vlees doorgaren tot de gewenste temperatuur, of serveertemperatuur, en kunnen de natuurlijke sappen terugstromen naar het midden van het vlees.
Ik was op zoek naar een mooi medium rare resultaat. Om dat te bereiken, moet je het vlees 5⁰F (3°C) onder de uiteindelijke kerntemperatuur halen. In dit geval tussen 130⁰F (54°C) en 140⁰F (60°C), zodat het na afkoeling een temperatuur van ongeveer 135⁰F (57°C) tot 145⁰F (63°C) bereikt. Tijd en temperatuur zijn je beste vrienden, dus houd ze in de gaten en haal het vlees er op het juiste moment af.
Nadat het braadstuk 20 minuten heeft gerust en de gewenste temperatuur heeft bereikt, is het tijd om het te snijden en klaar te maken voor de uiteindelijke presentatie. Het vlees moet in het midden nog lichtrood tot roze zijn. Bij deze temperatuur is het vlees mals, sappig en smaakvol, met een lichte rooksmaak, en als het goed gesneden is, is het om je vingers bij af te likken.
Nu het vlees gesneden is, is het tijd om de taco's samen te stellen en ze klaar te maken om op te eten.
Taco's zijn erg populair in de Verenigde Staten, het grootste deel van Midden- en Zuid-Amerika en Mexico. Door de invloed op de Amerikaanse keuken hebben ze zich over de hele wereld verspreid en zijn ze overal ter wereld erg populair geworden.
Wat zit er in een taco? Vlees, groenten, chilipepers, uien, koriander, tomaten, saus, kaas en tortilla's, van tarwe of maïs. In dit recept heb ik geroosterde tarwetortilla's gebruikt; de geroosterde smaak van de tortilla past perfect bij het gerookte vlees.
Zo maak je een taco. Neem eerst een warme tortilla en leg er vlees en kaas in. Voeg vervolgens de groenten toe (in dit geval een gemengde sla), bestrooi met geraspte kaas, blokjes tomaat en een beetje Russische dressing. De rokerige, zoete smaak van de Russische dressing past perfect bij de rokerige smaak van het vlees en de geroosterde tortilla. Ik serveerde de taco's met pico de gallo, zure room en guacamole.
Samenvattend: koop een goed stuk rundvlees, laat het eerst op kamertemperatuur komen voordat je het rookt of grilt, kruid het goed, bak de tri-tip en houd de kerntemperatuur tijdens het kookproces in de gaten, haal het vlees van de grill wanneer het de juiste gaarheid heeft bereikt, en laat het altijd 20 minuten rusten voordat je het snijdt. Dit zorgt ervoor dat het vlees nog even doorgart en de sappen zich weer naar het midden van het vlees kunnen terugtrekken.
Finaltouch X10
De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
