De 7 grootste fouten bij het bereiden van kipfilet
Vind je het ook zo frustrerend als de kipfilet die je zo graag wilde klaarmaken, droog, te gaar en niet goed gekruid blijkt te zijn? Je bent niet de enige. Te gaar gebakken kipfilet komt vaak voor, zelfs in professionele restaurants.
Het perfect bereiden van een kipfilet is inderdaad een kunst. Zoals elke vaardigheid kan het geleerd en geperfectioneerd worden door te oefenen. Hieronder vind je een aantal veelgemaakte fouten bij het bereiden van kipfilet waar je rekening mee moet houden, en tips om te voorkomen dat je kip te gaar wordt.
Inhoudsopgave
Te gaar gebakken kipfilets en andere veelvoorkomende fouten die je moet vermijden.
Het perfect bereiden van kip draait allemaal om... de juiste temperatuur bereiken. Als je het te lang kookt, kan het vlees te droog worden. Als je het te snel kookt, kan het midden nog rauw zijn. Neem de tijd om te leren welke veelgemaakte fouten je moet vermijden bij het bereiden van kipfilet.
1. Te gaar gebakken kipfilets
Kipfilet is een stuk vlees dat erg snel uitdroogt en taai wordt. Niemand houdt ervan om in een stuk te gaar vlees te bijten.
Als je kipfilet te gaar bakt, wordt deze te gaar en droog, omdat het vlees zo mager is. De kerntemperatuur is de beste indicator voor gaarheid. Houd deze goed in de gaten, want je wilt de ideale temperatuur bereiken, niet overschrijden.
Je kunt het vlees ook in gezouten water weken voordat je het gaat koken. Dit maakt de spiervezels malser tijdens het koken, waardoor het vlees niet taai wordt.
2. Geen thermometer gebruiken
Heb je je ooit afgevraagd waarom deelnemers aan kookprogramma's zoals Master Chef of Hell's Kitchen een thermometer gebruiken? De meeste van deze deelnemers zijn toch ervaren koks, nietwaar? Welnu, hun ervaring leert hen om op hun gereedschap te vertrouwen. Hoewel je de temperatuur van het vlees altijd kunt voelen door het aan te raken terwijl het in de pan bakt, is de interne temperatuur van het vlees anders en kan deze variëren afhankelijk van verschillende factoren. Daarom geeft het gebruik van een thermometer je de zekerheid dat je het goed doet.
De Aanbevolen temperatuur voor het bereiden van kipfilets De temperatuur moet 25 tot 30 minuten op 177 °C (350 °F) liggen. De interne temperatuur moet echter 74 °C (165 °F) zijn.
3. Het bereiden van de hele kipfilet
Kippenborststukken in de supermarkt zijn tegenwoordig enorm. Het is niet ongebruikelijk om een stuk te zien dat wel driekwart pond (ongeveer 340 gram) weegt. Het is een understatement om te zeggen dat het bereiden van zo'n groot stuk vlees lastig is. Je kunt de buitenkant wel droog (of verbrand) bakken, maar de kans is groot dat de binnenkant rauw, of zelfs koud, blijft.
De beste manier om dit probleem op te lossen
Je snijdt de kipfilet in de lengte doormidden, zodat je twee koteletten krijgt. Dat betekent dat je mes parallel aan de snijplank ligt. Dit is veel makkelijker dan proberen een enorme kipfilet plat te slaan met een vleeshamer, want dan wordt het vlees alleen maar tot moes geplet.
4. Het vlees niet kruiden/niet pekelen of marineren
Of je de kipfilets nu in de pan, op de grill of in de oven bereidt, het is belangrijk om ze te kruiden. Zout en peper zijn het absolute minimum, maar de beste manier om ervoor te zorgen dat de kruiden goed blijven plakken, is door het vlees eerst met olijfolie in te smeren. Je kunt ook knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, citroenpeper of zelfs gedroogde kruiden zoals basilicum en oregano gebruiken.
Er zijn talloze manieren om kipfilets te kruiden, experimenteer gerust en probeer verschillende smaken uit. Maar overdrijf het niet. Een paar kruiden (naast zout en peper) zijn meestal voldoende.
Zoals eerder gezegd, drogen kipfilets snel uit. Marineren en pekelen kan er dus voor zorgen dat het vlees sappig en smaakvol blijft. Sommige mensen kiezen voor pekelen en marineren, omdat beide technieken de smaken van de kruiden en specerijen beter vasthouden. Marineer of pekel de kip bij voorkeur een nacht in de koelkast. Veeg voor het koken overtollig zout en water van de kip.
5. Het vlees niet plat slaan
Door de kipfilet plat te slaan, wordt het vlees malser doordat de eiwitten worden afgebroken. Het goede nieuws is dat dit proces niet ingewikkeld hoeft te zijn. Een gewone vleeshamer is voldoende. Bovendien hebben dunnere kipfilets minder tijd nodig om gaar te worden. Dit is handig als je vaak kipfilet te gaar bakt.
6. Het vlees niet laten uitdrogen
Als je de kipfilet die je in de supermarkt hebt gekocht bekijkt, zie je een laagje vocht onder de verpakking liggen dat het vlees doordrenkt. Dit betekent dat het vlees nat is. Dit vocht zorgt voor stoom tijdens het bakken, en stoom kan het bruinen belemmeren en ervoor zorgen dat de hete olie spat. Een simpele oplossing hiervoor is om het vlees droog te deppen met keukenpapier voordat je het met olie insmeert en kruidt.
7. Koken met koude kipfilet en/of een koude pan
Kippenborsten smaken, net als biefstuk, niet lekker als ze te gaar zijn. Hoewel dit heel voor de hand liggend klinkt, weten veel mensen niet dat koude kippenborsten sneller te gaar worden. Wanneer je vlees rechtstreeks uit de koelkast bakt, duurt het langer voordat de binnenkant gaar is, waardoor de buitenkant te gaar blijft. De beste manier om je kippenborst te bereiden is daarom om hem 30 minuten op kamertemperatuur te laten rusten voordat je hem in de pan legt.
Het gebruik van een koude pan is ook een gegarandeerde manier om het koken te verpesten. Dit komt doordat de kip langer nodig heeft om op te warmen, waardoor de sappen uit het vlees trekken terwijl de pan heet wordt. Het resultaat is droog, bleek en te gaar vlees. In plaats van de kipfilet te sauteren of aan te braden, stoom je hem bijna als je een koude pan gebruikt. De makkelijkste oplossing is om te beginnen met koken in een hete pan.
Afscheidstips
Kippenvlees, met name de kipfilet, is van nature mager. Dit betekent dat er niet veel voor nodig is om het te verpesten en een te gaar gebakken kipfilet te krijgen. Veel mensen zijn bang voor... hun kip niet gaar genoeg maken, Daardoor krijgen ze uiteindelijk droog en te gaar vlees.
Hoewel het inderdaad belangrijk is om je kip helemaal gaar te garen, is het niet nodig om hem te laten aanbranden. Houd de eerder genoemde temperatuur in gedachten (165 graden Fahrenheit, interne temperatuur), maar laat hem gerust tot 170 graden Fahrenheit oplopen. Als het vlees er doorzichtig uitziet (niet roze), dan is het gaar.
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
