Temperatuurgevarenzone: waarom is die belangrijk?

Er zijn maar weinig dingen die je kunt controleren als het gaat om voedselveiligheid. Zorg ervoor dat je je voedsel goed bewaart en buiten bereik van de koelkast houdt.“temperatuurgevarenzone”" is er een van.

Dit artikel legt uit wat een temperatuurgevarenzone is, waarom het belangrijk is om je voedsel daarbuiten te houden en hoe je je voedsel op de juiste manier kunt bereiden, bewaren en opwarmen om ervoor te zorgen dat het veilig en gezond is om te eten.

Deel 1. Wat is de temperatuurgevarenzone?

De temperatuurgevarenzone is het temperatuurbereik waarin het onveilig is om voedsel langdurig te bewaren, omdat het een ideale omgeving biedt voor bacteriegroei. Volgens het USDA en ServSafe ligt dit temperatuurbereik tussen 40°F (4,4°C) en 140°F (60°C).

Bij die temperatuur wordt het voedsel al binnen 20 minuten een ideale omgeving voor bacteriën, zoals salmonella en E. coli, om te groeien en zich tot gevaarlijke niveaus te vermenigvuldigen, waardoor het giftig wordt voor iedereen die het eet of zelfs maar aanraakt.

De veiligste temperaturen voor voedselbewaring liggen tussen 4,4 °C (40 °F) en 60 °C (140 °F). Dit betekent dat voedsel gekookt en opnieuw verwarmd moet worden tot boven de 60 °C (140 °F), gekoeld moet worden tot 4,4 °C (40 °F) of lager, en in de vriezer bewaard moet worden bij -17 °C (0 °F) of lager.

Deel 2. Waarom is de temperatuurgevarenzone belangrijk? 

De gevarenzone is erg belangrijk, omdat je hiermee kunt vaststellen of een voedingsmiddel veilig is om te eten voordat er tekenen van bacteriële besmetting zichtbaar zijn.

In de meeste gevallen vertoont voedsel geen tekenen van bederf, zelfs niet als het een paar uur, een dag of zelfs langer op kamertemperatuur staat.

Het voedsel zou er nog steeds normaal uitzien en ruiken. Maar als je het onder de microscoop zou bekijken, zou je ontdekken dat de bacteriën zich er al in hebben genesteld.

Deel 3. Hoe meet je de temperatuur van je eten?

Bij het koken of opwarmen van voedsel is het belangrijk om de temperatuur nauwkeurig te meten om te voorkomen dat deze in de gevarenzone terechtkomt.

Gebruikmakend van een digitale voedselthermometer Dit is de veiligste en meest nauwkeurige manier om dat te doen. Een thermometer met een sonde heeft een metalen steel. Wanneer deze in het voedsel wordt gestoken, geeft hij een nauwkeurige meting van de temperatuur van het voedsel.

Bij het bereiden van vlees, gevogelte, of zeevruchten, voeg de instant-read thermometer in het dikste deel van het vlees, en vermijd daarbij botten.

Bij andere soorten voedsel moet u de metalen steel van de thermometer in het midden van de schaal richten, weg van de warmtebron. De metalen steel mag de bodem van de pan niet raken. Als dat wel gebeurt, geeft de thermometer een onjuiste meting.

Als de hoeveelheid voedsel die u kookt of opwarmt te klein is om met de punt van de keukenthermometer de bodem van de pan te bereiken, kantel de pan dan iets zodat het voedsel aan één kant ligt voordat u de thermometer in het midden van het voedsel steekt.

Deel 4. Hoe houd je voedsel buiten de temperatuurgevarenzone? 

Om te voorkomen dat voedsel in de gevarenzone terechtkomt, volg je deze 4 veiligheidstips:

1. De vier-uursregel

Voedsel kan het beste tussen de 2 en 4 uur in de gevarenzone blijven, en soms zelfs korter als het buiten warm is.

Binnen dat tijdsbestek van vier uur moet je een van de volgende dingen met je eten doen:

• Tot twee uurKant-en-klaar voedsel dat tot twee uur in de temperatuurgevarenzone blijft, moet onmiddellijk worden geconsumeerd.
• Tussen 2 en 4 uurBewaar uw eten binnen dit temperatuurbereik direct in de koelkast of verwarm het opnieuw op het vuur tot 60 °C (140 °F). Laat het daar staan tot u het wilt consumeren en zorg ervoor dat het niet aanbrandt.
• Meer dan vier uurVoedsel dat langer dan vier uur in de temperatuurgevarenzone heeft gelegen, is niet meer veilig om te eten en moet worden weggegooid.

2. Ontdooi op de juiste manier

Diepvriesproducten mogen, tenzij anders vermeld door de fabrikant, niet direct na het ontdooien worden bereid. Volg deze twee tips om uw voedsel op de juiste manier te ontdooien:

• In plaats van bevroren voedsel op kamertemperatuur te laten ontdooien, kunt u het beter in de koelkast leggen en langzaam laten ontdooien. Zo voorkomt u dat de temperatuur te hoog wordt voordat u het gaat koken of opwarmen.
• Ontdooid voedsel mag niet opnieuw in de vriezer worden geplaatst. U dient het binnen 24 uur te consumeren of weg te gooien.

Tip: Klik hier om meer te leren. Stapsgewijze handleiding voor het ontdooien van een kalkoen indien nodig.

3. Goed koken, bewaren en opnieuw opwarmen

De manier waarop je je eten kookt, bewaart en opwarmt, is cruciaal om te voorkomen dat het bederft. Hieronder lees je hoe je deze drie handelingen veilig uitvoert:

Koken:

• Tijd en temperatuur bij brand: Over het algemeen wordt aanbevolen om voedsel te bereiden op een temperatuur van 60 °C (140 °F) gedurende 45 minuten, op 70 °C (158 °F) gedurende zes minuten, of op 80 °C (176 °F) gedurende zes seconden, om er zeker van te zijn dat het niet te heet wordt.
• Correcte interne temperatuur: Bederfelijke voedingsmiddelen, met name kip, vlees en vis, moeten tot een veilige kerntemperatuur worden verhit voordat ze veilig te eten zijn. Zorg er bij kip voor dat u deze altijd verhit tot een kerntemperatuur van 73 °C (164 °F). Vis en vlees moeten worden verhit tot een kerntemperatuur van 62 °C (145 °F).

Opslag:

Als u voedsel op de juiste manier bewaart en blootstelling aan bacteriën wilt voorkomen, kunt u het volgende doen:

• Plaats uw eten niet in de koelkast als het nog heet en dampend is. Breng het eerst tot rust. Doe dit snel om te voorkomen dat het te lang aan de gevaarlijke temperatuur wordt blootgesteld. Hieronder staan twee manieren om de temperatuur van uw eten snel te verlagen.

• Verdeel je eten over kleine bakjes.
• Als je het eten niet in een pan kunt doen, vul dan de gootsteen met koud water. Voeg ook ijsblokjes toe. Zet de pan in het midden van de gootsteen, ververs het water eromheen en voeg steeds meer ijsblokjes toe totdat het eten koud is en niet meer gevaarlijk heet.
• Het is cruciaal om voedsel op veilige temperaturen te bewaren. Houd de temperatuur van uw koelkast en vriezer altijd in de gaten. Zorg ervoor dat de temperatuur in uw koelkast niet hoger is dan 4 °C (40 °F) en in uw vriezer niet lager dan -17 °C (0 °F).

• Zorg voor voldoende ruimte voor luchtcirculatie in de koelkast door etenswaren die u wilt consumeren of producten die niet temperatuurgevoelig zijn eruit te halen.
• Bewaar je eten in bakjes, van glas of plastic, het maakt niet uit, als ze maar goed afsluiten. Zorg ervoor dat ze goed afgesloten zijn en zet ze op de juiste plek in de koelkast om lekken te voorkomen.

Opnieuw opwarmen:

• Altijd Verwarm uw eten grondig opnieuw tot een interne temperatuur. van ongeveer 73°C (165°F) of totdat het heet is en stoomt.
• Verwarm je eten niet meer dan één keer opnieuw. Als je het niet meteen wilt opeten en je het al hebt opgewarmd, bewaar het dan in een geïsoleerde thermoskan.

4. Voorkom kruisbesmetting

Het laatste en belangrijkste punt om te onthouden om je voedsel buiten gevaar te houden, is het voorkomen van kruisbesmetting. Kruisbesmetting is het proces waarbij schadelijke bacteriën van de ene persoon of het ene product op het andere worden overgedragen.

Als je klaar bent met koken of opwarmen, zorg er dan voor dat je al het gebruikte keukengerei schoonmaakt. Maak ook je aanrecht schoon en desinfecteer het. Was tot slot je handen grondig en droog ze af met een schone handdoek.

Laatste woorden

De bovenstaande veiligheidstips zijn essentieel voor de veiligheid van uzelf en uw gezin. Volg ze op om te voorkomen dat uw voedsel in de gevarenzone terechtkomt door oververhitting en zo een gevaar vormt voor uzelf en uw gezin.