Tips voor het koken met een voedselthermometer

Thermometers maken koken een stuk eenvoudiger, dragen bij aan de voedselveiligheid en geven je gemoedsrust. Maar beginnende koks weten misschien niet hoe ze dit hulpmiddel op de juiste manier kunnen gebruiken om hun kookkunsten te verbeteren. Om te beginnen zijn er verschillende soorten voedselthermometers om uit te kiezen. Hoe gebruik je deze verschillende soorten thermometers? In deze handleiding leer je een aantal basistips voor het koken met een voedselthermometer. 

Tips voor het koken met een voedselthermometer

Tip 1: Ken de verschillende soorten voedselthermometers

Zoals eerder gezegd, zijn er verschillende soorten keukenthermometers Ze bestaan allemaal en zijn gemaakt voor verschillende doeleinden. Daardoor hebben ze verschillende toepassingen voor verschillende soorten gerechten en voedingsproducten. 

Universele thermometers 

Universele thermometers zijn thermometers voor allerlei toepassingen. Het is het type thermometer dat je voor een breed scala aan kooktaken gebruikt. Ze zijn verkrijgbaar in analoge en digitale uitvoeringen en kunnen een breed temperatuurbereik meten, waardoor ze een zeer handig hulpmiddel in de keuken zijn. Ze worden veel gebruikt bij het bakken en frituren. 

 Ze meten de temperatuur met een puntige sonde die je in het midden van het voedsel steekt. Sommige modellen kunnen zeer hoge temperaturen meten. De eenvoudige modellen met een analoge meter werken echter niet bij hoge temperaturen, zoals die nodig zijn voor het maken van snoep.

Snoepthermometers 

Deze thermometers worden meestal gebruikt bij het bakken en het meten van zeer hoge temperaturen van hete suikerstroop, marshmallows, karamel, het temperen van chocolade, het koken van conserven en jam, en natuurlijk het maken van snoep. Ze zijn er in verschillende varianten, maar ze doen allemaal hetzelfde: aangezien de meeste snoepjes beginnen met een gemeenschappelijk ingrediënt – suiker – is deze thermometer het meest geschikt voor het meten van de temperatuur van zachte of harde suiker. Het kennen van de juiste temperatuur is essentieel voor het maken van snoep. Vanwege hun vermogen om zeer hoge temperaturen te meten, worden ze ook vaak gebruikt om te frituren.

TDit type thermometer wordt meestal geleverd met klemmen (om aan de zijkant van pannen en potten te bevestigen), zodat je de temperatuur niet constant in de gaten hoeft te houden tijdens andere bezigheden. Ze zijn lang en smal en worden niet geleverd met een sonde. 

Vleesthermometers 

Zoals de naam al doet vermoeden, vleesthermometers Deze thermometers zijn speciaal ontworpen om de temperatuur en gaarheid van vlees te meten. Verschillende temperaturen corresponderen met verschillende gaarheidsgraden, zoals rauw, medium-rare, well-done, enzovoort. Dit type thermometer wordt in het dikste gedeelte van het vlees gestoken voordat het wordt gekookt en blijft tijdens het hele kookproces in het vlees zitten. 

Apparaatthermometers 

Dit zijn de thermometers die bij uw apparaten worden geleverd, zoals de oven, koelkast en vriezer. Ze zorgen ervoor dat uw apparaten precies de gewenste temperatuur hebben. 

Tip 2: Uw thermometers kalibreren en testen

Een thermometer is bedoeld om nauwkeurige temperatuurmetingen te geven. Als de meting korter is dan dat, is de thermometer nutteloos. Test de thermometer door te beginnen bij het laagste temperatuurpunt: leg hem op een kom met ijswater. De thermometer zou 0 °C (32 °F) moeten aangeven. Je kunt hem ook op kokend water leggen; dan zou hij 100 °C (212 °F) moeten aangeven. Laat de thermometer minstens 30 seconden op het kokende water liggen voor een nauwkeurige meting.

Als de thermometer een andere waarde aangeeft, raadpleeg dan de instructies van de fabrikant voor het kalibreren ervan. Nog beter: schaf een nieuwe aan. 

Tip 3: Leer hoe je verschillende thermometers correct gebruikt.

Verschillende thermometers zijn gemaakt voor verschillende doeleinden, en verschillende soorten voedsel worden op verschillende manieren getest. 

Snoepthermometers 

Snoepthermometers worden gebruikt om extreem hoge temperaturen van voedsel te meten (tot 200 °C). Dit komt omdat je, in tegenstelling tot bij het koken van vlees, je vinger niet in hete suiker kunt steken. Ze zijn het meest geschikt voor het maken van verschillende soorten snoep, zowel hard als zacht, zoals brokkels, fudge, praline, toffee, enzovoort. 

Ze worden ook gebruikt voor het maken van zelfgemaakte sauzen, siropen en zelfs voor het bereiden van olie om in te frituren. 

Ovenbestendige vleesthermometers

Ovenbestendige vleesthermometers Dit zijn thermometers die je in het vlees steekt tijdens het koken, grillen of braden. De beste manier om deze te gebruiken is door de sonde minstens vijf centimeter in het dikste gedeelte van het vlees te steken. 

Bij de meeste soorten vlees moet u de thermometer in het midden en het dikste gedeelte van het vlees steken voor een nauwkeurige meting. Zorg ervoor dat de thermometer het bot, het vet of de braadslee niet raakt. 

Bij gevogelte, zoals kalkoen en kip, steek je de thermometer in het gedeelte tussen de dij en de rest van het lichaam. Dit is het dikste deel van het gevogeltevlees en het heeft ook de langste gaartijd. 

Voor hamburgerpatties moet je de sonde zijdelings in de hamburger steken voor een nauwkeurige meting. 

Zodra het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt, steek je de thermometer iets dieper in het vlees. Als de temperatuur daalt, betekent dit dat het vlees nog verder moet garen. Blijft de temperatuur gelijk, dan is het vlees gaar en kun je het van de grill of uit de oven halen. 

Er is ook een trendy thermometer verkrijgbaar met een bedrade sonde. In plaats van de hele thermometer in de oven te plaatsen, wordt de sonde in het vlees gestoken en kan de thermometer buiten de oven worden gehouden. Dit is een handige manier om de temperatuur af te lezen, omdat je deze gemakkelijk kunt zien zonder de ovendeur te openen en de warmte te laten ontsnappen, of door het ovenraam te hoeven kijken. 

De meeste verse vleessoorten garen op 71 °C, of het nu rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees of zelfs eland, rendier of ander wild betreft. Als je het goed doorbakken wilt, moet de kerntemperatuur 77 °C zijn. Als je restjes vlees bereidt (uiteraard goed bewaard en afgekoeld), gaar het dan op 74 °C.

Gevogelte zoals gemalen kip en kalkoen, hele kip, eend en gans worden gaar bij een temperatuur van 74 °C. 

Wacht de aanbevolen tijd af totdat uw thermometer een nauwkeurige temperatuurmeting heeft. Voor de meeste vleesproducten, zoals rundvlees, karbonades, varkensvlees, lamsvlees, kalfsvleesbiefstukken en braadstukken, is het het beste om de temperatuur te meten voordat u het vlees van de warmtebron haalt, zowel voor de kwaliteit als voor de veiligheid. 

De meeste thermometers met directe meting zijn dat in werkelijkheid niet. Ze kunnen de temperatuur weliswaar sneller meten dan traditionele thermometers, maar je moet ze nog steeds 15, 20 of zelfs 30 seconden op de thermometer houden voor een nauwkeurige meting. 

Tip 4: Maak uw thermometers altijd schoon.

Je wilt toch geen vieze en verroeste voedselthermometers gebruiken met voedselresten van de vorige keer dat je hem gebruikte, toch? 

Maak uw vleesthermometer direct na gebruik schoon. Was de sonde met heet zeepsop en veeg de rest van de thermometer schoon om te voorkomen dat er vetresten achterblijven. 

Om suikerthermometers te gebruiken, verwijdert u suikerresten of karamel door de thermometer boven een pan met kokend water te houden. 

Gebruik een ontsmettingsmiddel voor voedsel om uw thermometers schoon te maken. Schakel thermometers op batterijen uit om de batterij te sparen.