Op welke temperatuur moeten tonijnsteaks worden gebakken?

Tonijn is de beste vissoort om als steak te bereiden. Het is een geweldig alternatief als je eens iets anders wilt dan je gebruikelijke steakgerechten. Het is gezond en ontzettend lekker als je het goed bereidt. Maar net als bij de meeste steaks is het belangrijk om de juiste temperatuur te kennen om tonijnsteak perfect te garen. 

Tonijn is meer dan alleen een stuk vlees dat in goedkope blikjes wordt geproduceerd en verkocht. Het is een van de meest gewilde vissoorten ter wereld, bekend om zijn heerlijke smaak en gezondheidsvoordelen. 

De beste temperatuur om tonijnsteak te bereiden

De juiste gaarheid bereiken bij een tonijnsteak is lastiger dan bij andere soorten steaks, met name rundvlees. Dit komt doordat tonijn snel te gaar wordt. Nauwkeurige temperatuurcontrole tijdens het kookproces is daarom essentieel.

In tegenstelling tot biefstukken, zijn de bindweefsels in een tonijnsteak makkelijker af te breken. Als je een tonijnsteak te lang bakt, kan hij droog en kruimelig worden. Het is een delicate balans om van een perfect gebakken steak een steak met een scherpe, metaalachtige smaak te maken.

Omdat tonijnsteaks makkelijk te gaar worden, is de eerste stap naar de perfecte bereiding het kiezen van een goede thermische massa. Je moet steaks kopen die minstens 2,5 centimeter dik zijn. Op die manier kun je de temperatuur goed in de gaten houden en voorkom je dat het vlees te gaar wordt. 

Het is ook aan te raden om de tonijn vlak voor het koken gekoeld (niet bevroren) te bewaren. Dit is belangrijk voor de veiligheid, maar het zorgt er ook voor dat de warmteoverdracht beter verloopt. Als de tonijn in het midden iets kouder is, zal hij minder snel aanbranden (in tegenstelling tot tonijn op kamertemperatuur).

Als je een perfect rosé gebakken tonijnsteak wilt met een lichtroze binnenkant, moet je een kerntemperatuur van 32 graden Celsius aanhouden. Bij deze temperatuur heeft de tonijnsteak een heerlijke textuur. Je kunt de tonijn van het vuur halen zodra de kerntemperatuur 18 graden Celsius bereikt; hij gaart dan nog verder in het midden. 

Wat betreft de kooktemperatuur, De beste temperatuur om tonijnsteak in de pan te bakken is tussen de 218 en 232 graden Celsius. Als je een pan met een dikke bodem of een gietijzeren pan gebruikt, heb je een hoge temperatuur nodig om de tonijn perfect dicht te schroeien. Voeg een olie met een hoog rookpunt toe om de warmteoverdracht van de pan naar de tonijn te bevorderen en te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken. Voeg de vis pas toe aan de pan als de temperatuur minimaal 218 graden Celsius heeft bereikt. 

Bij deze temperatuur duurt het ongeveer een minuut per kant om de tonijnsteak gaar te bakken. Het is echter aan te raden een vleesthermometer te gebruiken om de kerntemperatuur te controleren. Zodra je de tonijn omdraait, kun je de temperatuur van de andere kant controleren. 

Geheimen voor het bereiden van de perfecte tonijnsteak

De gaarheid en kwaliteit van een tonijnsteak hangt niet alleen af van de temperatuur, hoewel die cruciaal is voor een sappig en smaakvol resultaat. Ook andere kooktechnieken zijn belangrijk om het perfecte resultaat te bereiken.

Hier volgen een paar kooktips om ervoor te zorgen dat u optimaal kunt genieten van uw tonijnsteak:

• Tonijn gaart vrij snel. En als je hem te gaar bakt, wordt hij hard. En niemand houdt van harde, taaie biefstuk – zelfs niet van tonijn.
• Zorg ervoor dat het midden van je tonijnsteak roze of lichtrood is. Zo blijft het vlees sappig, mals en schilferig. 
• Bij het grillen van tonijn kun je ervoor kiezen om het in aluminiumfolie te wikkelen, zodat het vlees sappig blijft. Het voorkomt ook dat de tonijn te snel gaar wordt. Doordat de warmte in de folie blijft, wordt de tonijn aan alle kanten gelijkmatig gaar. 
• De beste manier om tonijnsteak op de grill te bereiden is op middelhoog vuur. Het is aan te raden de grill voor te verwarmen voordat u begint met grillen. 
• Bij het bakken van tonijnsteaks moet je ze 5 minuten bakken (voor een tonijnsteak van ongeveer 1,25 cm dik). Je kunt de baktijd aanpassen aan de dikte van de tonijnsteak. Het is ook belangrijk om de oven voor te verwarmen voordat je gaat bakken. 
• Voor de beste smaak kunt u ervoor kiezen de vis te marineren voordat u hem kookt. Dit is echter niet noodzakelijk, aangezien het visvlees van zichzelf al voldoende smaak heeft en u tijdens het koken alleen zout en peper hoeft te gebruiken om het op smaak te brengen.
• Gebakken tonijnfilet met nog wat roze vlees in het midden is volkomen veilig om te eten. Sterker nog, rauwe tonijn is veilig om te eten, zolang het maar op de juiste manier wordt behandeld en gekoeld voor het serveren. 

Hoe krijg je de juiste temperatuur?

Om ervoor te zorgen dat het werk 'afgerond' is, heb je een betrouwbaar en nauwkeurig hulpmiddel nodig, zoals een vleesthermometer. Het is al vastgesteld dat tonijn erg gevoelig is voor hitte. Het kan overkoken.vrij snel als je niet weet hoe je de interne temperatuur moet controleren.

Je kunt de thermometer gebruiken zodra je ziet dat de tonijnsteak aan de buitenkant bruin begint te worden. Je zult ook merken dat het vlees begint te schilferen.

 Wanneer Tonijn grillen, De ideale temperatuur voor doorbakken tonijn is 65 graden Celsius. Voor medium gebakken tonijn is de beste temperatuur 60 tot 62 graden Celsius. En voor een medium rare tonijnsteak is de ideale temperatuur 54 tot 60 graden Celsius. 

Laatste tips

Of je nu tonijnsteak bakt in de pan of grilt, het is belangrijk om de juiste hulpmiddelen te gebruiken. Een vleesthermometer is een handig hulpmiddel om elke keer de perfecte tonijnsteak te bereiden. 

Houd altijd rekening met de beste temperatuur om tonijnsteak te bereiden, zoals hierboven vermeld, en controleer de kerntemperatuur nauwlettend. Zo bent u verzekerd van een malse, smaakvolle en niet droge tonijnsteak, net zoals bij professionele koks of in restaurants.