Het geheim van een uitstekende grillervaring

Heb je ooit een tintelend gevoel gekregen bij het zien van een perfect gegaard, sappig barbecuevlees?

Het is hemels.

Je tanden staan te popelen om een hap te nemen – en je kunt niet wachten om aan te vallen. Zulke heerlijk uitziende steaks zie je voorbijkomen op je tv-scherm of in de beste barbecue restaurants van de stad – terwijl jij worstelt met talloze mislukte pogingen om ze na te maken op je eigen barbecue in de achtertuin.

Wat als je de grillkunst onder de knie krijgt en een soortgelijk, prijswinnend barbecuegerecht kunt maken?

Nou, dat kan.

Grillen is geen hogere wiskunde, maar er zijn eenvoudige, onwrikbare regels. Een perfecte biefstuk maken zou een onmogelijke opgave zijn zonder de kleine, maar onmisbare geheimen van het grillen.

Hieronder onthullen we het geheim van een perfecte barbecue. Ben je klaar om de geheimen te ontdekken?

Laten we beginnen.

Tips voor een geslaagde barbecue (500)

Thermometers kosten natuurlijk geld. Maar hun rol in het bereiken van een heerlijk malse en sappige biefstuk is van onschatbare waarde.

Een instant-read thermometer is een essentiële vereiste voor het grillen. Heb je ooit geprobeerd de gaarheid van vlees met je handen te bepalen? Die methode is uiterst onnauwkeurig.

Het is ook niet beter om in het vlees te snijden.

Gebruik een vleesthermometer voor een zuiver resultaat.

Of nog beter: gebruik een betrouwbare vleesthermometer, want een inferieure thermometer is net zo goed als je vingers gebruiken!

Eén betrouwbare thermometer voor uw heerlijke barbecuegerechten is de ChefsTemp Finaltouch X10 Instant Read Thermometer. Deze thermometer biedt de nauwkeurigheid en een helder display die u nodig hebt voor de perfecte, gaar bereide barbecue.

Wil je grillen als een professional? Pak dan een thermometer.

De temperatuur van vlees controleren: wat u moet weten

Een rauw of niet gaar gebakken biefstuk is een bekend verhaal. Als je wel eens hebt gegrild zonder thermometer, heb je dat waarschijnlijk al vaker meegemaakt.

Maar dit feit maakt de aanblik van roze gesneden vlees (dat nog niet gaar is) minder teleurstellend. En zelfs als je de langzame, maar niet te gaar gegrilde methode toepast, ontkom je niet aan het probleem van roze vlees.

Waar gaat het mis?

Vlees bestaat voor 751% uit water. Deze informatie is de oorzaak van uw dilemma.

Hoe?

Met geconcentreerde hitte kun je tijdens het grillen een egale korst op het vlees krijgen. Dat is het makkelijkste deel, want het vleesoppervlak absorbeert warmte op een fantastische manier.

Helaas is de kern minder ontvankelijk.

De directe hitte van de grill moet door de korst heen tot in de kern doordringen om het vlees volledig gaar te krijgen.

De temperatuurgradiënt tussen het oppervlak van het vlees en het thermische centrum is echter enorm. Het egaliseren van deze gradiënt is waar de meeste amateur-barbecueërs de mist in gaan.

Door het vlees geforceerd te verhitten om de warmte tot in de kern te verspreiden, blijft er juist meer warmte aan de oppervlakte hangen. Dat is de reden waarom je in een biefstuk een magische combinatie van te gaar en rauw vlees krijgt.

Hoe kun je deze slechte thermische eigenschappen omzeilen om toch een overheerlijk gerecht te bereiden?

Kook met de optimale temperatuur en steekproefsgewijs controleren met een digitale thermometer.

Hoe kun je steekproefsgewijs controleren om precies te weten wanneer de thermische energie naar de kern diffundeert?

Til het vlees met een tang op en steek de thermometer voorbij de kern van het vlees. Je zult merken dat de temperatuur geleidelijk daalt naarmate de thermometer dieper in het vlees doordringt. Je weet dat het tijd is om het vlees uit het vlees te halen wanneer de laagste temperatuur in het midden van het vlees je thermometer raakt. gewenste temperatuur.

Zelfs gekookt vlees verdient rust.

Een heerlijke steak trekt bestek aan als suiker mieren aantrekt. Maar hoe smakelijk de delicatesse ook lijkt, je kunt de sappigheid beter proeven als de steak even rust.

Door het vlees na het koken te laten rusten, wordt de sappen herverdeeld. Dit ontspant de eiwitten in het vlees, waardoor het sappig blijft. De rusttijd hangt af van de dikte van het vlees; grotere stukken vereisen een langere rusttijd.

Maar over het algemeen varieert de rusttijd van 5 tot 15 minuten.

Tip: Snijd het vlees niet terwijl je wacht. Laat het onaangeroerd.

Nagaren: Wat gebeurt er tijdens de rustperiode?

Denk aan de opgebouwde warmte-energie die geleidelijk door de buitenkant van het vlees naar de kern zakt? Dat stopt niet wanneer je stopt met grillen. Het vlees blijft streven naar evenwicht.

Daardoor dringt de warmte die in de buitenkant van het vlees is opgesloten door tot in het binnenste, terwijl een deel ervan in de lucht ontsnapt.

De interne warmte neemt dus toe nadat je stopt met grillen - dit verschijnsel noemen we nagaren.

Voor een perfect gegaard barbecuevlees is het belangrijk om het vlees iets minder gaar te laten worden dan nodig. Voor steaks en hamburgers is een temperatuur van 1,7-2,8 °C onder de gewenste gaarheid voldoende, terwijl grote braadstukken ongeveer 5,6-8,3 °C onder de gewenste gaarheid moeten blijven.

De kerntemperatuur van het vlees wanneer het nog niet gaar is, is de uithaaltemperatuur.

Nagaren en de juiste temperatuur na het uit de pan halen zijn beide cruciaal voor perfect gegaarde karbonades.

Met deze tips worden je steaks fenomenaal!

Voorbij de temperatuur: de basisprincipes van grillen onthuld

Maak je grill schoon en verwarm hem voor.

Het voorverwarmen van je grill is een snelle manier om hem schoon te maken. De hitte maakt resten van eerdere grillsessies zachter, waardoor je ze gemakkelijk met een borstel kunt verwijderen.

Het komt er eigenlijk op neer dat je de zoute restjes van je sappige kipfilet niet mee grilt met je nieuwe gegrilde zalm. Streef naar een pure barbecuesmaak met een schone grill.

Marineer en breng royaal op smaak.

Deze twee processen vormen de kern van een fantastische grillervaring. Zo houd je je vlees of groenten sappig tijdens het grillen. Dik vlees of hele gevogelte heeft bijna twee keer zoveel kruiden nodig als middeldik vlees. Dit is essentieel voor het bereiken van die heerlijke smaak waar je geen genoeg van krijgt.

Controleer de temperatuur niet herhaaldelijk.

Het is essentieel om te controleren of het vlees gaar is. Maar het herhaaldelijk openen van de grill zal het kookproces belemmeren. Geef het de tijd.

Controleer met een thermometer of het vlees gaar is en bestrijk het met extra saus.

Tip: Prik niet te vaak in het vlees. Daardoor kan het vocht en de smaak verloren gaan. Niemand wil een droge en smakeloze barbecue.

Plat vlees niet

Het is verleidelijk om je vlees plat te drukken en te pletten. Het sissende geluid dat ontstaat wanneer je het platdrukt, geeft je het gevoel dat je een echte grillmeester bent. Maar eerlijk gezegd, je verstoort er de sappigheid en de smaak mee.

Door het vlees plat te drukken, loopt het vocht en vet eruit. We weten dat je niet van plan bent om het sappige vlees eruit te persen, dus doe dat vooral niet!

Handige spuitfles

We kunnen geen betere manier bedenken om je heerlijke barbecuegerechten te grillen dan door ze te roosteren! Vlammen kunnen de textuur van je steak aantasten. Houd daarom een spuitfles met water bij de hand. Zodra er een klein vlammetje ontstaat, doof je het zonder de hittebron aan te raken.

Die kenmerkende smaak is glazuur!

De meeste professioneel bereide steaks zien er weelderig en glanzend uit. Naast het aantrekkelijke uiterlijk hebben ze een uitgesproken, maar toch kenmerkende, boterachtige of smaakvolle textuur. De smaak is zo goed vermengd met de kruiden dat je ze niet kunt scheiden.

Dames en heren, dat is het onvertelde geheim van glazuur.

Bestrijk je biefstuk met een glazuurlaagje tijdens het bakken of direct erna. Een glazuur van gesmolten jam doet wonderen.

Pro-tip: Door je biefstuk direct na het grillen met boter te besmeren, wordt hij sappiger, werkt het als een glazuur en krijgt hij een bijzondere smaak. Leun daarna achterover en laat je verrassen door vragen over je geheime ingrediënt.

Conclusie

Wil je leren barbecueën als een professional? Met deze tips lukt het je gegarandeerd om een succes te behalen. Organiseer zonder aarzelen een barbecuefeest in je achtertuin. Met deze geheimen heb je alles onder controle.