Veelgestelde vragen over barbecueën

Hallo allemaal, laten we verdergaan met de veelgestelde vragen over barbecueën. Daar gaan we!

Wat zijn enkele veelgemaakte grillfouten die het gegrilde vlees verpesten?

Het grillen van vlees op een barbecue is bijna een kunstvorm. Voordat je begint met grillen, zijn er een paar dingen die je moet verzamelen en klaarzetten. Een digitale thermometer, ik gebruik de ChefsTemp Final Touch X10 voor steaks en karbonades, kipfilets en -dijen, en soortgelijke stukken vlees. Voor braadstukken en hele gevogelte heb je een kerntemperatuurmeter nodig die je in het vlees kunt steken en erin kunt laten zitten; ik gebruik hiervoor de Smartro ST54 digitale kookthermometer. Je moet ook alle sauzen en smaakmakers klaar hebben staan; je hebt een braadsmeerborstel of een hittebestendige siliconen kwast nodig, aluminiumfolie, een tang en spatels. Gebruik nooit een vleesvork tijdens het grillen van vlees, want elke keer dat je een vork gebruikt om het vlees om te draaien, prik je in het vlees en lopen de sappen eruit die het sappig houden. Het is beter om een tang of spatel te gebruiken. Als je het vuur te hoog zet bij bijvoorbeeld kip met vel of ander vet vlees, zal er een vlam ontstaan die de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Een lagere temperatuur zorgt ervoor dat het grillproces langer duurt, maar het resultaat is veel beter. Het is ook niet aan te raden om het vlees constant om te draaien. Mensen hebben vaak haast en proberen het vlees te snel om te draaien. Daardoor blijft het vlees aan de grill plakken. Als je een paar minuten wacht, zorgt de natuurlijke karamelisatie ervoor dat het vlees loslaat van een goed voorbereide grill. Om een grill voor te bereiden, verwarm je de grill voor op een hoge temperatuur, boven de 200 graden Celsius (400 graden Fahrenheit), schrob je de grill met een grillborstel en wrijf je de olie met een doek en een tang over de hele grill, of gebruik je wat rundvet en wrijf je dat met een tang over de grillplaat.

Wat is de beste manier om een flanksteak te bereiden?

Flanksteak is een van de taaiste stukken rundvlees. Zoals de naam al aangeeft, is het een stuk vlees van de flank, dat bijna net zoveel te verduren krijgt als een borststuk. Dit maakt het taai als het verkeerd wordt bereid en gesneden. Bak het nooit verder dan medium-rare, 63 °C, en snijd het altijd dwars op de draad, schuin. Flanksteak wordt gebruikt in veel heerlijke gerechten, vooral in roerbakgerechten en fajita's. Als je het met de draad mee snijdt of recht snijdt in plaats van schuin, krijg je een bijna oneetbaar stuk vlees. Houd er rekening mee dat je dit stuk rundvlees gaar wilt hebben bij 63 °C. Het is het beste om de flanksteak een nacht te marineren met natuurlijke malsmakers zoals ananas, papaja en dergelijke. Vergeet echter niet om het na ongeveer 12 uur uit de marinade te halen, anders lossen de malsmakers het vlees letterlijk op.

Wat zijn eenvoudige barbecuetips om een betere griller te worden?

Zorg er altijd voor dat je alles klaar hebt voordat je de grill aansteekt. In het Frans heet dat Mise en Place, wat betekent: alles op zijn plaats. Voor de beste grillervaring is het belangrijk om alles van tevoren klaar te zetten. Zorg dat de grill heet, schoon en ingebrand is. Zorg dat je kookgerei klaarstaat; controleer of je folie, pannen, knijpflesjes, sauzen, oliën of kruiden bij de hand hebt voordat je de ingrediënten op de grill legt. Controleer de houdbaarheidsdatum van al je producten; hoe verser, hoe beter ze smaken. Zorg dat je een digitale oventhermometer en een instant-thermometer bij de hand hebt; maak ze schoon en gebruik ze. De ouderwetse tastmethode of de handmethode geeft een goede indicatie, maar zorg ervoor dat het vlees de juiste temperatuur heeft bereikt. Houd ook de temperatuur van de grill in de gaten. Grillthermometers zijn niet duur, en als je er geen hebt, kun je een oventhermometer gebruiken. De meeste mensen verhitten hun grill te veel tijdens het koken. Je hebt een hete grill nodig voor mooie grillstrepen, maar zodra dat gelukt is, zet je de grill lager en verplaats je het vlees naar een kouder gedeelte van de grill of wikkel je het in aluminiumfolie om te voorkomen dat het uitdroogt.

Welke temperaturen zijn interessant voor koks?

Het kennen van de gaarheidstemperatuur van vlees is waarschijnlijk net zo belangrijk als het kennen van de kooktemperatuur zelf. Eindtemperatuur, van het vuur halen temperatuur en verhittingstemperatuur verwijzen allemaal naar verschillende dingen. Zoek online naar een temperatuurtabel voor vlees. Elk soort vlees heeft een andere van het vuur halen temperatuur, gaartemperatuur en eindtemperatuur, en deze factoren zijn allemaal van invloed op de voedselveiligheid. Vergeet niet dat je het vlees uit de gevarenzone (5°C - 57°C) moet halen om veilig, smakelijk, aantrekkelijk en vooral gaar vlees te krijgen. Alle gegaarde producten hebben wat bekend staat als nagaren. Dit betekent dat wanneer je het product van de warmtebron haalt, het nog 5 tot 20 minuten doorgart, afhankelijk van de dikte van het vlees. Dit is je van het vuur halen temperatuur, 5 graden lager dan je eindtemperatuur.

Wat is het verschil tussen grillen en braden?

Grillen of braden? Wat is het verschil? Bij grillen wordt een open vlam gebruikt, waarbij het te bereiden product zich direct boven de vlam bevindt en op een metalen rooster of rek wordt bereid. Braden gebeurt in een oven en vereist meestal meer kookprocessen om het vlees gaar te krijgen. Het gebeurt bovendien op een lagere temperatuur. Grillen is vergelijkbaar met koken boven een open vuur: het vlees hangt boven de warmtebron, vlakbij de vlammen. Een van de risico's bij grillen, die bij braden niet voorkomt, is het risico op vlammen. Dit komt doordat het vlees vet afgeeft en dit zeer brandbare vet in de vlam druipt en vlam vat. Braden gebeurt in een afgesloten ruimte, een oven, waarbij de warmtebron zich buiten de gesloten ruimte bevindt. De oven zelf wordt op een gecontroleerde temperatuur verwarmd om het vlees te garen. Er bestaan veel verschillende soorten ovens: steenovens, conventionele ovens en heteluchtovens. Al deze ovens doen in principe hetzelfde: ze omringen het vlees met constante, gecontroleerde warmte, zonder het gevaar dat het vet vlam vat in een open vlam.

Welke veelgemaakte fouten moet je vermijden bij het grillen van biefstuk?

De meeste fouten bij het grillen worden gemaakt door de warmte niet goed te beheersen. Grillen zorgt ervoor dat je mooie grillstrepen krijgt, meestal een ruitpatroon door het vlees 90 graden te draaien nadat de eerste grillstreep is gemaakt. Zodra de strepen er zijn, wordt het vlees meestal omgedraaid en is het belangrijk om de warmte te verlagen. Dit kan door het vlees naar een kouder gedeelte van de grill te verplaatsen (bij houtskool- en houtgrills) of door de branders van een gasgrill uit te zetten. Pelletgrills werken anders, omdat de pellets automatisch door de grill worden toegevoegd wanneer nodig. Ze hebben elektrische warmtebronnen om de pellets te laten smeulen en de grill controleert hoe vaak er pellets worden bijgevuld om de warmte te behouden. Daarnaast maken ze gebruik van convectiewarmte, gecreëerd door een ventilator die de warmte circuleert. Leer je grill kennen en weet waar de hete en koude plekken zijn, of hoe je de branders moet uitzetten. Bij pelletgrills/smokers is het belangrijk om de warmte te verlagen. Dit zal je helpen om perfect gegrild vlees te bereiden.

Moet je het deksel sluiten tijdens het grillen van steaks?

Dit is een techniek waarover vaak discussie bestaat. Sommigen zeggen dat je de grill nooit mag sluiten, anderen beweren dat het sluiten van het deksel een oven creëert, wat ook zo is. Het sluiten van het deksel helpt ook om de vlammen onder controle te houden. Dus naar mijn mening, als je dikke stukken biefstuk, karbonades, ribben en ander vlees grilt dat langer moet garen, sluit dan het deksel en zet het vuur lager zodra je mooie grillstrepen hebt of de buitenkant van het vlees dichtgeschroeid is. Het is altijd beter om het vlees iets te gaar te laten worden dan om het te moeten redden. Het is net als zout toevoegen aan een gerecht: als je licht kruidt, kun je altijd meer toevoegen, maar als je te veel kruidt, kun je het zout er niet meer uithalen. Neem het zekere voor het onzekere en gebruik een digitale thermometer om de temperatuur in de gaten te houden.

Hoe lang duurt het om een biefstuk te bakken op 200 graden?

Een biefstuk tot 95°C (200°F) garen is lastig. Ten eerste moet je voorkomen dat het vlees uitdroogt voordat het de gewenste temperatuur bereikt. Om een biefstuk tot 95°C te garen, moet je hem bijna 30 minuten bakken, waarbij je hem constant moet draaien zodra er grillstrepen op zitten. Een biefstuk die tot deze temperatuur is gegaard, zal geen natuurlijke sappen meer bevatten, wat betekent dat je hem moet bestrijken met saus. Dat houdt in dat je barbecuesaus of gesmolten boter toevoegt en de biefstuk tijdens het bakken constant bedruipt. Goed doorbakken is 74°C (165°F), wat betekent dat er geen roze of andere kleur meer te bekennen is, maar dat het vlees vanbinnen bruin is als je het opensnijdt. Om een hogere temperatuur te bereiken en 95°C (200°F) te halen, is constante aandacht en een langere baktijd vereist.

Hoe gril je de perfecte medium gebakken biefstuk op de barbecue?

Een medium gegaarde biefstuk heeft een kerntemperatuur van 63-78 °C. Dit bereik je door een paar eenvoudige stappen te volgen, de grill goed in de gaten te houden en je thermometer bij de hand te houden om de temperatuur te meten totdat de gewenste temperatuur is bereikt. Je moet ook met gesloten deksel grillen en het vlees naar het koudste gedeelte van de grill verplaatsen. Het bereiden van een medium gegaarde biefstuk is niet ingewikkeld, het vereist alleen wat extra aandacht en een paar extra stappen zodra het vlees mooie grillstrepen heeft. Het is makkelijk om een biefstuk te gaar te maken en de juiste temperatuur om hem van de grill te halen is cruciaal voor een sappige medium gegaarde biefstuk. Wil je je biefstuk iets meer aan de bovenkant van het medium-bereik, haal hem er dan af bij 66 °C en laat hem rusten. Wil je hem liever aan de onderkant van het temperatuurbereik, haal hem er dan af bij 60 °C. Op deze manier krijg je de perfecte medium gegaarde biefstuk.

Hoe maak je heerlijke BBQ-ribben?

Runderribben zijn er in verschillende soorten: short plate, short ribs en long ribs. De short plate en short ribs bevatten het meeste vlees, een hoog vetgehalte en het zilvervlies is er makkelijk af te halen. Long ribs bevatten minder vlees, meer bot, meer bindweefsel en vereisen wat extra aandacht om een sappige, smaakvolle rib te bereiden. Bij long ribs moet het zilvervlies verwijderd worden, ze op hoog vuur dichtgeschroeid worden en vervolgens naar het koudste deel van de grill verplaatst worden. Daar moet je ze constant bedruipen en de deksel gesloten houden tijdens het garen. De short plate en short ribs zijn niet echt geschikt om te grillen; die kun je het beste stoven. Het is belangrijk om vetrijk vlees uit de buurt van open vuur te houden om vlammen te voorkomen. Zodra de ribben een kerntemperatuur van 70 °C hebben bereikt, haal je ze van de grill en wikkel je ze in aluminiumfolie of leg je ze 20 minuten in een met folie bedekte ovenschaal. Vergeet niet om de ribben om de paar minuten te bedruipen, zodat de saus goed in het vlees trekt en het mals en sappig blijft.

Is het nou echt zo erg om een biefstuk liever goed doorbakken te hebben?

Een biefstuk die doorbakken is (155-165 °F) is niet per se slecht, het is een kwestie van persoonlijke voorkeur. De enige biefstuk die nooit verder dan medium gebakken mag worden (145-155 °F) is de filet mignon, en zelfs dat is al riskant. Het vlees heeft geen buitenste vetlaag om uitdroging te voorkomen; het intramusculaire vet, ook wel marmering genoemd, smelt snel. Zodra het gesmolten is, is er geen vet meer over om het vlees sappig te houden en de gaten in de vleesvezels zorgen ervoor dat de biefstuk erg taai wordt, en dat is niet waar de filet mignon om bekend staat. Als u een doorbakken biefstuk wilt, kies dan voor een New York steak of ribeye. Deze hebben een buitenste vetlaag en andere vetlagen die het vlees sappig houden. Beide zijn verkrijgbaar met bot, wat ook een extra smaakdimensie toevoegt en voorkomt dat het vlees uitdroogt.

Wat maakt een barbecue tot een geweldige barbecue?

Deze vraag kent vele antwoorden, omdat barbecueën in elke regio een andere betekenis heeft. In de Verenigde Staten, aan de westkust, oftewel Californië en het noordwesten van de Pacific, betekent barbecueën grillen. In het zuiden en het Midwesten betekent het langzaam roken, en in het noordoosten verwijst het meestal naar alles waar barbecuesaus overheen wordt gedaan. Het maken van goede barbecue hangt dus af van waar je woont en voor wie je kookt. Het draait bij het maken van goede barbecue, waar je ook woont, om smaak. Of die smaak nu komt door het grillen, roken of zelfs door het gebruik van barbecuesaus, en dat is op zich al een smaakdimensie, want barbecuesauzen verschillen ook per regio. In Alabama is het een saus op basis van mayonaise, in South Carolina een saus op basis van azijn, en in andere delen van het land een saus op basis van tomaten. Elke saus heeft een eigen smaakcomponent en is regionaal bepaald, wat vaak tot discussies leidt over wat barbecuesaus nu precies is. Voor de meeste mensen is de St. Louis-stijl saus, op basis van tomaten, wat men bedoelt met barbecuesaus, maar de andere twee worden ook als barbecuesaus beschouwd, en de regio bepaalt welke saus het meest geschikt is.

Moeten we de biefstuk maar één keer omdraaien of elke minuut?

Door een biefstuk constant om te draaien, haal je hem steeds van de warmtebron af. Het is het beste om deze vuistregel voor biefstuk aan te houden: leg de biefstuk op een hete grill, maak er grillstrepen op, draai hem 90 graden zodra hij vanzelf loskomt van de grillplaat, maak dan de tweede grillstreep, zet het vuur lager en draai de biefstuk om en laat hem verder garen. Gebruik nooit een vleesvork of een spatel met puntjes voor biefstuk, gebruik altijd een tang of een spatel. Door in de biefstuk te prikken, lopen de sappen eruit en droogt het vlees uit voordat het de gewenste gaarheid heeft bereikt. De biefstuk wordt dan taai en droog. Dit is de meest gemaakte fout bij het grillen van biefstuk.

Waarom wordt vlees meestal medium rare gebakken in plaats van well done?

Bij het bereiden van steaks en braadstukken tot medium rare draait het om smaak en sappigheid. Een steak die medium rare is gegaard (een kerntemperatuur van 57-63 °C) heeft een roze binnenkant in plaats van een rode, sappige sappen die niet op bloed lijken als je hem doorsnijdt, en blijft meestal mals en sappig. Hoe langer je een steak bakt, hoe droger en taaier hij wordt; de eiwitten in het vlees binden zich en maken het taai. Daarom is medium rare de meest gewenste gaarheid voor een steak. Om er zeker van te zijn dat je de juiste gaarheid bereikt, steek je de vleesthermometer in het dikste gedeelte om de kerntemperatuur te bepalen en laat je de steak altijd 5 minuten rusten voordat je hem serveert.

Hoe lang moet je varkensspareribs grillen?

Varkensspareribs zijn relatief mals zodra je het vliesje aan de achterkant verwijdert. Het verwijderen van het vliesje is heel eenvoudig: pak een stuk keukenpapier, pak het vliesje vast en trek er gelijkmatig aan. Het vliesje laat dan gemakkelijk los. Kruid of marineer de ribben vervolgens en zet ze een paar uur in de koelkast. Haal ze ongeveer 45 minuten voor het bereiden uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Leg ze op een hete grill en schroei ze aan beide kanten dicht. Zet het vuur lager (begin met de buikzijde en draai ze om om de botzijde te garen). Zodra ze dichtgeschroeid zijn, zet je het vuur lager en bestrijk je de ribben elke 15 minuten met de saus. Haal ze van de grill zodra ze een kerntemperatuur van 65 °C bereiken en laat ze afgedekt met aluminiumfolie rusten (het beste is om ze in een braadpan te leggen). Bestrijk ze nog een laatste keer lichtjes met saus en dek ze vervolgens ongeveer 20 minuten af met aluminiumfolie. Als ze even hebben gerust, kun je ze in stukken snijden en zijn ze klaar om te serveren.

Wat is de ideale temperatuur en baktijd voor een medium gebakken kalkoen?

Kalkoen moet gaar zijn tot een kerntemperatuur van 74 °C (165 °F) in het dikste gedeelte van de borst, vlak bij het bot. Gebruik hiervoor een multisonde-thermometer, de Smartro ST54 is hiervoor ideaal. Steek één sonde in het dikste gedeelte van de borst, helemaal tot aan het bot, en één sonde in het dikste gedeelte van de dij, ook bij het bot. De dij zal een veel hogere temperatuur bereiken dan de borst, maar maak je geen zorgen, dat is normaal. Dijvlees is donker en bevat voldoende vet om de hogere temperatuur te verdragen zonder uit te drogen. Zodra de kerntemperatuur in de borst 71 °C (160 °F) bereikt, haal je de kalkoen uit de oven, dek je hem af met aluminiumfolie en laat je hem minstens 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt om te serveren.

Waarom zit er bloed in mijn gegrilde kip, ondanks dat de gaartemperatuur boven de 74°C (165⁰F) was?

Alle gevogelte moet tot 74 °C (165 °F) worden gegaard. Haal de kip uit de pan als deze 71 °C (160 °F) is en laat hem 20 minuten rusten. Dan heeft hij de gewenste temperatuur bereikt. Soms blijft de kip, ongeacht hoe lang je hem gaart, rood bij het bot en lijkt er nog bloed in te zitten. Dit komt meestal door het slachtproces en het vlees is veilig om te eten. Het ziet er echter niet aantrekkelijk uit en de meeste mensen denken meteen dat de kip nog rauw is en weigeren hem te eten. De beste manier om dit te voorkomen is om de kip tot de gewenste gaarheid te garen, hem vervolgens in een met aluminiumfolie beklede pan te leggen en hem nog 15 minuten terug op het vuur te zetten. De temperatuur zal dan iets boven de gaarheid liggen en het roze, bloederige vlees zal verder smelten. Het vlees krijgt op dit punt een donkerbruine kleur op de plekken waar het bloed lijkt te zitten, maar is gaar.

Is het beter om spek op een lage temperatuur te bakken?

Spek is uniek omdat het meestal al gerookt is en het kookproces in principe alleen bestaat uit het smelten van het vet. Middelhoog tot laag vuur is het beste voor spek; het wordt zelfs knapperig nadat het van het vuur is gehaald. Als je niet zeker weet hoe heet je het moet bakken en je wilt het perfect, bak het spek dan plat op een bakplaat in de oven op 175 graden Celsius tot het de gewenste knapperigheid heeft bereikt. De uiteindelijke temperatuur en de temperatuur waarbij je het uit elkaar kunt halen zijn bij spek minder belangrijk dan bij ander vlees. Onthoud dat het meeste spek dat je koopt al gerookt en gepekeld is; je smelt alleen het vet eruit. Als je het spekvet wilt bewaren voor andere kookavonturen, bak het spek dan op een ovenrooster en giet het vet af, of bak het in een koekenpan op middelhoog tot laag vuur. Terwijl het vet smelt, wordt het spek gaar en knapperig. Laat het spek uitlekken op keukenpapier en bewaar het vet.

Op welke temperatuur moet zalm worden gebakken?

Zalm kan op verschillende manieren bereid worden. De gewenste textuur, smaak en bereidingswijze van het recept bepalen hoe je de zalm klaarmaakt. Je wilt de zalm uit elkaar halen wanneer deze medium rare is, oftewel een kerntemperatuur van 57-63 °C. Om dit op de grill te bereiken, moet je de huid insnijden en zalm met huid gebruiken. In een rookoven bestrijk je de zalm met olijfolie en breng je hem op smaak met zout, zwarte peper en kruiden zoals dille. Gril de zalm vervolgens met de huidkant naar beneden op een middelhete grill (ongeveer 150 °C). In een rookoven is de bereidingswijze heel anders: je moet de zalm eerst koud pekelen en vervolgens roken met koude rook op 57 °C. Als je de zalm in de oven bereidt, doe je dat op dezelfde manier als voor de grill en bak je hem op 175 °C tot de gewenste gaarheid is bereikt. Als je de zalm wilt aanbraden in de pan, volg dan dezelfde instructies als bij het grillen: gebruik een antiaanbakpan, begin met de velkant naar beneden en bak de huid eerst krokant. Draai de zalm vervolgens om en haal hem uit de pan als hij medium rare is. Op deze manier krijg je heerlijke zalm.

Finaltouch X10

De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.

Klik hier om uw ChefsTemp Finaltouch X10 nu te bestellen!