Voorkom dat u in een temperatuurgevarenzone terechtkomt met behulp van een temperatuurgrafiek.

In de moderne samenleving is voedselveiligheid een essentiële factor; het maakt niet uit of u thuis of in een professionele keuken kookt, al het voedsel moet veilig zijn om te eten. Voor een betere voedselveiligheid is het belangrijk om de temperatuurgevarenzone te kennen. Maar wat is die temperatuurgevarenzone precies?

Wat is de temperatuurgevarenzone voor voedsel?

Voor elk voedsel dat je kookt, bestaat een temperatuurbereik waarin bacteriën kunnen ontstaan; dit temperatuurbereik wordt de gevarenzone genoemd. De Food Standards Agency (FSA) adviseert om deze zone tussen 8°C en 60°C (46°F en 140°F) te houden.

Dat betekent dat het voedsel niet mag worden ingevroren of verhit tot boven de 60 °C (140 °F). Bij 8 °C (46 °F) groeit het voedsel langzaam, terwijl bacteriën bij 60 °C (140 °F) zich zeer snel kunnen vermenigvuldigen. Het is daarom beter om de temperatuur boven de 70 °C (158 °F) te houden.

Verschillende temperatuurbereiken

In dit artikel bespreken we verschillende temperaturen en hoe bacteriën daarop reageren. Zo krijgt u een beter beeld van de temperatuurgevarenzone.

• Beneden 5°C (41°F): Dit is de beste optie voor gekoelde producten. Hoewel invriezen de bacteriën niet volledig elimineert, vertraagt het wel de bacteriegroei aanzienlijk.
• Tussen 20°C (68°F) en 50°C (122°F): Dit is het ideale temperatuurbereik voor bacteriegroei. Binnen dit bereik vermenigvuldigen bacteriën zich snel en de optimale temperatuur voor bacteriegroei is 37 °C (99 °F). Het is dus raadzaam om dit temperatuurbereik te vermijden.
• 158°F (70°C): Dit is de aanbevolen kooktemperatuur in Engeland, dus probeer de kooktemperatuur boven de 70°C (158°F) te houden.
• 176°F (80°C): Dit is de aanbevolen temperatuur als je in Schotland kookt.

Wij raden aan de bovenstaande punten in acht te nemen als u een keukenthermometer gebruikt.

Hoe kan ik de temperatuur van het eten controleren?

De beste manier om de temperatuur van voedsel te controleren is met een keukenthermometer. Deze thermometers zijn er in vele soorten, zoals thermometers met directe aflezing, vleesthermometers, elektronische vleesthermometers, En nog veel meer. Je kunt de temperatuur van het voedsel controleren door de sonde in het voedsel te steken; deze geeft dan direct de bijbehorende waarde weer.

Moderne elektronische vleesthermometers hebben een groot scherm en een sonde die 270 graden kan draaien. Daardoor is het controleren van de temperatuur van het voedsel veel eenvoudiger.

Dingen die je moet onthouden bij het gebruik van een keukenthermometer

Hieronder vindt u enkele belangrijke feiten die u moet onthouden bij het gebruik van een keukenthermometer:

• Zorg ervoor dat u de sonde in het dikste gedeelte van het voedsel of vlees steekt.
• Zorg ervoor dat de sonde de bodem van de pan niet raakt; dit kan leiden tot onjuiste metingen.
• Steek hem altijd in het midden.
• Normaal gesproken zal de temperatuur van de sensor snel stijgen.
• Na het controleren van de voedseltemperatuur, dient u de temperatuursonde schoon te maken en grondig te desinfecteren.

U dient bovenstaande punten serieus te nemen en tegelijkertijd de gevarenzone voor voedseltemperaturen te vermijden.

Temperatuurgevarenzone voor verschillende soorten voedsel

Je moet je realiseren dat er een andere tabel voor voedseltemperaturen bestaat. voor elk voedseltype. Je zou dat detail dus moeten kunnen vinden. Maak vervolgens een temperatuurtabel voor voedsel. Deze wordt ook wel de Temperatuurgevarenzonekaart.

Wat is een temperatuurgevarenzonekaart?

Volgens het USDA (Amerikaans Ministerie van Landbouw) moet je de temperatuur van voedsel controleren om de voedselveiligheid te garanderen. Ze ontwikkelen tabellen met voedselveiligheidsinformatie voor verschillende soorten voedsel. Deze tabellen staan bekend als de temperatuurgevarenzonekaart.

Naast de kooktemperatuur bevatten deze tabellen ook details over het opwarmen en bewaren van restjes.

Gevarenzone voor het roken en grillen van vlees

Bij het roken van vlees moet je extra goed letten op de temperatuurgevarenzone. omdat Er is een grotere kans op bacteriegroei in het vlees. Daarom is het belangrijk om de optimale temperatuur voor het vlees te vinden. Zoals hierboven vermeld, ligt de gevarenzone voor de temperatuur tussen 8°C en 60°C (46°F en 140°F). Het is dus beter om de temperatuur tijdens het roken of grillen boven de 70°C (158°F) te houden.

40-140-4 regel voor vlees

Als je van plan bent om vlees te roken of te grillen, is het goed om de 40-140-4-regel te kennen. Deze regel houdt in dat de temperatuur van het vlees binnen 4 uur moet stijgen van 4 °C naar 60 °C. Dit remt de bacteriegroei aanzienlijk.

Let op: 40°F tot 140°F betekent 4,44°C tot 60°C.

Welke invloed heeft de temperatuurgevarenzone op het roken van vlees?

Het roken van vlees moet langzaam en op een lage temperatuur gebeuren. Je vraagt je misschien af hoe dit langzame proces de temperatuur in de gevarenzone beïnvloedt. Maar je hoeft je geen zorgen te maken. Normaal gesproken zul je aan de 40-140-4-regel kunnen voldoen. Er zijn echter een aantal factoren die de vieruurslimiet kunnen beïnvloeden.

intact vlees

Intact vlees is vlees waarvan de binnenkant beschermd is tegen ziekteverwekkers. Een hele varkensschouder kan bijvoorbeeld als intact vlees worden beschouwd. Maar wanneer we de varkensschouder bewerken, wordt het geen intact vlees meer.

Als je intact vlees rookt, hoef je je geen zorgen te maken over de gevarenzone. Omdat de binnenkant beschermd is, moet je bij het bereiden van niet-intact vlees de 40-140-4-regel volgen.

Het vlees doorprikken

De meeste mensen injecteren het vlees graag voordat ze beginnen met roken, maar dit opent een ingangspoort voor bacteriën. Volg daarom de 40-140-4-regel nauwgezet en vergeet niet om de temperatuur regelmatig te controleren met de rookthermometer.

Grootte van het vlees

Dit is nog een factor waar je op moet letten: de grootte van het vlees bepaalt de gaartijd. Grotere stukken vlees hebben bijvoorbeeld meer tijd nodig om te roken, terwijl kleinere stukken minder tijd in beslag nemen. Een langere gaartijd zorgt ervoor dat het vlees langer nodig heeft om de temperatuur te bereiken die de gevarenzone aangeeft. Daardoor neemt het bacterieniveau toe.

Afronding

Samenvattend is voedselveiligheid een cruciale factor bij het koken. Vermijd daarom ten koste van alles de temperatuurgevarenzone. Vooral bij het bereiden van vlees is het belangrijk om de 40-140-4-regel te volgen.