Vis en chips makkelijk gemaakt: de ultieme thermometer-hack

Vis en friet, Dit iconische Britse recept, waar iedereen dol op is, moet je echt eens proberen. Het wordt wereldwijd verkocht bij allerlei soorten eetstalletjes en restaurantkraampjes. Als je trek hebt in dit gerecht en het thuis wilt klaarmaken, vraag je je misschien af hoe je de allerbeste fish and chips maakt, precies zoals die in restaurants worden geserveerd. Lees verder en ontdek de geheimen voor het maken van de perfecte friet met vis: knapperig, licht en heerlijk van smaak!

Hoe kies je de beste vis?

Het kiezen van de meest geschikte vis is een van de belangrijkste beslissingen bij het maken van fish chips en andere visgerechten. Kabeljauw is een zeer populaire optie en de meest gekozen vissoort voor dit recept.

Kabeljauw is een populair gerecht met friet en vis vanwege de delicate smaak en zachte textuur. De bladerige, lichte en luchtige textuur combineert perfect met knapperig beslag en zachte frietjes (aardappelen). Tegelijkertijd combineert de delicate smaak van de vis goed met de dipsaus. diverse andere kruiden.

Bovendien is kabeljauw een vis met een laag cholesterol- en natriumgehalte. Als je echter geen liefhebber bent van kabeljauw of het niet in de supermarkt kunt vinden, zijn koolvis en schelvis goede alternatieven.

Hoe kies je de beste aardappelen?

De keuze van de beste aardappelen is net zo belangrijk als de selectie van de vis. Als u op zoek bent naar de allerbeste kwaliteit friet en vis, dan zijn Maris Pipers de beste keuze dankzij hun bloemige, wasachtige textuur. De chips blijven zacht vanbinnen en knapperig vanbuiten met een complexe smaak.

Een andere uitstekende optie zijn King Edward-aardappelen vanwege hun luchtige, lichte textuur. Bovendien bevatten ze minder zetmeel, waardoor ze na het koken een prachtige goudgele kleur krijgen.

Olie en temperatuur

Bakolie speelt een cruciale rol bij de bereiding van vis, friet en vis. Bij het bereiden van vis en friet moet de bakolie een hoger rookpunt hebben. Bovendien moet de bakolie een neutrale smaak hebben. In dit geval kunt u kiezen tussen plantaardige olie en zonnebloemolie.

De olie moet worden verhit tot 175-190 graden Celsius. De temperatuur is cruciaal bij het koken, vooral voor fish and chips, omdat het gerecht vanbinnen licht en luchtig moet aanvoelen en vanbuiten knapperig moet zijn. Om dit te bereiken, heb je het volgende nodig: thermometer voor frituren.

Verhoog de olietemperatuur geleidelijk tot 175 graden Celsius en voeg dan de friet en de vis toe. Stel dat de temperatuur van de olie lager is; het gevolg kan zijn dat de friet en de vis plakkerig en vettig worden. Als de temperatuur hoger is dan de vereiste temperatuur, kunnen ze verbranden!

Ingrediënten voor fish and chips

Voor de vissen:

• 7 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 7 eetlepels maizena
• 1 theelepel bakpoeder
• Fijn zout
• Versgemalen zwarte peper
• 1/3 kopje koud bier
• 1/3 kopje bruiswater
• Vier witte visfilets

Voor de chips:

• 2 pond geschilde aardappelen
• Plantaardige olie

Instructies

Stap 1

Doe twee eetlepels bloem voor alle doeleinden in een kom. Meng de resterende bloem met het bakpoeder en de maizena in een aparte kom. Bestrooi met zout en zwarte peper.

Stap 2

Meng het beslag met een vork of garde en voeg vervolgens het bruisende water en het bier toe. Blijf mixen tot je een egaal, glad en dik beslag hebt. Zet het beslag minimaal 30 minuten voor het bakken in de koelkast.

Stap 3

Snijd de aardappelen in plakken van 0,6 cm dik en 2,5 cm breed. Plaats alstublieft Doe ze in een vergiet en spoel ze af onder stromend water.

Stap 4

Leg de geschilde aardappelstukjes in de pan met water en zorg ervoor dat ze volledig onder water staan. Breng het water aan de kook en zet het vuur vervolgens lager, zodat de aardappelen 3-4 minuten zachtjes koken.

Stap 5

Spoel de aardappelen af en dep ze droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat ze afgedekt zijn met een handdoek en zet ze vervolgens in de koelkast tot je ze gaat frituren.

Tip: klik om meer te weten te komen over BBQ-aardappeltjes, indien interesse.

Stap 6

Leg de witvisfilets op keukenpapier en bestrooi ze vervolgens met een licht kruidenmengsel.

Stap 7

Verhit de olie in een pan tot 175 °C. Gebruik een digitale thermometer om te controleren of de olie de perfecte frituurtemperatuur heeft bereikt.

Bak de frietjes ongeveer twee minuten. Zorg ervoor dat ze nog niet bruin worden. Haal vervolgens de chips uit de olie en laat de overtollige olie op een handdoek uitlekken. Doe de chips in een kom.

Stap 8

De witte visfilet wordt door de apart gehouden bloem gehaald en het overtollige bloem eraf geschud.

Dompel de visfilets in het beslag. Zorg ervoor dat de hele filet bedekt is.

Laat de visfilet voorzichtig in de olie zakken. Houd de temperatuur goed in de gaten en zorg ervoor dat deze op 175 °C (350 °F) blijft. Zorg ervoor dat de vis volledig gaar en glanzend is. Wissel ze regelmatig of wanneer nodig. Het duurt tussen de 6 en 8 minuten.

Stap 9

Haal de filets uit de olie en leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat. Bestrooi de filets met zout en peper.

Bak ze even op om ze warm te houden tot het tijd is om ze te serveren.

Stap 10

Verhit de olie tot 200 °C. Bak de eerder gebakken frietjes in de olie tot ze knapperig en goudbruin zijn. Het duurt ongeveer vijf minuten.

Verwijder de chip uit de olie en laat vervolgens de olie uitlekken. Voeg een beetje zout toe om te kruiden.

Tips voor de beste fish and chips

De ideale zeevruchten De chips zijn zacht en schilferig vanbinnen en knapperig vanbuiten. Als je van plan bent dit recept thuis te bereiden, volg dan deze suggesties om optimaal van de smaak te genieten.

Gebruik verse vis

Kies naast de juiste zeevruchten voor dit recept ook voor verse vis in plaats van bevroren vis. Kies de meest verse vis die op de markt verkrijgbaar is, of het nu koolvis, kabeljauw of schelvis is.

Als je geen verse vis kunt vinden en je hebt de mogelijkheid om bevroren vis te gebruiken, haal deze dan uit de vriezer en droog hem goed af voordat je hem met beslag bedekt. Gebruik keukenpapier om eventueel achtergebleven vocht op te nemen.

Dompel het beslag op het laatste moment in het beslag.

Het beslag is essentieel voor die knapperige buitenkant. Maar je moet wachten tot je klaar bent om de vis in de olie te dopen voordat je dat doet. Met deze methode krijg je na het koken van de vis een heerlijk knapperig en licht korstje.

Gebruik de juiste hoeveelheid olie

Het is aan te raden de hoeveelheid olie die je gebruikt om friet en vis te frituren aan te passen aan de hoeveelheid die je wilt bereiden. Overlaad de pan bovendien niet tijdens het frituren om de vereiste temperatuur te behouden.

Een risico van het bakken van te veel vis of te veel friet in één pan is dat ze aan elkaar kunnen plakken.

Zorg dat de olietemperatuur correct is.

De olie voor het bakken van vis moet een temperatuur hebben tussen 175 en 190 °C. Deze temperatuur geldt ook voor het bakken van de friet.

Bij deze temperatuur en op deze plek zijn fish and chips knapperig van buiten, maar zacht van binnen. Bovendien zorgt het voor een prachtige goudbruine buitenkant. Als je de temperatuur verhoogt, kunnen de fish and chips aanbranden.

Blancheren en dubbel frituren

Dit is een tip voor het maken van de allerbeste chips. De aardappelen moeten geblancheerd worden voordat ze gebakken worden. Dit helpt je om overtollig zetmeel uit de aardappelen te verwijderen. Zo krijg je een gelijkmatige textuur en kleur. Dep de aardappelen droog met een handdoek en verwijder vervolgens al het resterende vocht voor knapperige frietjes.

Naast het blancheren van aardappelen is de dubbele frituurmethode uitstekend geschikt voor knapperige, heerlijke frietjes.