De ultieme gids voor het injecteren van vlees vóór het roken of barbecueën.

Er komt heel wat kijken bij het produceren van het meest smaakvolle en malse gerookte of gegrilde vlees. Het verkrijgen van de juiste gaarheid De interne temperatuur van het vlees is cruciaal, maar er zijn manieren om de smaak van het vlees te verbeteren en het nog lekkerder te maken. Het injecteren van vlees is een van de technieken die grillmeesters gebruiken.

Als je vlees wilt barbecueën en roken als een professional, moet je eerst de kunst van het injecteren van vlees onder de knie krijgen. 

Wat zijn de voordelen van het injecteren van vlees vóór het roken of barbecueën?

De de kunst van het grillen iHet gaat erom dat er al werk aan het vlees wordt gedaan voordat het op het vuur gaat. Er zijn verschillende methoden om ervoor te zorgen dat het vlees smaakvol en mals is. Een daarvan is pekelen, oftewel het weken van het vlees in water waaraan verschillende kruiden zijn toegevoegd. Een andere methode is het injecteren van vlees.

Het injecteren van marinade in het vlees is bedoeld om het vlees een smaak en malsheid te geven die verder reikt dan alleen het oppervlak. In tegenstelling tot de traditionele methoden voor het aanbrengen van marinades en kruidenmengsels, zorgt injecteren ervoor dat de smaak diep in het vlees doordringt. Bovendien kan het weken van het vlees in de marinade, zodat de smaak volledig kan intrekken, uren – zelfs een hele nacht – duren. Door te injecteren duurt het slechts enkele seconden en kunt u het vlees direct daarna grillen.

Maar het injecteren van vlees geeft niet alleen smaak, maar het gaat niet alleen om de smaak. roken of barbecueën.

Je kunt ook extra vocht aan het vlees toevoegen, wat erg belangrijk is bij roken of barbecueën, omdat het vlees tijdens het kookproces gemakkelijk vocht verliest. Door het vocht in het vlees vast te houden, zorg je ervoor dat je na het barbecueën sappig vlees hebt. 

Tot slot kan het injecteren van je vlees vóór het roken of barbecueën je tijd besparen. Het marineren van vlees duurt minstens een uur en idealiter moet het een nacht weken. Het pekelen van vlees daarentegen kan meerdere dagen duren. Wanneer je het vlees injecteert, kun je het meteen bereiden. Er is geen wachttijd, wat erg handig is, vooral als je vergeten bent je vlees van tevoren te marineren. 

Gedetailleerde handleiding voor het injecteren van vlees

Volg deze handleiding voor het injecteren van vlees voordat u het rookt of grilt:

• Kies de juiste naald voor het injecteren. Dit hangt af van de snede en dikte van het vlees en wat je wilt injecteren. Als je dunnere vloeistoffen zoals een marinade injecteert, kun je dunnere naalden gebruiken. Kies daarentegen voor een dikkere naald als je gemalen kruiden aan de marinade hebt toegevoegd. 
• Zorg ervoor dat de spuit schoon is. Dit is om veiligheidsredenen en om te voorkomen dat er resten van de vorige injectievloeistof achterblijven. 
• Bereid de injectievloeistof voor. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is, zodat de smaak van alle ingrediënten optimaal tot zijn recht komt.
• Vul de spuit met de injectievloeistof. 
• Bepaal de beste plek om de oplossing in het vlees te injecteren. Injecteer vanaf de zijkant van het vlees, met name in de spieren en het gebied rond het bot. Na het injecteren van de vloeistof zou het vlees een beetje moeten opzwellen. Als u niet zeker weet waar u moet injecteren, is het de bedoeling om minstens 2,5 cm (een inch) van het oppervlak van het vlees te injecteren. 
• Zorg ervoor dat de vloeistof gelijkmatig over het vlees verdeeld is. Gebruik indien nodig een kleinere naald voor kleinere gedeeltes van het vlees, zodat elk stukje vlees de juiste smaak krijgt.

Wat moet je in het vlees injecteren voordat je het rookt of grilt?

De voordelen van het injecteren van vlees hangen volledig af van de gebruikte marinade. Sommige chefs en koks bewaren hun recepten voor de marinade die ze gebruiken voor het injecteren in gerookt of gegrild vlees zorgvuldig. De keuze hangt af van je persoonlijke voorkeur voor de smaak van je gerookte of gegrilde vlees. 

De meest gebruikte ingrediënten om vlees te injecteren voor het barbecueën of roken zijn boter, knoflook, peper, olijfolie, sauzen (sojasaus of Worcestershiresaus), melasse of honing en bouillon. Je kunt extra smaak aan het vlees geven door een of meerdere van deze ingrediënten toe te voegen. 

Bij het kiezen van de kruidenmix en de ingrediënten is het belangrijk om rekening te houden met het soort vlees dat je gaat bereiden. De mix moet bij het vlees passen om de kruiden en de smaak optimaal tot hun recht te laten komen. Donkere kruidenmixen zijn ideaal voor rood vlees, terwijl lichte mixen het meest geschikt zijn voor gevogelte en wit vlees. 

Welke soorten vlees kunnen worden geïnjecteerd?

Je kunt marinade en sappen in vrijwel elk soort vlees injecteren. Vleessoorten die snel uitdrogen, profiteren er echter het meest van. Injecteer je daarentegen in sappig vlees, dan kan het zijn dat het niet alles absorbeert, waardoor het zonde zou zijn.

Voorbeelden van droge stukken vlees zijn runderbraadstuk, varkenskarbonades, varkenshaas en lamsbouten. Het is ook aan te raden bij het roken of barbecueën van grotere stukken vlees, zoals de volgende:

• Borst
• Hele varken
• Ham
• Varkensschouder
• Hele kip
• Hele kalkoen

Er zijn geen vaste regels voor hoe lang je moet wachten voordat je het vlees grilt na het injecteren. Sommigen zeggen dat je het meteen kunt bereiden, terwijl anderen aanraden het vlees eerst te laten rusten. Hoewel er geen eenduidige vuistregel is, kun je het in ieder geval minstens vijf minuten laten rusten voordat je het grilt, zodat de marinade goed kan intrekken. 

Het ultieme doel bij het injecteren van vlees is om de meest intense smaak aan het vlees toe te voegen. Alle andere voordelen, zoals tijdsbesparing en een sappiger en malser vlees, zijn slechts een bijkomstigheid. Als u de bovenstaande gedetailleerde handleiding volgt, kunt u uw gerookte of gegrilde vlees naar een hoger niveau tillen.