Vleestemperatuur en gaarheid: een beginnersgids voor langzaam garen op lage temperatuur

Het bereiden van smakelijk vlees thuis is niet moeilijk als je de trucs kent. Kies allereerst voor barbecueën als de beste kookmethode. Barbecueën zorgt ervoor dat het vlees langzaam en op lage temperatuur gaart, waardoor de voedingsstoffen behouden blijven. Het volgende essentiële is om de interne gaartemperaturen van verschillende soorten vlees te leren kennen. Met deze kennis kun je het vlees tot verschillende gaarheidsgraden bereiden. Mensen hebben verschillende voorkeuren wat betreft de smaak en textuur van vlees. Sommigen willen hun vlees bijna rauw of halfgaar. Anderen, zoals kinderen en ouderen, willen juist volledig gaar vlees. Wanneer je het vlees tot de gewenste gaarheidsgraad gaart, bereik je de juiste gaarheid. Om de gewenste gaarheid te bereiken, is het belangrijk om tijdens het koken de interne gaartemperatuur van het vlees te controleren. We bespreken hieronder de juiste temperaturen en gaarheidsgraden voor barbecuevlees.

Uitleg over de 'Levels of Doneness' van het USDA

Elk niveau van voltooiing heeft een naam. Er zijn vijf niveaus die we hieronder zullen beschrijven.

• Zeldzaam De juiste kerntemperatuur voor een rare steak is 120 tot 130 graden Fahrenheit (49 tot 54 graden Celsius). Een rare steak is bijna rauw en heeft een helderrode kern. De buitenkant ziet er licht aangebrand uit en de zijkanten zijn bruin.
• Medium rare – Veel koks bereiden vlees regelmatig medium-rare. De juiste kerntemperatuur voor medium-rare ligt tussen de 54 en 57 graden Celsius. Bruine zijkanten, een roze binnenkant met een vleugje rood en een warme kern duiden op een heerlijke medium-rare biefstuk. Met de ChefsTemp Finaltouch X10 vleesthermometer is deze temperatuur eenvoudig te handhaven. Hij is gebruiksvriendelijk en geeft zeer nauwkeurige resultaten.
• Medium De aanbevolen kerntemperatuur voor medium gegaard vlees is 60 tot 65 graden Celsius. Als het midden nog lichtroze is en de rest van het vlees bruin is, heeft u deze gaarheid bereikt.
• Middelmatig goed De aanbevolen kerntemperatuur ligt tussen de 70 en 74 graden Celsius. Je zou nog wat roze moeten zien in het midden van de biefstuk en een donkerbruine boven- en onderkant. Een medium-well biefstuk is over het algemeen wat stug, maar wel erg lekker.
• Goed gedaan Het perfect gaar bereiden van vlees is een lastige opgave. Het vlees mag geen roze tint meer vertonen en mag niet uitdrogen. Het is een uitdaging die alleen professionele koks durven aan te gaan. Maar met onze ChefsTemp Quad XPro BBQ Alarm Thermometer en grill kunt u dit net zo goed thuis doen. Met dit apparaat hoeft u niet constant bij de grill te blijven om de kerntemperatuur van het vlees in de gaten te houden. Als de kerntemperatuur boven de aanbevolen 77 graden Celsius (170 graden Fahrenheit) komt, stuurt de Quad XPro een signaal naar de ontvanger. Na het alarm kunt u de temperatuur van de grill aanpassen.

Houd rekening met nagaren tijdens het koken.

Als je vlees op een laag vuur en langzaam gaart, verwacht je misschien niet dat het te gaar wordt. De waarheid is echter dat vlees wel degelijk te gaar kan worden door de nagaring. Dit betekent dat het vlees nog even doorgaat met garen, zelfs nadat je het van de grill hebt gehaald. Door de latente warmte die het vlees tijdens het koken opslaat, bereikt het na het verwijderen van de grill alsnog de gewenste gaarheid.

De dikte van het vlees en de gebruikte kerntemperatuur bepalen hoeveel restwarmte het heeft nadat het van de grill is gehaald. Dikkere en grotere stukken vlees bevatten voldoende restwarmte om langer te garen. Volgens chefs kan de kerntemperatuur van een biefstuk in ongeveer tien tot vijftien minuten na het verwijderen van de grill met vijf tot tien graden Fahrenheit (ongeveer 4 tot 5 graden Celsius) stijgen.

Haal dikke steaks dus uit de oven als de kerntemperatuur 10 graden Fahrenheit (ongeveer 5 graden Celsius) lager is dan de gewenste gaartemperatuur. Haal dunne stukken vlees uit de oven als de kerntemperatuur 5 graden Fahrenheit (ongeveer 3 graden Celsius) lager is dan de gewenste gaartemperatuur. Gebruik een digitale vleesthermometer om deze temperaturen niet te missen.

Niet direct serveren na het verwijderen uit de verpakking.

Zodra het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt, wacht dan nog een paar minuten voordat je het serveert. Als je het vlees drie tot tien minuten laat rusten, zullen de sappen zich eroverheen verspreiden. Daardoor smaakt het na het snijden nog lekkerder. Tijdens het koken trekken de spiervezels in het vlees samen en worden ze harder. Daarbij wordt het vocht naar de pan geperst.

Als je het vlees laat rusten, verdeelt het vocht zich gelijkmatig over het hele stuk. Bovendien is het vlees na het rusten veiliger om te eten. Snijd het vlees aan wanneer de kerntemperatuur ongeveer 50 graden Celsius (120 graden Fahrenheit) is. Ook hiervoor heb je een geavanceerde Chefstemp-thermometer nodig, en de Pocket Pro is een goede keuze.

Interne gaartemperaturen voor verschillende soorten vlees

Er zijn veel soorten vlees die je op een laag vuur en langzaam kunt bereiden. Hier laten we de juiste interne gaartemperaturen volgens de USDA zien voor een hele biefstuk, gevogelte en lamsvlees. We geven ook de gaarheidsgraden aan:

1. Hele biefstuk 

De door het USDA aanbevolen kerntemperatuur voor een heel rund is 145 graden Fahrenheit (63 graden Celsius). Dit geldt voor biefstuk, rosbief of ribeye. Laat het 3 minuten rusten voor het serveren. De temperaturen voor verschillende gaarheidsgraden zijn:

• Zeldzaam – 125 graden Fahrenheit
• Medium rare – 130 graden Fahrenheit
• Gemiddeld – 140 graden Fahrenheit
• Medium Well – 150 graden Fahrenheit
• Goed gedaan – 160 graden Fahrenheit

2. Gevogelte

Hier bedoelen we kip, kalkoen of eend. De veiligste kerntemperatuur voor het koken is volgens de USDA 165 graden Fahrenheit (74 graden Celsius). Het is dus belangrijk om temperaturen boven deze waarde te vermijden, ongeacht hoe gaar je het vlees wilt hebben.

     3. Lam

Bij het bereiden van lamsbraadstukken, kebabs of koteletten, moet de kerntemperatuur 145 graden Fahrenheit (63 graden Celsius) bedragen.

Lamsvlees kan op verschillende manieren gaar worden bereid. Denk bijvoorbeeld aan:

• Zeldzaam – 125 graden Fahrenheit
• Medium-rare – 130 graden Fahrenheit
• Gemiddeld – 140 graden Fahrenheit
• Medium Well – 150 graden Fahrenheit
• Goed gedaan – 160 graden Fahrenheit

    4. Vis

Zorg er bij het bereiden van vis of schaaldieren voor dat de interne temperatuur 145 graden Fahrenheit (63 graden Celsius) bereikt. Of u nu zalm, kreeft, krab of kabeljauw bereidt, houd er rekening mee dat u de door het USDA aanbevolen temperatuur niet mag overschrijden. aanbevolen temperatuur. Dit geldt ongeacht de gewenste mate van afwerking.

Conclusie

Je hebt geleerd hoe je vlees veilig kunt garen op een laag en langzaam vuur. Daarnaast hebben we verschillende gaarheidsgraden en de ideale kerntemperatuur om deze te bereiken besproken. Met een goede vleesthermometer kun je de gaarheid nauwkeurig meten. Kies een van de thermometers die we in dit artikel hebben aanbevolen, en je zult er geen spijt van krijgen. Met de beste vleesthermometer en barbecue ben je helemaal klaar om heerlijke vlees- en visgerechten te bereiden.