5 veelvoorkomende fouten op het gebied van voedselveiligheid en hoe je ze kunt vermijden

Voedingsproducten worden gedurende de hele toeleveringsketen blootgesteld aan diverse gezondheidsrisico's. Hoewel technologie en richtlijnen voor gezondheid en veiligheid de productie, landbouw, distributie, verwerking en voedselbereiding veiliger hebben gemaakt, blijft het risico op door voedsel overgedragen ziekten bestaan. Het goede nieuws is dat u zich kunt voorzien van zowel kennis als hulpmiddelen om deze voedselveiligheidsfouten die tot ziekte leiden te voorkomen. 

Hier zijn enkele van de meest veelvoorkomende fouten op het gebied van voedselveiligheid Je moet dit vermijden. 

Fout 1: Vlees (vooral kip en kalkoen) wassen vóór het koken

Het afwassen van rauw vlees, met name gevogelte zoals kip, kalkoen en eieren, in de gootsteen kan meer kwaad dan goed doen. Bacteriën in het sap van rauw vlees en gevogelte kunnen zich verspreiden naar ander voedsel en keukengerei en spatten op andere oppervlakken in uw keuken die schoon horen te zijn, waardoor kruisbesmetting ontstaat. Het niet schoonmaken van deze besmette producten kan leiden tot voedselvergiftiging. 

“"Vlees wassen" kan voor verschillende mensen verschillende betekenissen hebben. Sommigen wassen hun vlees onder stromend water, anderen gebruiken een vergiet. Weer anderen leggen het vlees in een bak en laten het weken in water; sommigen gebruiken zelfs zout water, azijn of citroensap om het vlees te "reinigen". Hoewel het wassen van rauw vlees inderdaad vuil, slijm, bloed of haren kan verwijderen, was dit vooral relevant toen mensen hun eigen vlees slachtten en bereidden. Moderne voedselveiligheidsrichtlijnen vereisen dit niet meer, aangezien het meeste vlees dat in de slagerij of supermarkt ligt, al tijdens de verwerking is schoongemaakt. 

Gebruik bovendien nooit afwasmiddel of zeep om vlees of gevogelte (eieren) schoon te maken. Deze chemicaliën kunnen uw voedsel besmetten, waardoor het onveilig wordt om te consumeren. 

Oplossing: Kook je eten goed gaar.

Het wassen van vlees is tegenwoordig volkomen overbodig, omdat koken (bakken, koken, braden, frituren, grillen, enz.) de bacteriën op het vlees doodt. Bovendien zorgt het grondig koken van voedsel ervoor dat het veilig is om te eten. Omdat het onmogelijk is om dit door aanraking, gevoel of smaak vast te stellen. Of je vlees nu helemaal gaar is of niet, hulpmiddelen zoals een efficiënte thermometer in het spel komen. 

Fout 2: Voedsel ontdooien en/of marineren op het aanrecht.

Het ontdooien en marineren van vlees of vis in een plastic zak en die vervolgens op het aanrecht laten liggen is absoluut af te raden. Rauw vlees lange tijd (of zelfs korte tijd) op kamertemperatuur laten liggen, kan ervoor zorgen dat bacteriën op het vlees zich snel vermenigvuldigen. 

Het is ook belangrijk om te weten dat bij het marineren niet alleen het rauwe vlees zelf bacteriën kan bevatten; de marinade kan net zo gevaarlijk zijn. Dus als je overweegt de marinade opnieuw te gebruiken, kook hem dan eerst! De marinade van het rauwe vlees (of de vis) kan zich namelijk sneller verspreiden naar een nieuwe portie rauw vlees. 

Oplossing: Ontdooi en bewaar gemarineerd rauw vlees in de koelkast.

De lage temperatuur in de koelkast kan de verspreiding van bacteriën aanzienlijk vertragen.

Fout 3: Het eten van rauw deeg (of ander voedsel met rauwe eieren)

Het eten van rauw koekjesdeeg, rauwe boter of deeg (of wat dan ook). Producten die rauwe eieren of bloem bevatten, kunnen je blootstellen aan schadelijke bacteriën., zoals Salmonella, die kunnen voedselvergiftiging veroorzaken.

Een salmonellabesmetting, gekenmerkt door diarree, braken en buikkrampen, kan ongeveer 12 uur na het consumeren van rauw en besmet voedsel beginnen en vier tot zeven dagen aanhouden. Ernstige gevallen van deze infectie kunnen leiden tot ziekenhuisopname om sepsis, een wijdverspreide bacteriële infectie, te voorkomen.

Hoewel de kans op een salmonellabesmetting tegenwoordig relatief klein is, bestaat het nog steeds. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) meldt namelijk dat er in de Verenigde Staten jaarlijks ongeveer 1,35 miljoen ziektegevallen worden gemeld, waarvan er 420 overlijden.

Kinderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem mogen nooit rauw koekjesdeeg eten. 

Oplossing: Eet geen rauw deeg.

Als je de verleiding niet kunt weerstaan, zijn er veel veilige en eetbare koekjesdeegproducten op de markt verkrijgbaar. 

Fout 4: Groenten en fruit niet wassen voordat je ze schilt. 

Hoewel de landbouw en de productie van groenten en fruit de afgelopen decennia aanzienlijk zijn verbeterd, is het nog steeds mogelijk dat ziektekiemen op het oppervlak van deze producten gedijen. 

Rauw fruit en rauwe groenten moeten grondig gewassen worden voordat ze geschild, gesneden, gegeten of gekookt worden. Dit voorkomt dat ziektekiemen (vooral voedseloverdragende bacteriën zoals E. coli, Listeria en Salmonella) aan de buitenkant de binnenkant besmetten tijdens het schillen of snijden. 

Oplossing: Was groenten en fruit grondig voordat u ze schilt, snijdt of eet.. Gebruik schoon drinkwater om te wassen. Gebruik voor groenten en fruit met een dikkere schil een borstel om schadelijke microben te verwijderen.

Fout 5: Vlees niet goed gaar koken (inclusief kip, kalkoen, vis, eieren, enz.)

Alle rauwe vleesproducten, ongeacht de herkomst, bevatten schadelijke bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Hele stukken vlees zoals rundvlees en biefstuk kunnen bacteriën alleen aan de buitenkant bevatten, terwijl varkens- en gevogelteproducten bacteriën door het hele vlees heen kunnen bevatten. Je moet deze schadelijke bacteriën doden door het vlees op de juiste temperatuur en gedurende de voorgeschreven tijd te garen. 

Hoewel je vlees (hele runderbraadstukken, biefstukken, lamskoteletten, enz.) medium rare kunt eten, moeten andere vlees- en vissoorten om veiligheidsredenen volledig gaar zijn. 

Oplossing: Ook hier geldt dat je misschien superkrachten nodig hebt om vol vertrouwen te kunnen zeggen dat het eten dat je kookt gaar is. Of je kunt gewoon... een infrarood voedselthermometer voor een nauwkeurige meting en een grondig begrip van de juiste temperaturen die bacteriën in verschillende soorten voedsel doden, of een vleesthermometer om te bepalen klaar. 

Houd er bovendien rekening mee dat verschillende soorten en stukken vlees verschillende kerntemperaturen hebben tijdens het garen. Zorg dat u hiermee vertrouwd bent om de veiligheid van uw familie en vrienden te waarborgen. U kunt een Vleestemperatuurgrafiek met magneet op de koelkast of grill om de temperatuur op elk moment te controleren.

De conclusie

Vermijd deze vijf veelvoorkomende fouten op het gebied van voedselveiligheid om de gezondheid en veiligheid van uw familie en vrienden te waarborgen.