Hoe bereid je de perfecte Wagyu Tomahawk Ribeye steak?
Wagyu-rundvlees, een van de meest fantastische soorten rundvlees die je kunt kopen. Het is mals, sappig, smaakvol en ongelooflijk lekker om te bereiden. Maar wat is Wagyu-rundvlees? Een goede vraag. Simpel gezegd: Wagyu-runderen zijn zwart van kleur en afkomstig van Japanse veestapels, dezelfde rassen die gebruikt worden voor de productie van Kobe-rundvlees in Japan, dat wordt beschouwd als het beste rundvlees ter wereld. Wagyu-rundvlees is de Amerikaanse tegenhanger van Kobe-rundvlees. Hetzelfde ras, op exact dezelfde manier gefokt, alleen dan in eigen land.
Je vraagt je misschien af of er een verschil is tussen Wagyu-rundvlees en gewoon rundvlees, en of het prijsverschil de moeite waard is. Omdat een beeld meer zegt dan duizend woorden, laten we exact dezelfde stukken Wagyu-rundvlees en gewoon rundvlees eens vergelijken.
Laten we deze twee steaks eens bekijken. Het zijn exact dezelfde stukken vlees: links de Regular Prime Beef Tomahawk Ribeye Steak, rechts de Wagyu Beef Tomahawk Ribeye Steak. De Wagyu heeft meer marmering aan de binnenkant, minder grove vetkorrels in het midden van het vlees, het rundvlees is kersenrood en ziet er frisser uit. De Prime-variant heeft meer grove vetstrepen en minder marmering. Beide steaks zijn heerlijk, maar de Wagyu is een stuk aantrekkelijker om te zien.
Nu we de verschillen hebben bekeken, gaan we kijken naar de beste manier om deze biefstuk te bereiden voor optimale smaak, malsheid en smaak. Laten we eerst de voorbereidingen treffen en alles verzamelen wat we nodig hebben om deze biefstuk te bereiden.
Benodigdheden:
Wagyu Tomahawk steak
Kruiden
Tang
ChefsTemp Final Touch X10 digitale vleesthermometer
De barbecuegrill moet minimaal 200°C (400°F) zijn.
Ten eerste halen we onze Wagyu Tomahawk steak uit de koelkast en laten we hem op kamertemperatuur komen. Dit is een zeer belangrijke stap. Koud vlees heeft langer nodig om te garen en droogt uit voordat het de gewenste gaarheid bereikt. Zodra de steak op kamertemperatuur is, pakken we hem uit en kruiden we hem.
De kruiden voor deze steak bestaan uit koosjer zout, versgemalen zwarte, groene, roze en witte peperkorrels, versgemalen piment, knoflook- en uienpoeder. Kruid beide kanten van de steak en laat hem 10 minuten rusten. Pak vervolgens een tang en leg de steak op de grill. Zorg ervoor dat de grill minimaal 200 °C (400 °F) is.
Ik moet dit echt nog eens benadrukken: ook al ben je misschien geneigd om de steak om te draaien, erin te prikken of hem met een vork te keren, weersta die verleiding! Draai de steak, of welke steak dan ook, alleen om met een tang of een spatel. Laat de steak, zodra hij op de grill ligt, ongeveer 5 minuten garen en draai hem dan 90° om mooie grillstrepen te krijgen. Deze steaks zijn twee keer zo dik als een normale steak, wat betekent dat ze twee keer zo lang nodig hebben om de juiste temperatuur te bereiken. Zodra de eerste kant mooie grillstrepen heeft, draai je de steak om en zet je de grill lager, of verplaats je de steak naar het koudste gedeelte van de grill, en sluit je het deksel.
Zodra je de steak kruislings hebt ingekerfd, heb je ongeveer 20 minuten nodig om hem rare te krijgen, een kerntemperatuur van 46-52°C. Dit betekent dat je de steak van de grill moet halen als de kerntemperatuur tussen de 41 en 46°C ligt. Door het nagaren bereikt de steak vervolgens de gewenste temperatuur.
Zorg ervoor dat u tijdens het kookproces regelmatig de temperatuur meet. Houd uw vleesthermometer bij de hand om de temperatuur elke paar minuten te controleren zodra de temperatuur boven de 32°C (90°F) komt. Zodra u deze temperatuurgrens bereikt, zal de temperatuur van het vlees snel stijgen.
Nu we onze biefstuk hebben gebakken, wat past er dan het beste bij? Het antwoord is: alles wat je lekker vindt bij een biefstuk. Maar ik verzeker je dat de biefstuk het middelpunt van dit recept is. Ik maakte een gebakken aardappel, die ik bakte terwijl ik de biefstuk bakte. Ik zette hem dertig minuten voor het bakken in de oven. Verwarm de oven voor op 200 °C, besprenkel de aardappel met bakspray of smeer de schil in met bakolie, breng hem royaal op smaak met koosjer zout of zeezout, zet hem in de oven en bak hem 1 uur. Meet vervolgens de temperatuur met een thermometer. Zodra de kerntemperatuur 95 °C bereikt, haal je de aardappel uit de oven. De aardappel gaart verder tijdens het bakken. Als groente koos ik voor asperges gewikkeld in appelhoutgerookt spek. Ik grilde de asperges op de barbecue terwijl ik de biefstuk bakte, tot het spek gaar was en een mooie kleur had. Asperges moeten een goede textuur hebben, dus haal ze van de barbecue zodra het spek gaar is.
Zoals je ziet, vormen de prachtige kleuren van de asperges, het spek, de aardappel met zure room en de bieslook een perfecte aanvulling op deze koning der steaks. Als je nog nooit een Tomahawk steak hebt gegeten, moet je er zeker eens een proberen. En als je nog nooit Wagyu-rundvlees hebt geproefd, dan moet dit absoluut op je lijstje staan. De smaak, textuur en verrukking van deze steak zijn werkelijk ongelooflijk.
Is Wagyu-rundvlees de prijs waard? Absoluut. Kan Wagyu-rundvlees een vast onderdeel van uw menu zijn? Zeker. U moet er alleen wel budget voor vrijmaken. Ik heb lang geleden geleerd dat het kopen van goedkopere stukken vlees, ongeacht het soort vlees, je meestal het gevoel geeft dat je je geld hebt verspild.
Houd dat in gedachten en trakteer uzelf, uw familie en vrienden op een lekkere biefstuk; zij zullen ervan genieten en u zult de ervaring geweldig vinden.
Finaltouch X10
De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
