{"id":9318,"date":"2022-04-19T18:15:37","date_gmt":"2022-04-19T10:15:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?page_id=9318"},"modified":"2026-03-17T18:23:53","modified_gmt":"2026-03-17T10:23:53","slug":"fish-and-seafood-internal-temperature","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/temperatuurtabel-voor-biefstuk-en-kip\/interne-temperatuur-van-vis-en-zeevruchten\/","title":{"rendered":"Grillen van zeevruchten: interne temperaturen"},"content":{"rendered":"

Ideale kooktemperatuur
\n<\/span><\/h5><\/div><\/div>

Temperatuurtabel voor zeevruchten en vis<\/h1><\/div>
<\/div>

Vis is niet alleen heerlijk, maar ook gezond. Een gezond visgerecht moet altijd op de juiste temperatuur worden bereid.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Gebakken<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
<\/div><\/div>

<\/h2>\n

Deel 1. De gezondste en veiligste interne temperatuur voor vis<\/h2><\/h2><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
De Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) adviseert een kooktemperatuur van 63\u00b0C (145\u00b0F) voor vis.<\/strong> Dit geldt voor alle vis en schaaldieren. Veel koks en grillliefhebbers geven er echter de voorkeur aan om bepaalde soorten zeevruchten iets eerder van het vuur te halen om te voorkomen dat ze uitdrogen, aangezien de temperatuur tijdens het rusten nog een paar graden stijgt door het nagaren.<\/div>\n

\n

Hieronder vindt u de ideale kerntemperaturen, afhankelijk van wat u grilt.<\/div>\n<\/div>\n
\n

<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Type<\/th>\nInterne kerntemperatuur in Fahrenheit<\/th>\nInterne kerntemperatuur in Celsius<\/th>\nInterne beschrijving<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Hele vis \u2013 Steaks \u2013 Filets<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nDe vis is licht doorschijnend en valt gemakkelijk uiteen.,<\/td>\n<\/tr>\n
Zalm<\/td>\n130\u00b0F tot 135\u00b0F<\/td>\n54\u00b0C tot 57\u00b0C<\/td>\nZalm bevat vrijwel geen collageen. Dit betekent dat het sneller vocht verliest dan rundvlees.<\/td>\n<\/tr>\n
Heilbot \u2013 Kabeljauw \u2013 Rode snapper \u2013 Zeebaars \u2013 Tilapia<\/td>\n130\u00b0F tot 135\u00b0F<\/td>\n54\u00b0C tot 57\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Forel<\/strong> \ud83c\udfa3<\/td>\n135\u00b0F tot 140\u00b0F<\/td>\n57\u00b0C tot 60\u00b0C<\/td>\n \ud83d\udd17 Complete handleiding voor het bereiden van forel <\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Tonijn \u2013 Zwaardvis \u2013 Marlin<\/td>\n125\u00b0F<\/td>\n51\u00b0C<\/td>\nBak de tonijn tot medium-rare (bak hem niet te gaar, anders wordt het vlees droog en verliest het zijn smaak).<\/td>\n<\/tr>\n
Ahi tonijn (sashimi-kwaliteit)<\/td>\n115\u00b0F tot 120\u00b0F<\/td>\n46\u00b0C tot 49\u00b0C<\/td>\nAhi tonijn wordt meestal rauw of kort aangebraden geserveerd. Dit komt doordat de tonijn bij een langere bereidingstijd steeds meer smaak en vocht verliest. Tonijn van sashimi-kwaliteit is snel ingevroren om eventuele parasieten te doden.<\/td>\n<\/tr>\n
Garnaal<\/td>\n120\u00b0F<\/td>\n49\u00b0C<\/td>\nBak de garnalen tot ze medium-rare zijn en net roze beginnen te kleuren (bak ze niet te lang, anders worden ze droog en verliezen ze hun smaak).<\/td>\n<\/tr>\n
Middelgroot, kokend<\/td>\n3 tot 4 minuten<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Groot formaat, kokend<\/td>\n5 tot 7 minuten<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Jumboformaat, kokend<\/td>\n7 tot 8 minuten<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Kreeft<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62\u00b0C<\/td>\nSteek de thermometer in de staart om de interne temperatuur te controleren. Kreeften hebben een hogere temperatuur nodig dan andere vissen, omdat hun spiervezels langer zijn en meer warmte nodig hebben om te krimpen.<\/td>\n<\/tr>\n
Gekookte of gestoomde, hele kreeft<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Gegrilde kreeft<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Gebakken, gegrilde of geroosterde kreeftenstaart \u2013 per stuk<\/td>\n140\u00b0F<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\nSchelp opengesneden \u2013 kreeftenstaart met het kreeftenvlees zichtbaar.<\/td>\n<\/tr>\n
Jakobsschelpen<\/td>\n120\u00b0F<\/td>\n49\u00b0C<\/td>\nBak, braad of gril elke kant ongeveer 4 minuten, of totdat een vleesthermometer in het midden 115 graden Fahrenheit (46 graden Celsius) aangeeft. Haal van het vuur. Door het nagaren warmt het vlees nog 10 tot 15 graden op, waardoor de uiteindelijke temperatuur 125 tot 130 graden Fahrenheit (52 tot 54 graden Celsius) wordt. Het vlees moet dan ook niet meer doorschijnend zijn en ondoorzichtig.<\/td>\n<\/tr>\n
Schelpen \u2013 Mosselen \u2013 Oesters<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nKook de venusschelpen, mosselen en oesters tot ze net opengaan. Gooi de exemplaren die niet opengaan weg.<\/td>\n<\/tr>\n
Krabkoekjes<\/td>\n150\u00b0F tot 155\u00b0F<\/td>\n65\u00b0C tot 68\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>

Deel 2. Kooktemperaturen voor vis \u2013 Tips voor het opwarmen<\/h2><\/h2><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Vis gaart snel en kan gemakkelijk aan het rooster blijven plakken, dus de juiste temperatuur is cruciaal.<\/p>\n