{"id":10730,"date":"2022-08-25T08:00:20","date_gmt":"2022-08-25T00:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=10730"},"modified":"2026-01-12T11:28:38","modified_gmt":"2026-01-12T03:28:38","slug":"pork-temperature-chart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/temperatuurgrafiek-voor-varkensvlees\/","title":{"rendered":"Correcte kooktijden en -temperaturen voor varkensvlees"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Varkensvlees is wereldwijd een van de meest geliefde vleessoorten. Door de bekendheid ervan nemen veel thuiskoks het echter niet meer zo serieus. Daardoor kan het zomaar gebeuren dat het vlees te gaar en taai wordt, of juist zo rauw dat het onveilig is om te eten. Het is daarom belangrijk om de basisprincipes nog eens kort door te nemen. <strong>ideale temperatuur voor varkensvlees<\/strong> Gebruik de tabel om ervoor te zorgen dat je de juiste temperatuur en gaartijd voor dit vlees aanhoudt, vooral afhankelijk van het soort stuk. Met deze methode ben je er zeker van dat het vlees elke keer perfect gaar wordt.<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhoudsopgave<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69f8f3aada41e\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Schakelaar<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69f8f3aada41e\"  aria-label=\"Schakelaar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/temperatuurgrafiek-voor-varkensvlees\/#Part_1_Overview_of_Pork_Internal_Cooking_Temperature_and_Times\" >Deel 1. Overzicht van de interne gaartemperatuur en -tijden van varkensvlees<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/temperatuurgrafiek-voor-varkensvlees\/#Part_2_Pork_Temperature_Chart_by_Cut\" >Deel 2. Temperatuurtabel varkensvlees per stuk<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/temperatuurgrafiek-voor-varkensvlees\/#Part_3_Pork_Temperature_Chart_by_Doneness\" >Deel 3. Temperatuurtabel varkensvlees per gaarheidsgraad<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/temperatuurgrafiek-voor-varkensvlees\/#Part_4_Tips_for_Using_Meat_Thermometer_When_Cooking_Pork\" >Deel 4. Tips voor het gebruik van een vleesthermometer bij het bereiden van varkensvlees<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/temperatuurgrafiek-voor-varkensvlees\/#The_Bottom_Line\" >De kern van de zaak<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Part_1_Overview_of_Pork_Internal_Cooking_Temperature_and_Times\"><\/span><b>Deel 1. Overzicht van de interne gaartemperatuur en -tijden van varkensvlees<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De ideale kerntemperatuur voor varkensvlees is 63 graden Celsius (145 graden Fahrenheit). Dit is de aanbevolen richtlijn voor elk stuk varkensvlees om ervoor te zorgen dat het vlees veilig is om te eten. Laat het vlees 3 minuten rusten voordat u het snijdt en serveert.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Je moet ervoor zorgen dat het varkensvlees de aanbevolen kerntemperatuur bereikt, zodat het sappig en mals blijft wanneer je het aansnijdt. De juiste temperatuur is cruciaal bij het bereiden van mager varkensvlees. Dit soort vlees is gemakkelijk te gaar te maken, en als dat gebeurt, is het niet lekker.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Een kerntemperatuur van 63 graden Celsius (145 graden Fahrenheit) zorgt ervoor dat het varkensvlees veilig is om te eten en niet te gaar wordt, vooral bij een vers stuk vlees. Voorbeelden van vers gesneden varkensvlees zijn varkenshaas, varkenskotelet, varkensfilet en varkensgebraad. De bovengenoemde temperatuur zorgt ervoor dat het vlees tijdens het koken de beste smaak krijgt. Gehakt daarentegen vereist een hogere kooktemperatuur van 71 graden Celsius (160 graden Fahrenheit).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zorg ervoor dat u de aanbevolen temperatuur zo nauwkeurig mogelijk aanhoudt om een veilige eetervaring te garanderen. Dit is ook essentieel voor het behoud van de sappigheid en smaak van het vlees. Als u varkensvlees te lang bakt, zullen de smaken eruit lopen en zal het niet meer sappig blijven.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10736\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/internal-temperature-of-pork.jpg\" alt=\"Varkensvleestemperatuur per snijvlak\" width=\"700\" height=\"548\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/internal-temperature-of-pork-200x157.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/internal-temperature-of-pork-300x235.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/internal-temperature-of-pork-400x313.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/internal-temperature-of-pork-500x391.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/internal-temperature-of-pork-600x470.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/internal-temperature-of-pork.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Part_2_Pork_Temperature_Chart_by_Cut\"><\/span><b>Deel 2. Temperatuurtabel varkensvlees per stuk<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Veiligheid staat voorop bij het garanderen van de juiste kerntemperatuur voor varkensvlees. Ook de smaak en malsheid van het vlees zijn belangrijke factoren. Om de ideale temperatuur en kooktijd voor varkensvlees te bepalen, is het belangrijk om de verschillen in samenstelling tussen de verschillende stukken vlees te kennen. Zelfs bij dezelfde vleessoort kunnen de bereidingswijze, de kooktijd en de kerntemperatuur aanzienlijk vari\u00ebren.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Er zijn over het algemeen twee soorten varkensvleesstukken: malse stukken en taaie stukken.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Taaiere stukken varkensvlees zijn onder andere varkensribben en -schouders. Dit soort stukken vlees moet langzaam en op laag vuur gegaard worden. Door de tijd te nemen bij het garen van taaie stukken varkensvlees, kan het collageen afbreken, waardoor het vlees malser wordt. Om het collageen af te breken tot gelatine, moet de temperatuur gedurende lange tijd op 71 \u00b0C (160 \u00b0F) worden gehouden. De vloeibare gelatine zorgt ervoor dat het vlees na het garen sappig wordt.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Naast het langdurig garen van taaie stukken vlees, is het aan te raden een lage tot middelhoge temperatuur te gebruiken. Bij langdurig garen van taai varkensvlees bestaat het risico op vochtverlies, daarom is het belangrijk om het in een vloeistof te garen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De malse stukken varkensvlees zijn onder andere varkenshaas en varkenskoteletten. In tegenstelling tot taaiere stukken, kunnen deze op een hogere temperatuur en in korte tijd worden gegaard. Dit type vlees bevat minder spieren, waardoor het snel mals wordt. Als je het te lang bakt, kan het vlees uitdrogen en taai worden. Bak dit stuk varkensvlees daarom kort op hoog vuur, of tot het vlees een kerntemperatuur van 63 \u00b0C (145 \u00b0F) bereikt.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Je kunt een varkenskotelet of -haas eerst in een gietijzeren pan aanbraden om hem mooi dicht te schroeien, en hem daarna in de oven verder laten garen. Zodra het vlees een kerntemperatuur van 63 \u00b0C (145 \u00b0F) bereikt, kun je het uit de oven halen en laten rusten. <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wanneer-moet-je-koken-op-hoge-temperatuur-en-essentiele-tips\/\">Koken op hoge temperatuur<\/a><\/strong><\/em> Dit betekent dat het hele kookproces minder dan een uur kan duren. Deze aanpak zorgt ervoor dat er niet te veel vocht verloren gaat en dat de spieren niet stijf worden, waardoor het vlees taai zou worden.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Part_3_Pork_Temperature_Chart_by_Doneness\"><\/span><b>Deel 3. Temperatuurtabel varkensvlees per gaarheidsgraad<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gebruik dit <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/interne-temperatuur-van-gebraden-varkensvlees\/\">Temperatuurgrafiek voor varkensvlees<\/a><\/strong><\/em> om de ideale interne kooktemperatuur te bepalen voor de gewenste gaarheid.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/p>\n<div class=\"table-1\">\n<table width=\"100%\">\n<thead>\n<tr>\n<th align=\"left\"><b>Klaarheid<\/b><\/th>\n<th align=\"left\"><b>Interne temperatuur<\/b><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">Medium Rare<\/span><\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">145-150 F (63-66 C)<br \/>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">Medium<\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">150-155 F (66-68 C)<br \/>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">Middelmatig goed<\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">155-160 F (68-71 C)<br \/>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">Goed gedaan<\/span><\/td>\n<td align=\"left\"><span style=\"font-weight: 400;\">160 F (71C)<br \/>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10735\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Pork-Cooking-Times-and-Temperatures.jpg\" alt=\"Het gebruik van een vleesthermometer bij het bereiden van varkensvlees\" width=\"700\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Pork-Cooking-Times-and-Temperatures-200x114.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Pork-Cooking-Times-and-Temperatures-300x171.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Pork-Cooking-Times-and-Temperatures-400x229.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Pork-Cooking-Times-and-Temperatures-500x286.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Pork-Cooking-Times-and-Temperatures-600x343.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Pork-Cooking-Times-and-Temperatures.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Part_4_Tips_for_Using_Meat_Thermometer_When_Cooking_Pork\"><\/span><b>Deel 4. Tips voor het gebruik van een vleesthermometer bij het bereiden van varkensvlees<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gebruikmakend van een <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/product\/finaltouchx10-vleesthermometer\/\">vleesthermometer<\/a> <\/strong><\/em>Dit is de beste manier om de interne gaartemperatuur van varkensvlees te controleren. De methode hangt af van het type thermometer: digitaal of analoog. Een digitale thermometer geeft een nauwkeuriger resultaat.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zorg ervoor dat u de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees steekt. Houd de sonde uit de buurt van het bot voor een nauwkeurige meting. Als het stuk vlees dunner is dan 2 cm, kunt u de sonde door de zijkant steken.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Controleer de kerntemperatuur van het vlees terwijl het nog op de warmtebron ligt of direct nadat u het eruit hebt gehaald. Zodra het varkensvlees de ideale gaartemperatuur heeft bereikt, laat u het 3 minuten rusten voordat u het snijdt, zodat het zijn eigen sappen weer kan opnemen.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Bottom_Line\"><\/span><b>De kern van de zaak<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Het is belangrijk om de wetenschap achter het bereiden van varkensvlees en andere vleessoorten te begrijpen. Hoe beter je begrijpt hoe kooktijden en temperaturen de kwaliteit van het vlees be\u00efnvloeden, hoe beter je het kunt bereiden en het beste resultaat kunt bereiken. Raadpleeg de hier vermelde temperatuurtabel en aanbevelingen voor kooktijden voor varkensvlees, zodat je elke keer kunt genieten van het meest sappige varkensvlees.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pork is one of the most beloved types of meat<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":10737,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,330],"tags":[843,1355],"class_list":["post-10730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-blogs","tag-cook-safe-meat","tag-pork-temperature"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10730"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10730\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59408,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10730\/revisions\/59408"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}