{"id":3062,"date":"2021-09-13T08:00:17","date_gmt":"2021-09-13T00:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3062"},"modified":"2022-10-12T14:41:41","modified_gmt":"2022-10-12T06:41:41","slug":"ribs-internal-temp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/interne-temperatuur-van-de-ribben\/","title":{"rendered":"Hoe en waarom je je spareribs te gaar moet koken"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">De goede oude BBQ-ribben zijn een droom voor veel grillliefhebbers. Een hap nemen van dat malse, sappige stuk ribvlees, geglazuurd met een zoet-pittige saus, is een ware traktatie voor je smaakpapillen. Of je nu spareribs of baby back ribs bereidt, de juiste bereidingswijze maakt het verschil voor hoe je van deze heerlijke BBQ-lekkernij geniet.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Er bestaan veel ouderwetse regels voor het perfect grillen van je ribben, en een daarvan is het gaar garen van de ribben. Ben je benieuwd waarom dit zo is en wil je weten hoe je de ideale kerntemperatuur voor je ribben bereikt? Lees dan zeker deze handleiding.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhoudsopgave<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0fc31b97b4\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Schakelaar<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0fc31b97b4\"  aria-label=\"Schakelaar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/interne-temperatuur-van-de-ribben\/#Temperature_and_Technique_Guide_for_Cooking_Ribs\" >Temperatuur- en bereidingswijzehandleiding voor spareribs<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/interne-temperatuur-van-de-ribben\/#Why_Cook_Ribs_Past_Done\" >Waarom zou je ribben te gaar laten worden?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/interne-temperatuur-van-de-ribben\/#Tests_to_Check_if_the_Ribs_Are_Ready\" >Tests om te controleren of de ribben gaar zijn<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/interne-temperatuur-van-de-ribben\/#Ideal_Ribs_Internal_Temp_When_Done\" >Ideale kerntemperatuur van de ribben na het garen<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperature_and_Technique_Guide_for_Cooking_Ribs\"><\/span><b>Temperatuur- en bereidingswijzehandleiding voor spareribs<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zoals u wellicht al weet, <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/roken-of-barbecueen\/\">gerookt vlees<\/a> Het is een proces waarbij het vet langzaam wegsmelt en het collageen in het vlees ontspant, waardoor een malse textuur ontstaat. Dit proces resulteert in het uitbakken van het vlees, daarom wordt aangeraden om ribben langer te garen dan ze &#039;gaar&#039; zijn. Als je nog nooit ribben op deze manier hebt bereid, is het tijd voor een nieuwe aanpak om te genieten van smakelijkere en sappigere ribben.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De meest gebruikte techniek voor het bereiden van ribben staat bekend als de 3-2-1-techniek. Maar voordat je daarmee begint, moet je de ribben eerst voorbereiden. Gebruik je favoriete barbecuerub om het vlees te kruiden. Terwijl de rub intrekt, verwarm je je smoker of grill voor tot 107 graden Celsius (225 graden Fahrenheit). Dit is de ideale temperatuur voor het bereiden van ribben.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De eerste stap van de 3-2-1-techniek is het langzaam garen van de ribben met indirecte hitte gedurende 3 uur. Wikkel de ribben vervolgens in aluminiumfolie en laat ze nog 2 uur verder garen. Verwijder daarna de folie en laat de ribben nog 1 uur garen. Voeg nu de saus toe en schroei de ribben verder dicht. Geef het vlees voldoende tijd om de saus te absorberen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp.jpg\" height=\"609\" width=\"852\" class=\"aligncenter wp-image-3070\" alt=\"Ideale kerntemperatuur van de ribben na het garen\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 852px) 100vw, 852px\" \/> <\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_Cook_Ribs_Past_Done\"><\/span><b>Waarom zou je ribben te gaar laten worden?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Het is misschien verrassend voor sommigen om te weten dat het koken van ribben vroeger <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/baby-back-ribs-temp\/\">klaar<\/a> Dit is de beste manier om het beste resultaat te behalen. Zodra de ribben de ideale kerntemperatuur hebben bereikt, moet je het vlees niet van het vuur halen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wanneer de ribben de ideale gaartemperatuur van 63 graden Celsius (145 graden Fahrenheit) bereiken, zouden de meeste mensen zeggen dat de ribben gaar zijn. Maar bij deze temperatuur is het collageen in de ribben nog niet zacht genoeg om een gelatineachtige textuur te krijgen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hiervoor moet de interne temperatuur van de ribben 165 graden Fahrenheit bereiken.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sommige experts zeggen dat je de ribben moet laten garen tot een kerntemperatuur van 195 tot 200 graden Fahrenheit (90 tot 95 graden Celsius) is bereikt. Dit zorgt ervoor dat het vlees maximaal gaart, mals wordt en het overtollige vet volledig wegsmelt.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wanneer je de interne temperatuur van de ribben controleert, zorg er dan voor dat je de thermometer niet direct bij de botten steekt. Het vlees dat het dichtst bij de botten zit, zal warmer zijn dan de rest van het vlees.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tests_to_Check_if_the_Ribs_Are_Ready\"><\/span><b>Tests om te controleren of de ribben gaar zijn<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Er zijn verschillende tests die je kunt uitvoeren om te controleren of de ribben goed gaar zijn. Als je veel ervaring hebt met <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/hoe-bereid-ik-spareribs-op-de-juiste-manier-op-de-barbecue\/\">spareribs barbecue\u00ebn<\/a>, Als je al ervaring hebt met het bereiden van spareribs, dan zou dit geen probleem moeten zijn. Maar als je nog niet zo bekend bent met deze trefzekere tests, wil je misschien wel meer weten.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li><b> Draaitest<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dit is een van de eenvoudigste manieren om te controleren of de ribben gaar zijn. Draai hiervoor voorzichtig het ribbenrek in het midden. Je weet dat de ribben gaar zijn als het vlees door de draaiende beweging gemakkelijk van de botten glijdt. Dit betekent dat het collageen is gesmolten en het vlees mals is.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Volgens barbecue-experts zijn ribben die &#039;van het bot vallen&#039; niet goed. Dat betekent dat je het vlees te gaar hebt gebakken en dat het papperig is geworden.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><b> Buigproef<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De buigtest is een andere manier om te controleren of de ribben gaar zijn. Gebruik hittebestendige rubberen handschoenen of een tang om de ribben op te pakken. Houd de ribben vast en beweeg ze voorzichtig op en neer. Let op hoe het vlees op deze beweging reageert.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Als de ribben gaar zijn, moet er een klein scheurtje aan het oppervlak van het vlees te zien zijn. Maar als het scheurtje te klein is, moet je ze nog even verder garen. Je kunt ook proberen het vlees met de hand van de botten te trekken. Als het er bijna afkomt, dan zijn ze gaar.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Je weet dat het klaar is.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li><b> Spiestest<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Om te controleren of het ribvlees mals en gaar is, kunt u met een houten spiesje of tandenstoker in het vlees prikken. U kunt de textuur van het vlees voelen door er druk op uit te oefenen. Als er weinig tot geen weerstand is, betekent dit dat het vlees gaar en mals is. U kunt ook voelen hoe het vlees aanvoelt als u er druk op uitoefent. Als het te hard aanvoelt, moet u het nog een paar minuten laten garen.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ideal_Ribs_Internal_Temp_When_Done\"><\/span><b>Ideale kerntemperatuur van de ribben na het garen<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Er bestaan veel verschillende meningen over de ideale kerntemperatuur van gegaarde ribben. Om veiligheidsredenen wordt een temperatuur van 63 graden Celsius (145 graden Fahrenheit) aanbevolen. Hoewel het dan nog veilig is om te eten, resulteert het bewaren van de ribben op deze temperatuur in taai en rubberachtig vlees.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De temperatuur van de ribben moet oplopen tot 90-95 graden Celsius. Hierdoor breekt het collageen in de ribben voldoende af en kan de smaak volledig worden opgenomen. Door de ribben iets langer te garen dan ze &#039;gaar&#039; lijken, krijg je een betere textuur en smaak. Je kunt altijd een van de bovenstaande tests uitvoeren om te controleren of ze gaar zijn en je kunt ze daarna goed in de gaten houden.<a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/product\/pocket-pro\/\"> handige thermometer<\/a> Om de temperatuur onder controle te houden.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Het bereiden van ribben en ze mals en sappig krijgen is een kunst. Dit is het geheim voor ribben waar iedereen van zal genieten!<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/product\/meat-smoking-temperature-chart\/\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-10129 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled.jpg\" alt=\"Handleiding voor het roken van vlees\" width=\"539\" height=\"489\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-200x181.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-300x272.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-400x363.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-500x453.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-600x544.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-700x634.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-768x696.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-800x725.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1024x928.jpg 1024w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1200x1088.jpg 1200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1536x1392.jpg 1536w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 539px) 100vw, 539px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De goede oude BBQ-ribben zijn voor velen een droom.<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":3074,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[326,335,342,1133,343,734,310,1132,586,336,718],"class_list":["post-3062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-bbq","tag-digital-thermometer","tag-grill","tag-ideal-cooking-temperature","tag-instant-read-thermometer","tag-internal-temp","tag-meat-thermometer","tag-proper-temperature","tag-recipe","tag-rib","tag-temperature-guide"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3062"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3062\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}