Veel mensen beseffen niet dat niet alle runderribben hetzelfde zijn. Er bestaan namelijk drie verschillende soorten runderribben: plate short ribs, chuck short ribs en back ribs. Laten we deze verschillende soorten runderribben eens nader bekijken, zodat u weet waar u op moet letten bij de slager.<\/p>\n<\/div>
Korte ribben op een bord: <\/b><\/strong><\/span>Als je ooit een foto hebt gezien van perfect bereide ribben waar je van ging watertanden, dan is de kans groot dat het om plate short ribs ging. Dit zijn de grootste, meest indrukwekkende en meest vlezige ribben die er zijn. Naar verluidt kan \u00e9\u00e9n enkel bot van een plate short rib wel 1,1 kilo wegen.<\/p>\nChuck Short Ribs: <\/b><\/strong><\/span>Hoewel chuck short ribs vergelijkbaar zijn met plate short ribs, zijn ze doorgaans veel kleiner. Hierdoor zijn ze gemakkelijker verkrijgbaar in de supermarkt en worden ze daarom vaker thuis bereid. Chuck short ribs zijn in de winkel verkrijgbaar met en zonder bot.<\/p>\nRibben aan de achterkant: <\/b><\/strong><\/span>Als je ooit van een ribroast hebt genoten, was die waarschijnlijk gemaakt van runderribben. In tegenstelling tot korte ribben zoals de plate rib en de chuck rib, komen runderribben van hoger op de koe. Omdat ribroast een van de duurste stukken rundvlees is, laten de meeste slagers zoveel mogelijk vlees aan het braadstuk zitten. Dit betekent dat er bij runderribben vaak weinig vlees aan de botten zit, en het meeste vlees zich tussen de botten bevindt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/span>Wat te gebruiken als je geen rookoven hebt?<\/b><\/strong><\/span><\/span><\/h3>\nHeb je geen rookoven? Geen probleem. Je kunt nog steeds heerlijk malse gerookte runderribben bereiden die zo rokerig en smaakvol zijn dat niemand zou raden dat je geen rookoven hebt gebruikt. Mocht je geen rookoven hebben, dan zijn er een paar alternatieve methoden die je kunt proberen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Chefstemp-Smoked-Beef-Ribs-01-scaled.jpg\" "\\"Chefstemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Hoe rook je vlees op de grill?<\/span> <\/b><\/strong>Als je ribben rookt op de grill, heb je houtsnippers en een zelfgemaakte zak van aluminiumfolie nodig om ze in te bewaren. Je hoeft alleen maar de houtsnippers tussen twee vellen folie te leggen, de uiteinden dicht te draaien tot een zak en er wat gaatjes in te prikken voor de ventilatie. Zorg ervoor dat je de ribben boven indirecte hitte gaart, want langzaam garen op lage temperatuur is de bedoeling.<\/p>\nHoe rook je vlees in de oven? <\/b><\/strong><\/span>Om ribben in de oven te roken, heb je een braadpan nodig met een verhoogd rooster, zodat de ribben niet in hun eigen sappen weken. Bekleed de pan met aluminiumfolie, leg de houtsnippers erop en plaats daar het rooster bovenop. De ribben komen op het rooster te liggen, afgedekt met een stuk aluminiumfolie. Houd ook hier de lage temperatuur en de langzame garing in gedachten. Bestrijk het vlees minstens \u00e9\u00e9n keer per uur met het braadvocht om uitdroging te voorkomen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>Bij elke rookmethode is het belangrijk om de temperatuur tijdens het kookproces in de gaten te houden om te voorkomen dat de ribben te gaar worden. Om de gaarheid te controleren voordat je de ribben van het vuur haalt, raden we aan een digitale vleesthermometer te gebruiken.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>