{"id":5968,"date":"2022-02-20T09:00:46","date_gmt":"2022-02-20T01:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5968"},"modified":"2022-05-10T18:21:03","modified_gmt":"2022-05-10T10:21:03","slug":"steak-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/nl\/steak-temperaturen\/","title":{"rendered":"De juiste temperatuur voor biefstuk: zijn temperatuurtabellen voldoende om dit te bereiken?"},"content":{"rendered":"

Tegenwoordig geven veel websites informatie over de gaarheid van biefstuk en gebruiken ze temperatuurtabellen op basis van het type biefstuk. Dit onderscheid is echter overbodig, omdat alle biefstukken de verschillende gaarheidsstadia bij dezelfde temperatuur doorlopen. Het maakt niet uit of je een ribeye of een porterhouse steak bakt; de temperatuur is hetzelfde. gemiddelde temperatuur<\/u><\/a> De gaarheid wordt bereikt bij een temperatuur tussen 57 en 63 \u00b0C (134,6 en 145,4 \u00b0F).<\/p>\n

Als je nog niet zo bekend bent met het bereiden van steaks, moet je de redenen achter de gaarheid begrijpen. Je moet snappen wat er fysiek gebeurt om te begrijpen waarom temperatuurgrafieken alleen niet voldoende zijn. Wanneer je de eiwitvezels in je vlees verhit tot ze rauw zijn, begint hun structuur te veranderen, ze krullen op en denatureren uiteindelijk. Hierdoor verandert alles en wordt het vlees minder glad en glanzend.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Laten we, om het makkelijker te maken, eens kijken naar een temperatuurtabel voor biefstuk:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Gaarheid van de biefstuk<\/th>\nTemperatuur (\u00b0C)<\/th>\nTemperatuur (\u00b0F)<\/th>\nFuncties<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Goed doorbakken biefstuk<\/td>\n68\u00b0C en hoger<\/td>\n160 \u00b0F en hoger<\/td>\n\n
    \n
  • Volledig bruin midden<\/li>\n
  • Buiten aangebrand<\/li>\n
  • Door en door gaar en stevig<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Medium-rare biefstuk<\/td>\n63-68\u00b0C<\/td>\n150-155\u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • Een beetje roze in het midden<\/li>\n
  • Buiten aangebrand<\/li>\n
  • Grotendeels gaar<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Medium biefstuk<\/td>\n57-63\u00b0C<\/td>\n140-150\u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • Roze midden met een vleugje rood<\/li>\n
  • Buiten aangebrand<\/li>\n
  • Veerkrachtig en stevig<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Medium rare biefstuk<\/td>\n54-57\u00b0C<\/td>\n130-140\u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • 50% rood interieur<\/li>\n
  • Buiten aangebrand<\/li>\n
  • Licht stevig<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Rare Steak<\/td>\n49-54\u00b0C<\/td>\n125-130\u00b0F<\/td>\n\n
    \n
  • 75% rood interieur<\/li>\n
  • Buiten aangebrand<\/li>\n
  • Een licht koel centrum<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Blauwe biefstuk<\/td>\n43\u00b0C<\/td>\n115-120\u00b0F<\/td>\n\n