Die Kerntemperatur eines Rinderbratens wird mit einem Fleischthermometer im dicksten Teil des Bratens gemessen. Je nachdem, was Sie mit dem Braten zubereiten möchten, variieren die Kerntemperatur, die Trenntemperatur und die Ruhezeit vor dem Anschneiden. Für einen Schmorbraten garen Sie ihn bis zu einer Kerntemperatur von 71 °C (160 °F). Für Sandwiches, z. B. mit aufgeschnittenem Roastbeef, garen Sie ihn bis zu einer Kerntemperatur von 51,6 °C (135 °F). Wichtig zu wissen ist, dass Roastbeef – wie Steaks – zu den Fleischsorten gehört, die Sie bedenkenlos bis zu jeder gewünschten Kerntemperatur garen können. Anders als bei Geflügel oder Schweinefleisch, wo bestimmte Kerntemperaturen für den sicheren Verzehr erreicht werden müssen, sollten Sie immer eine Tabelle mit den Gartemperaturen für Fleisch konsultieren und entweder ein ChefsTemp Final Touch X10 Sofortthermometer oder ein ChefsTemp Quad XPro Ofenthermometer mit Fernbedienung verwenden.