Anleitung zur Verwendung eines Fleischthermometers, das im Backofen bleiben kann

Ein Fleischthermometer, das im Backofen verwendet werden kann, liefert die genauesten und zuverlässigsten Temperaturmessungen. So können Sie das Fleisch während des Garvorgangs überwachen und sicherstellen, dass es saftig, schmackhaft und sicher verzehrt wird. Gleichzeitig vermeiden Sie trockenes und übergartes Fleisch. Der Schlüssel zu einem optimalen Garergebnis liegt in der richtigen Anwendung des Thermometers und der korrekten Interpretation der Messwerte. 

Was Sie über ein Fleischthermometer wissen müssen, das Sie im Backofen lassen können

Wenn Sie noch nie ein Fleischthermometer verwendet haben, das man im Backofen lassen kann, ist dieser Ratgeber genau das Richtige für Sie. Erfahren Sie, wie es funktioniert, damit Ihr Fleisch perfekt gart (ohne übergart zu werden). 

Erste Frage: Kann man das Fleischthermometer während des Garens im Ofen lassen?

Ja, absolut. Es gibt sogar Fleischthermometer, die speziell für diesen Zweck entwickelt wurden. Sie können sicher sein, dass sie ofenfest sind, wenn ein Etikett mit der Aufschrift “ofengeeignet” oder “für den Backofen geeignet” vorhanden ist. Falls Sie diese Information weder auf der Verpackung noch in der Bedienungsanleitung finden oder keine Sicherheitshinweise zu dieser Eigenschaft entdecken, wenden Sie sich am besten an den Hersteller und fragen Sie nach, ob Sie das Thermometer beim Kochen verwenden können. Oder noch besser: Entscheiden Sie sich für ein Thermometer mit eindeutigem Hinweis ‘ofenfest’ auf der Verpackung. 

Wenn auf der Verpackung keine eindeutigen Hinweise vorhanden sind, sollten Sie nicht davon ausgehen, dass das Gerät ofenfest ist. 

Wie man ein Fleischthermometer für den Backofen verwendet

Ofen- oder ofenfeste Thermometer Sie sind genau so, wie der Name schon sagt – man kann sie während des Kochens im Ofen lassen.

Um ein ofenfestes Fleischthermometer zu verwenden, stecken Sie den Stab des Thermometers einfach einige Zentimeter tief in das Gargut. Für eine möglichst genaue Temperaturmessung vermeiden Sie es, Knochen, Fett oder das Backblech zu berühren.

Bei größeren Fleischstücken wie Pute sollte die Temperaturmessung an der dicksten Stelle des Gelenks erfolgen. Bei Pute ist das im Oberschenkel. Bei dünneren Stücken wie Hamburger-Patties kann das Thermometer seitlich eingeführt werden. 

Wenn die Temperaturanzeige des Thermometers dem gewünschten Garzustand des Fleisches entspricht, können Sie das Fleisch aus dem Ofen nehmen. 

Drücken Sie als Nächstes das Thermometer etwas tiefer in das Fleisch und beobachten Sie, ob die Temperatur sinkt. Das Fleisch ist gar, wenn die Kerntemperatur auch beim tieferen Eindrücken des Thermometers stabil bleibt. 

Wie hoch kann ein Fleischthermometer für den Backofen messen? 

Auf dem Markt ist derzeit eine große Auswahl an Fleischthermometern erhältlich, deren Messbereich nicht standardisiert ist. Im Allgemeinen messen sie bis zu 220 °F (104 °C), während einige der hochwertigeren (und teureren) Modelle sogar bis zu 550 °F (288 °C) erfassen können.

Auf welche Temperaturen sollte man beim Kochen mit einem Fleischthermometer achten?

Das hängt von der Fleischsorte ab. Die meisten Steaks können bei einer Kerntemperatur von etwa 54 bis 57 °C medium-rare gegart werden. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt jedoch aus Sicherheitsgründen, Rind-, Lamm- und Schweinefleisch bei mindestens 63 °C zu garen. 

Hier ist eine Kurzanleitung zu Fleischkerntemperaturtabelle für die Zubereitung. Während die meisten Menschen medium-rare Steaks bevorzugen (Steaks schmecken medium-rare einfach am besten), ist zu beachten, dass das USDA vom Kochen und Verzehr von rare und medium-rare Fleisch abrät. 

Fleisch – Kerntemperatur

Beefsteak

• Selten – 120 °F – 125 °F (48,9 °C bis 51,6 °C)
• Medium rare – 130 °F – 135 °F (54,4 °C bis 57,2 °C)
• Mittel – 140 °F – 145 °F (60 °C bis 62,8 °C)
• Mittelmäßig bis gut – 150 °F – 155 °F (65,5 °C bis 68,3 °C)
• Gut gemacht – 160 °F (71,1 °C) und höher

 Schweinefleisch

• Die meisten Schweinefleischstücke können bei 145 °F (62,8 °C) gegart werden. 
• Schinken (durchgegart/zum Aufwärmen) – 60 °C (140 °F)

 Lamm 

• Selten – 135 °F (57,2 °C)
• Medium rare – 140 °F – 150 °F (60 °C bis 65,5 °C)
• Mittel – 160 (71,1 °C)
• Gut gemacht – 165 (73,9 °C) und höher

 Geflügel

• Hähnchen – 165 °F – 175 °F (73,9 °C bis 80 °C)
• Ente – 165 °F – 175 °F (73,9 °C bis 80 °C)
• Türkei – 165 °F – 175 °F (73,9 °C bis 80 °C)
•  Geflügelhackfleisch – 165 °F (73,9 °C)
• Hackfleisch – 160 °F (71,1 °C)

 Fisch

• Fisch und Meeresfrüchte – 145 °F (62,8 °C)

 Eier

• Eier und Eierspeisen – 160 °F (71,1 °C)

Tipps zur Verwendung eines Fleischthermometers, das im Backofen bleiben kann.

Kalibrieren und testen Sie Ihr Thermometer regelmäßig.

Ein Thermometer ist nur dann nützlich, wenn es die korrekte Temperatur anzeigt. Genauigkeit ist extrem wichtig, da selbst geringfügige Abweichungen die Qualität und Sicherheit des Fleisches erheblich beeinträchtigen können. Stellen Sie daher sicher, dass Ihr Fleischthermometer einwandfrei funktioniert. 

Es gibt zwei Möglichkeiten, Ihr Thermometer zu kalibrieren und zu testen: den Eistest und den Test mit kochendem Wasser. Für den Eistest tauchen Sie Ihr Fleischthermometer in ein Glas mit Eis. Es sollte 0 °C anzeigen – den Gefrierpunkt von Wasser. 

Für den zweiten Test tauchen Sie Ihr Fleischthermometer in einen Topf mit kochendem Wasser. Es sollte 100 °C anzeigen, den Siedepunkt von Wasser auf Meereshöhe. Wenn Sie in einer Höhenlage leben, beispielsweise in Denver, Colorado, sollte der Messwert 94 °C betragen. 

Halten Sie Ihr Thermometer blitzsauber.

Es ist äußerst wichtig, dass Sie Ihr Fleischthermometer sauber und desinfiziert halten. So vermeiden Sie Kreuzkontaminationen. Waschen Sie Ihr Thermometer nach jedem Gebrauch mit warmem Wasser und Seife und desinfizieren Sie es anschließend mit kochendem Wasser oder Alkoholtüchern, um Rostbildung vorzubeugen. 

Üben Sie die richtige Thermometerposition

Am besten üben Sie die richtige Positionierung Ihres Thermometers, indem Sie es in das noch kalte Fleisch stechen. Dies ist besonders bei Geflügel wichtig, um sicherzustellen, dass das Thermometer richtig sitzt und die richtige Tiefe hat. Für eine genaue Temperaturmessung darf die Spitze des Thermometers weder Knochen noch Fett oder die Backform berühren.

Lesen Sie das Handbuch

Man übersieht leicht, wie wichtig es ist, die Anweisungen im Handbuch zu lesen. Schließlich sind Thermometer einfache Werkzeuge., Nicht alle Thermometer sind gleich.. Einige Hersteller geben möglicherweise etwas abweichende oder spezielle Anweisungen zur Verwendung und Wartung des Thermometers. 

Bei Sofortthermometern beispielsweise liefern manche bereits nach 10 bis 15 Sekunden ein genaues Ergebnis. Andere benötigen 20 bis 30 Sekunden. Wird die Sonde zu früh herausgezogen, kann dies zu einem ungenauen Messwert führen.