Das beste knusprige Lachs- und Thunfischsteak

Ich mag Thunfischfilet sehr. Es ist einfach zuzubereiten, ein Genuss und etwas Besonderes. Thunfisch ist nicht nur für Sushi geeignet! Man kann ihn wie ein Filet zubereiten und würzen. Das Thunfischfilet hat einen reinen Geschmack, der überhaupt nicht fischig ist; Thunfisch ähnelt Fleisch sehr. Wenn Sie Ihren Gästen kein Fleisch servieren möchten, aber dennoch etwas Besonderes und Hochwertiges bieten wollen, ist Thunfisch die perfekte Alternative. Thunfisch ist auch eine hervorragende Wahl für Ihre vegetarischen Freunde!

Es klingt vielleicht seltsam, aber versuchen Sie, es mit Öl, Senf, Rosmarin und Thymian zu würzen – Sie werden es lieben. Bei Thunfisch, und insbesondere bei Thunfischfilet, ist es jedoch am wichtigsten, den Fisch nur kurz zu garen.“selten“! Achten Sie genau auf die Kerntemperatur. Wenn das Steak medium oder nur medium-rare ist, ist das Ergebnis nur halb so gut.“.

Heute präsentiere ich euch eine super einfache, schnelle und leckere Variante für den Alltag – in nur 5 Minuten zubereitet! Ehrlich gesagt ist dieses Rezept kinderleicht. Aber ihr müsst unbedingt hochwertigen Thunfisch kaufen und auf die Garzeit achten!

Zutaten:

• Frisches Thunfischfilet (mindestens 3-5 Zentimeter)
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Sesamsamen
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• Optional: frischer Koriander

Anleitung:

Schritt 1

Würzen Sie das Thunfischfilet mit den Zutaten außer dem Pfeffer und lassen Sie die Marinade mindestens zwei Stunden einwirken.

Die Sesamsamen müssen richtig nass sein, damit beim Grillen nichts anbrennt. Und der Pfeffer kommt immer erst zum Schluss!

Schritt 2

Bereiten Sie Ihren Grill für direktes Grillen vor (oder erhitzen Sie die Pfanne vor, bis sie raucht).

Schritt 3

Den Thunfisch vorsichtig auf den Grill legen. Das Thunfischsteak sollte von jeder Seite etwa 2 Minuten gegrillt werden (nur einmal wenden), damit es außen schön knusprig und innen noch rosa ist.

Sie können versuchen, die typischen Grillstreifen zu erzielen – drehen Sie das Fleisch nach jeweils einer Minute um 45 Grad pro Seite, aber seien Sie dabei äußerst vorsichtig (bei Fisch mache ich das nicht!).

Schritt 4

Ziel-Kerntemperatur: Die Ziel-Kerntemperatur beträgt 40–42 °C. Ich verwende den ChefsTemp FinalTouch X10! Dadurch wird sichergestellt, dass das Innere wirklich medium rare, aber angenehm warm ist.

Schritt 5

Die Steaks etwa 5 Minuten ruhen lassen und pfeffern.

Schritt 6

Schneide die Thunfischsteaks in Scheiben und genieße sie! Die leuchtend rote Farbe im Inneren sieht so lecker aus, dass du und deine Freunde sie lieben werden. Nach Belieben kannst du die Scheiben mit etwas Sojasauce und ein paar gehackten Koriander- oder Sesamsamen bestreuen.

Servieren Sie dazu Salat, knuspriges Brot oder frisches Gemüse! Der Geschmack von frischem Thunfischsteak ist so außergewöhnlich, dass keine weiteren Aromen nötig sind.

Knuspriger Lachs mit Thymian-Zitronen-Pasta

Fleisch, Fleisch, Fleisch – das wollen wir essen! Nicht heute. Lachs ist eine gute Alternative, falls Sie zu viele Steaks gegessen haben oder Ihrer Frau etwas “Eleganteres oder Gesünderes” servieren möchten. Für mich gibt es nur zwei Möglichkeiten, einen perfekten Lachs zuzubereiten: im Ofen mit einer feinen Marinade oder ganz pur auf dem Grill – mit knuspriger Kruste und glasigem Inneren. Ich bevorzuge Wildlachs, da er aromatischer ist, meist magerer und fischiger schmeckt.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten:

• Lachs: Filet vom Lachs, Königslachs, Chinook-Lachs, Silberlachs oder Rotlachs
• 1-1/2 TL Öl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Pasta:

• 2-3 Esslöffel frischer Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 1 Tasse Weißwein
• 2 TL Parmesankäse
• 250 ml Schlagsahne
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 500 g frische Pasta

Schritt 1

Bereiten Sie Ihren Grill für direktes Grillen vor (oder erhitzen Sie die Pfanne vor, bis sie raucht).

Schritt 2

Den Lachs in Filets (etwa 3 Finger breit) schneiden, mit Öl beträufeln (aber nur wenig) und salzen.

Schritt 3

Die Soße zubereiten: Knoblauch, Zitronenschale, Thymian, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Mit Wein auffüllen (bitte einen guten Wein wählen, ich verstehe nicht, wie man billigen Wein zum Kochen kaufen kann) und aufkochen lassen. Warten, bis der Alkohol verdampft ist.

Schritt 4

Wenn Sie nur noch den tiefen, intensiven Geschmack der Zutaten wahrnehmen, wissen Sie, dass der Alkohol verflogen ist. Rühren Sie die Sauce schnell mit der Schlagsahne um, geben Sie den Parmesan hinzu und lassen Sie sie weitere 3–5 Minuten köcheln. Sie erhalten eine feine Creme mit einer sehr frischen und würzigen Kräuternote.

Kochen Sie die frischen Nudeln wie angegeben. Ich verwende Spätzle, eine typisch österreichische Nudelsorte. Spätzle werden mit Ei zubereitet und schmecken wie frische italienische Nudeln – Sie können aber auch Ihre Lieblingssorte verwenden.

Schritt 5

Lachs grillen: Während die Pasta kocht, die Lachsfilets auf den Grill (oder in die Pfanne) legen und maximal zwei Minuten pro Seite grillen (Grundregel für frischen Fisch: nur einmal wenden!). Falls die Filets noch Haut haben, diese Seite zuerst grillen. Für extra Knusprigkeit die Filets drei Minuten auf der einen und nur eine Minute auf der anderen Seite grillen. Für dieses Gericht ist es wichtig, dass der Fisch innen glasig ist. Frischer, aber “toter” Lachs schmeckt nicht besser als ein verkochter Hähnchenflügel. Ich verwende das ChefsTemp FinalTouch IR, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Eine Kerntemperatur von 55–56 °C (131–133 °F) ist optimal.

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Die frischen Nudeln mit der Soße vermengen und sofort zusammen mit den Lachsfilets servieren. Nicht den frischen Pfeffer vergessen! Ein frischer Salat darf natürlich nicht fehlen.

Der frische Lachs harmoniert perfekt mit dem Thymian, der Säure des Weins und der Zitronenschale. Guten Appetit!

Authentifizierungoder:Stephan Pasquali