Einführung in die Truthahnzubereitung mit Thermotipps?
Einführung in Truthahnzubereitung!
Eine der häufigsten Beschwerden über Truthahn ist, dass er “zu trocken” sei. Wenn das der Fall ist, bereiten Sie ihn ganz offensichtlich falsch zu! Der Truthahn ist in Großbritannien und dem Commonwealth der traditionelle Weihnachtsbraten. In Amerika ist er so beliebt, dass es sogar einen nach diesem Geflügel benannten Tag gibt (Thanksgiving wird zunehmend als Truthahntag bezeichnet), und selbst der Präsident macht mit, indem er jedes Jahr einen Truthahn vor dem Messer rettet. Angenommen, Sie sind nicht völlig ahnungslos und wissen, dass gefrorene Truthähne aufgetaut werden müssen, dann kommen wir nun direkt zur besten Zubereitungsmethode.
Ganze Puten müssen gebraten werden, aber es gibt auch andere Teilstücke, mit oder ohne Haut, mit oder ohne Knochen. Dazu gehören Bruststücke, die sich gut zum Braten eignen. Putenkronen sind die Teile des Vogels ohne Beine und Flügel (diese sind meine Favoriten und eignen sich hervorragend zum Braten). Dann gibt es noch Bruststeaks und Jakobsmuscheln, sehr dünn geschnittene Putenbruststeaks, die perfekt zum Anbraten in der Pfanne sind. Und schließlich gibt es noch den Liebling aller Kinder, die Keulen, die man braten oder schmoren kann.
Putenfleisch bietet die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie Hähnchenfleisch, hat aber einen etwas geringeren Fettgehalt. Das ist sehr gesund, kann aber dazu führen, dass das Putenfleisch etwas trocken wird. Viele ältere Putenrezepte empfehlen, die Pute regelmäßig mit Bratensaft zu begießen, damit sie saftig bleibt. Ein Rezept schlägt vor, die Pute schneller zu braten, indem man sie trocken pökelt. Dabei wird das Geflügel vor dem Garen eine Zeit lang in Salz und Gewürzen eingelegt. Diese Methode entzieht der Pute Feuchtigkeit, die sie aber problemlos wieder aufnimmt. So wird die Pute gewürzt und die Haut perfekt getrocknet – ein wahrer Genuss!.
Vorbereitung
Um einen ganzen Truthahn zuzubereiten, entfernen Sie alle Verpackungen und legen Sie den Truthahn auf ein ausreichend tiefes und breites Backblech, damit austretender Saft aufgefangen werden kann. Decken Sie ihn anschließend mit Alufolie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder einen kühlen Raum. Sobald der Truthahn aufgetaut ist, entfernen Sie die Innereien und prüfen Sie, ob sich kein Eis mehr im Inneren befindet. Tupfen Sie den Vogel dann innen und außen mit Küchenpapier trocken. Bevor Sie ihn in den Ofen schieben, sollte der Truthahn Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie ihn daher am besten eine Stunde vor dem Füllen (nach Belieben) und Garen aus dem Kühlschrank.
Wenn Sie Zeit und Geduld haben, können Sie Ihren Truthahn so vorbereiten, dass er nach dem Braten das beste Gericht ist, das Ihre Gäste je gegessen haben. Befolgen Sie dazu meinen Rat: Das Würzen des Truthahns zwei Tage im Voraus macht einen großen Unterschied. Es handelt sich dabei um Trockenpökeln, bei dem der Vogel innen und außen gesalzen wird. So dringt das Salz in das Eiweiß ein, der Truthahn wird gleichmäßig gewürzt und das Fleisch zart. Dadurch bleibt der Truthahn beim Braten saftig. Durch das Würzen im Voraus ist der gesamte Truthahn gleichmäßig gewürzt und Sie müssen ihn vor dem Braten nicht noch einmal stark würzen. Das gleiche Prinzip gilt für alle Geflügelarten, aber da die meisten Vögel kleiner sind, reicht ein Tag Vorlaufzeit aus.
Temperatur in der Türkei
Einen Truthahn brät man am besten in zwei Schritten. Zuerst den Backofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen. Dann den Truthahn hineingeben und eine Stunde bei dieser Temperatur garen lassen. Dadurch wird die Haut knusprig und der Garprozess beginnt von vornherein. Anschließend die Ofentemperatur auf 163 °C (325 °F) reduzieren und den Truthahn für die restliche Garzeit bei dieser Temperatur lassen.
Im Internet findet man überall Tabellen mit Garzeiten für Truthahn – ignorieren Sie diese! Wenn Sie Ihren Truthahn wirklich perfekt zubereiten möchten, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen.
Wenn Sie einen perfekten Truthahn zubereiten möchten (natürlich möchten Sie das, wer will schon etwas Unvollkommenes?), ist es von äußerster Wichtigkeit, dass Sie die Kerntemperatur des Vogels während des Garvorgangs überprüfen.
Mein Tipp: Bei einem Truthahn über 4 kg rechnen Sie mit 20 Minuten Garzeit pro Kilogramm plus 90 Minuten am Ende. Bei einem Truthahn unter 4 kg rechnen Sie ebenfalls mit 20 Minuten Garzeit pro Kilogramm plus 70 Minuten. Der Truthahn ist gar, wenn beim Einstechen mit einem Spieß in den Schenkel klarer Saft austritt. Tritt kein Saft aus, geben Sie den Truthahn für weitere 20 Minuten in den Ofen und prüfen Sie erneut, ob er gar ist.
Wenn der Truthahn gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn 30–45 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Das ist wichtig, denn sonst tritt der Saft wieder ins Fleisch ein, wenn Sie ihn sofort anschneiden.
Bevor Sie Ihren Truthahn servieren, überprüfen Sie mit dem Thermometer, ob der Truthahn durchgehend heiß ist und ob beim Anschneiden des Vogels kein rosa Truthahnfleisch mehr sichtbar ist.
Das war’s für dieses Mal von mir, aber schaut euch unbedingt auch unsere anderen Artikel zum Thema Essen an, denn sie sind alle genauso fantastisch wie dieser!
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