Die perfekte gefüllte Schweinelende zubereiten

Wenn es um Gefüllter Schweinelendenbraten, Bevor Sie beginnen, sollten Sie einiges beachten. Schweinelende gehört zu den magersten Teilstücken vom Schwein und neigt daher dazu, trocken zu werden. Es gibt jedoch Möglichkeiten, dem entgegenzuwirken, und wir werden uns eine davon ansehen.

Bevor Sie einen Schweinelendenbraten zubereiten, sollten Sie sich die gewünschte Garmethode überlegen, da diese die Zubereitung bestimmt. Heute braten wir ihn langsam bei 121 °C (250 °F) und wenden dabei die sogenannte Barding-Technik an. Barding bedeutet, das Fleisch mit Fett zu umwickeln, damit es beim Garen nicht austrocknet. Wir verwenden dafür Hickory-geräucherten Speck, formen daraus ein Flechtmuster und wickeln den gefüllten Schweinelendenbraten damit ein. So bleibt der Braten saftig und erhält ein zusätzliches Aroma.

Zubereitung des Lendenstücks:

Zuerst schneiden wir das Schweinefilet der Länge nach auf, damit wir es mit unserer Soße und dem geriebenen Mozzarella füllen können. Sobald es aufgeschnitten ist, bestreichen wir es mit der Soße, verteilen den Mozzarella darauf und rollen es dann auf. Anschließend wickeln wir den Speck in Flechttechnik um das Filet.

Rezept für Schweinelende:

1. 5 bis 2 Pfund Schweinelende
2. 12 Unzen dick geschnittener, hickorygeräucherter Speck
3. 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse
4. ¼ Tasse Chipotle-Ananassauce

Chipotle-Ananas-Sauce:

1. 16-Unzen-Dose Ananasstücke
2. 7-Unzen-Dose Chipotle in Adobo
3. 1 Tasse brauner Zucker
4. 1 Tasse Ingwerlimonade
5. 1 TL gemahlener Ingwer
6. 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
7. 1 TL koscheres Salz

Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren.

Kartoffelsalat-Rezept:

1. 2 Pfund gekochte Kartoffeln, groß gewürfelt
2. ½ mittelgroße Zwiebel, klein gewürfelt
3. 3 Esslöffel gehackter Dill oder süße Essiggurken oder Relish
4. Salz und Pfeffer nach Geschmack
5. 2 gehackte, gekochte Eier
6. Geschnittene schwarze Oliven
7. 1 Tasse Mayonnaise
8. ¼ Tasse scharfer brauner Senf

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, abdecken und vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Gebackene Bohnen:

1. 4 Tassen gekochte kleine weiße Bohnen
2. ½ Tasse Ketchup
3. 4 Scheiben leicht gekochter, gehackter, hickorygeräucherter Speck
4. ½ mittelgroße Zwiebel, klein gewürfelt
5. 1 Paprika, klein gewürfelt
6. ¼ Teelöffel Hickory-Raucharoma
7. 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
8. 1 Teelöffel koscheres Salz
9. je eine halbe Tasse dunkler und heller brauner Zucker

Die Zutaten vermischen, in eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und bei 191 °C (375 °F) 30 bis 45 Minuten backen.

Sobald Sie das Schweinefilet aufgeschnitten, innen mit der Soße bestrichen, mit Mozzarella belegt, aufgerollt und mit dem Speckgitter umwickelt haben, legen Sie das Filet auf einen Bratrost in eine Pfanne und bestreichen Sie es außen mit der Soße. Anschließend geben Sie das Filet entweder in den auf 121 °C (250 °F) vorgeheizten Backofen oder in einen auf 121 °C (250 °F) vorgeheizten Smoker (ohne Rauch). Wir möchten das Schweinefilet langsam braten, damit der Speck ausbrät und knusprig wird und das Filet während des 3,5- bis 4-stündigen Garvorgangs saftig bleibt. Die Kerntemperatur ist dabei wichtig. Normalerweise wird ein Schweinefilet auf 68 °C (155 °F) gegart, da wir es jedoch gefüllt haben, muss es auf 74 °C (165 °F) gegart werden, um sicherzustellen, dass es durchgegart ist.

Während des Garvorgangs ist es wichtig, das Fleisch mindestens 2 Stunden garen zu lassen, bevor die Temperatur gemessen wird. Falls vorhanden, können Sie ein Fleischthermometer mit Fühlern verwenden, das im Fleisch verbleibt. Ich empfehle das ChefsTemp Quad Pro. Falls nicht, verwenden Sie nach zwei Stunden Garzeit Ihr ChefsTemp Finaltouch X10 Sofort-Fleischthermometer und beginnen Sie, an mehreren Stellen Messungen vorzunehmen, um sicherzustellen, dass das Innere die angestrebte Kerntemperatur von 165⁰F (74⁰C) erreicht hat.

Bei Schweinefleisch ist die Temperatur entscheidend. Schweinefleisch benötigt bestimmte Gartemperaturen. Koteletts und Schweinebraten müssen eine Kerntemperatur von 68 °C erreichen, um Bakterien und Parasiten, die mit Schweinefleisch in Verbindung stehen, insbesondere Trichinen, abzutöten. Trichinen sind ein Parasit, der sich in der Muskulatur von Schweinen einnistet. Obwohl Trichinose heutzutage nicht mehr so verbreitet ist wie früher, da Schweine mit hochwertigem Getreide gefüttert werden, können Schweine, die mit minderwertigem Futter wie Milchresten, verdorbenen Milchprodukten, leicht verdorbenem Gemüse usw. gefüttert werden, leicht Trichinenparasiten entwickeln. Diese können dann auf Menschen übertragen werden, die nicht durchgegartes Schweinefleisch verzehren. Hackfleisch, Frühstückswurst, gefüllte Schweinswürste wie Bratwürste, gefüllte Schweinekoteletts und gefüllte Schweinelenden müssen auf 74 °C erhitzt werden, um die mit Schweinefleisch in Verbindung stehenden Bakterien und Parasiten abzutöten.

Aufgrund der höheren Temperaturen beim Garen ist es notwendig, Feuchtigkeitssperren zu verwenden, um das Austrocknen von Schweinefleisch zu verhindern. Zu den Garmethoden für Schweinefleisch gehören Schmoren, Braten und Übergießen, Kochen mit Soßen sowie Panieren und Frittieren. Speck und Frühstückswurst bilden zwei Ausnahmen: Sie können gebraten oder gebacken werden, da sie relativ dünn geschnitten sind und leicht auf sichere Kerntemperaturen garen.

Sobald der Schweinelendenbraten eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat, sollte er ruhen, damit der austretende Fleischsaft ins Innere zurückfließen und den Braten saftiger machen kann. Schneiden Sie ihn nicht zu früh an; durch die Ruhezeit wird er zart und saftig, und der Käse kann abkühlen und fester werden.

Tipp: Klicken Sie hier, um mehr darüber zu erfahren. Fleischtemperaturtabelle Bei Interesse.

Zusammenfassung

Schweinelende gehört zu den köstlichsten Stücken vom Schwein, wenn sie richtig zubereitet wird. Garzeit und Temperatur sind entscheidend für ein gelungenes Geschmackserlebnis. Achten Sie darauf, dass die Kerntemperatur 74 °C erreicht, lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen, und Sie werden Ihr nächstes Schweinelendengericht in vollen Zügen genießen.

Sie können einen Magneten mit einer Fleischtemperaturtabelle am Kühlschrank oder Grill anbringen, um die Zieltemperatur des Schweinefleischs jederzeit überprüfen zu können.