Häufig gestellte Fragen zur Lebensmitteltemperatur
Häufig gestellte Fragen zu Lebensmitteltemperaturen – so viele, dass sie sich an die Tastatur setzt, um so viele wie möglich zu beantworten. Los geht's!
Wie reinige und bewahre ich mein Fleischthermometer nach dem Gebrauch auf??
Reibt sanft ab Das Fleischthermometer sollte mit Reinigungsalkohol desinfiziert werden, um Bakterien garantiert abzutöten. Lassen Sie das Fleischthermometer vor der Aufbewahrung und dem erneuten Gebrauch trocknen.
Wenn ich meine Lebensmittel an verschiedenen Orten messe, erhalte ich oft unterschiedliche Messwerte. Woran liegt das?
Mit ‘verschiedenen Orten‘ meinen Sie vermutlich die Temperatur des Lebensmittels selbst. Die unterschiedlichen Messwerte hängen also nicht davon ab, ob Sie sich in New York, Los Angeles, Miami oder Anchorage befinden! Die Antwort ist ganz einfach und Sie brauchen kein Physikstudium, um sie zu verstehen. Unterschiedliche Temperaturwerte erhalten Sie, wenn Sie an verschiedenen Stellen des Lebensmittels messen, weil Lebensmittel – egal ob Fleisch oder andere – in unterschiedlichen Bereichen gleichzeitig unterschiedliche Temperaturen aufweisen.
Es ist durchaus üblich, dass die Kerntemperatur eines Truthahns innerhalb des Tieres um bis zu 20 bis 30 °F schwankt. Um kurz vom Truthahn abzuschweifen: Auch bei Rind- oder Hähnchenbrust können Temperaturunterschiede von mehreren Grad auftreten, wenn man die Messspitze des Fleischthermometers von der Außenseite zur Mitte des Fleisches bewegt. Dies kann sogar passieren, wenn man die Sonde von einem Ende zum anderen bewegt, wobei die Genauigkeit und Messgeschwindigkeit des Thermometers eine entscheidende Rolle spielen.
Mein Fleischthermometer zeigt medium an, aber mein Steak war medium-well gebraten, woran liegt das?
Fleisch gart auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen oder vom Grill noch etwas nach. Dies wird auch als ‘Nachgaren‘ bezeichnet.’
Lassen Sie Ihr gegartes Fleisch nach dem Garen und vor dem Anschneiden immer ruhen. So können die köstlichen Säfte in die Fasern des Fleisches einziehen. Andernfalls ist es unklug, denn beim Anschneiden geht der ganze Geschmack des Fleischsafts verloren. Das liegt daran, dass die Kerntemperatur des Fleisches während der Ruhezeit etwas ansteigt. Das betrifft nicht nur große Fleischstücke, auch ein kleiner Rinderbraten oder ein Hähnchenteil kann während der Ruhezeit um vier Grad ansteigen. Ein großer Braten oder ein Truthahn (es sind immer die Truthähne!) kann sogar bis zu fünfzehn Grad erreichen. Am besten vermeiden Sie dieses Problem, indem Sie Ihr Fleisch einige Minuten vor Erreichen der Zieltemperatur aus dem Ofen nehmen. So kann das Fleisch ruhen und wird nicht übergart. Um also ein Übergaren zu verhindern, überprüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer und entscheiden Sie, wann Sie Ihr Fleisch rechtzeitig aus dem Ofen nehmen, damit es weiter ruhen und perfekt garen kann.
Manchmal bleibt mein Hähnchen blutig, obwohl die Kerntemperaturanzeige anzeigt, dass es gar ist. Woran liegt das?
Man mag es kaum glauben, aber das Knochenmark von Hühnern kann beim Garen Blut abgeben. Das kann sogar passieren, wenn das Fleischthermometer anzeigt, dass das Huhn gar ist. Wichtig ist: Wenn das Huhn mindestens fünf Minuten lang eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C (160 °F) erreicht hat, kann es bedenkenlos verzehrt werden.
Können Sie mir etwas über kritische Temperaturen für die Lebensmittelsicherheit sagen?
Es gibt eine Organisation namens US-Landwirtschaftsministerium (USDA), die Temperaturtabellen veröffentlicht, um Sie bei der Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln zu beraten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur von Fleisch zu überprüfen und sich so viel Ärger zu ersparen. Bakterien sind lästig und vermehren sich besonders gut bei Temperaturen zwischen 4,5 °C und 60 °C. Lagern Sie Lebensmittel nicht über längere Zeit in diesem Temperaturbereich.
Muss ich besondere Vorsichtsmaßnahmen treffen, wenn ich ein Fleischthermometer in der Nähe eines Grills verwende?
Lassen Sie Ihr Thermometer NIEMALS im Backofen, Grill, in der Mikrowelle oder einem anderen Kochgerät liegen, es sei denn, es ist speziell dafür vorgesehen. Halten Sie Ihr Thermometer außerdem NIEMALS in der Nähe einer offenen Flamme oder auf dem Grilldeckel. Es gibt zwar Fleischthermometer, die speziell für diesen Zweck entwickelt wurden, aber auch diese unterliegen strengen Vorschriften.
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Das Finaltouch X10 Thermometer von ChefsTemp liefert präzise Messwerte sowohl für die Innentemperatur von Lebensmitteln als auch für die Oberflächentemperatur. Die Vielseitigkeit des Thermometers ist im Vergleich zu anderen Thermometern unübertroffen. Messwert innerhalb von 1 Sekunde erhalten, Der Finaltouch X10 von ChefsTemp ist für jede ihm gestellte Aufgabe bestens gerüstet.
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