5 häufige Fehler bei der Lebensmittelsicherheit und wie man sie vermeidet

Lebensmittel sind entlang der gesamten Lieferkette verschiedenen Gesundheitsrisiken ausgesetzt. Obwohl Technologie und Gesundheits- und Sicherheitsrichtlinien Produktion, Anbau, Vertrieb, Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln sicherer gemacht haben, besteht weiterhin die Gefahr lebensmittelbedingter Erkrankungen. Die gute Nachricht: Sie können sich das nötige Wissen und die entsprechenden Hilfsmittel aneignen, um diese lebensmittelbedingten Fehler, die Krankheiten verursachen, zu vermeiden. 

Hier sind einige der wichtigsten häufige Fehler bei der Lebensmittelsicherheit Das sollten Sie vermeiden. 

Fehler 1: Fleisch (insbesondere Hähnchen und Pute) vor dem Kochen waschen.

Das Waschen von rohem Fleisch, insbesondere von Geflügelprodukten wie Hähnchen, Pute und Eiern, im Spülbecken kann mehr schaden als nutzen. Bakterien im rohen Fleisch und Geflügelsaft können sich auf andere Lebensmittel und Küchenutensilien ausbreiten und auf Oberflächen in der Küche spritzen, die eigentlich sauber sein sollten. Dies führt zu Kreuzkontaminationen. Werden diese kontaminierten Produkte nicht gereinigt, kann dies zu Lebensmittelvergiftungen führen. 

“Fleisch waschen” kann für jeden etwas anderes bedeuten. Manche waschen ihr Fleisch unter fließendem Wasser, andere benutzen ein Sieb. Manche legen es in einen Behälter und weichen es in Wasser ein; manche verwenden sogar Salzwasser, Essig oder Zitronensaft zum “Reinigen”. Zwar lassen sich durch das Waschen von rohem Fleisch tatsächlich Schmutz, Schleim, Blut oder Fell entfernen, doch war dies nur üblich, als man sein Fleisch noch selbst schlachtete und zubereitete. Moderne Lebensmittelrichtlinien schreiben dies nicht mehr vor, da das meiste Fleisch, das in Metzgereien und Supermärkten angeboten wird, bereits während der Verarbeitung gereinigt wird. 

Außerdem sollten Sie Fleisch oder Geflügel (Eier) niemals mit Spülmittel oder Seife reinigen. Diese Chemikalien können Ihre Lebensmittel verunreinigen und sie ungenießbar machen. 

Lösung: Garen Sie Ihr Essen gründlich durch.

Das Waschen von Fleisch ist heutzutage völlig überflüssig, da durch Kochen (Backen, Kochen, Braten, Frittieren usw.) Keime auf dem Fleisch abgetötet werden. Darüber hinaus gewährleistet gründliches Garen die Lebensmittelsicherheit. Da es unmöglich ist, dies durch Berührung, Fühlen oder Schmecken festzustellen. Egal, ob Ihr Fleisch vollständig durchgegart ist, Werkzeuge wie ein effizientes Thermometer kommen ins Spiel. 

Fehler 2: Lebensmittel auftauen und/oder bei Zimmertemperatur marinieren.

Das Auftauen und Marinieren von Fleisch oder Meeresfrüchten in einem Plastikbeutel und das anschließende Aufbewahren auf der Arbeitsfläche ist absolut tabu. Wenn rohes Fleisch längere Zeit (oder auch nur kurze Zeit) bei Zimmertemperatur liegt, können sich Bakterien auf dem Fleisch schnell vermehren. 

Außerdem ist es wichtig zu wissen, dass beim Marinieren nicht nur das rohe Fleisch selbst Keime übertragen kann; auch die Marinade kann gefährlich sein. Wenn Sie die Marinade wiederverwenden möchten, kochen Sie sie daher unbedingt vorher ab! Denn die Marinade vom rohen Fleisch (oder den Meeresfrüchten) kann sich sonst viel schneller auf das neue Fleisch übertragen. 

Lösung: Mariniertes rohes Fleisch auftauen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die kalten Temperaturen im Kühlschrank können die Ausbreitung von Bakterien deutlich verlangsamen.

Fehler 3: Verzehr von rohem Teig (oder anderen Lebensmitteln mit rohen Eiern)

Rohen Keksteig, rohe Butter oder Teig (oder irgendetwas anderes) zu essen Lebensmittel, die rohe Eier oder Mehl enthalten, können Sie schädlichen Bakterien aussetzen., wie beispielsweise Salmonellen, die verursachen Lebensmittelvergiftung.

Eine Salmonelleninfektion, die sich durch Durchfall, Erbrechen und Bauchkrämpfe äußert, kann etwa 12 Stunden nach dem Verzehr roher und kontaminierter Lebensmittel beginnen und bis zu vier bis sieben Tage andauern. Schwere Fälle können einen Krankenhausaufenthalt erforderlich machen, um eine Sepsis, eine lebensbedrohliche bakterielle Infektion, zu verhindern.

Obwohl die Wahrscheinlichkeit einer Salmonelleninfektion heutzutage relativ gering ist, besteht sie dennoch. Tatsächlich berichtet die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA), dass es in den Vereinigten Staaten jährlich etwa 1,35 Millionen Krankheitsfälle gibt, von denen 420 tödlich verlaufen.

Kinder, Schwangere und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sollten niemals rohen Keksteig essen. 

Lösung: Vermeiden Sie den Verzehr von rohem Teig.

Falls Sie der Versuchung nicht widerstehen können, gibt es auf dem Markt viele sichere und essbare Keksteigprodukte. 

Fehler 4: Obst und Gemüse vor dem Schälen nicht waschen 

Obwohl sich Landwirtschaft und Obst- und Gemüseproduktion in den letzten zwei Jahrzehnten deutlich verbessert haben, ist es immer noch möglich, dass sich Keime auf der Oberfläche dieser Produkte vermehren. 

Rohes Obst und Gemüse muss vor dem Schälen, Schneiden, Essen oder Kochen gründlich gewaschen werden, um zu vermeiden, dass Keime (insbesondere krankheitserregende Lebensmittelbakterien wie E. coli, Listerien und Salmonellen) von der Außenseite beim Schälen oder Schneiden ins Innere gelangen. 

Lösung: Waschen Sie Obst und Gemüse gründlich, bevor Sie es schälen, schneiden oder verzehren.. Verwenden Sie zum Waschen sauberes Trinkwasser. Bei Obst und Gemüse mit dickerer Schale empfiehlt sich die Verwendung einer Bürste, um schädliche Mikroorganismen zu entfernen.

Fehler 5: Fleisch (einschließlich Hähnchen, Pute, Meeresfrüchte, Eier usw.) nicht vollständig durchgaren.

Rohes Fleisch, egal woher es stammt, enthält schädliche Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Während sich Bakterien bei ganzen Fleischstücken wie Rindfleisch und Steak meist nur an der Oberfläche befinden, können sie bei Schweine- und Geflügelfleisch im gesamten Fleisch vorkommen. Diese schädlichen Bakterien müssen durch Garen des Fleisches bei der richtigen Temperatur und für die angegebene Zeit abgetötet werden. 

Während man Fleischsorten (ganze Rinderbraten, Rindersteaks, Lammkoteletts usw.) medium rare essen kann, müssen andere Fleischsorten und Fisch aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart werden. 

Lösung: Um sicher sagen zu können, dass das Essen gar ist, braucht man unter Umständen Superkräfte. Oder man benutzt einfach… Ein Infrarot-Lebensmittelthermometer für genaue Messwerte und ein umfassendes Verständnis der richtigen Temperaturen zur Abtötung von Keimen in verschiedenen Lebensmitteln oder ein Fleischthermometer zur Bestimmung Fertig. 

Beachten Sie außerdem, dass verschiedene Fleischsorten und -stücke unterschiedliche Kerntemperaturen haben. Machen Sie sich damit vertraut, um die Sicherheit Ihrer Familie und Freunde zu gewährleisten. Sie können ein Magnetische Fleischtemperaturtabelle am Kühlschrank oder Grill, um jederzeit die Temperatur überprüfen zu können.

Fazit

Vermeiden Sie diese fünf häufigen Fehler bei der Lebensmittelsicherheit, um die Gesundheit und Sicherheit Ihrer Familie und Freunde zu gewährleisten.