Kubanischer Schweinelendenbraten mit schwarzen Bohnen und Reis

      Schweinelende:

• 1 Schweinefilet
• Abrieb von 1 Orange
• Abrieb von 1 Limette
• Saft von 1 Grapefruit
• Saft von 1 Orange
• Saft von 1 Limette
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Oregano
• 2 EL frischer Koriander, etwa eine Handvoll
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer

     Reis und Bohnen:

• 1 Tasse Reis
• 1 Dose (27 oz) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 1 Dose (113 g) gewürfelte grüne Chilischoten
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 TL Oregano
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 TL Limettensaft
• 1 EL Öl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitungshinweise für Schweinefilet:

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Schritt 1

Die Schale von Orange und Limette abreiben und in den Mixer geben.

Bei diesem Schweinefilet kommt es vor allem auf die Marinade an. Schweinefleisch eignet sich hervorragend zum Marinieren; es nimmt Aromen sehr gut auf und verträgt zusätzliche Feuchtigkeit immer.

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Schritt 2

Entsaften Sie Grapefruit, Orange und Limette mit einem Entsafter. Geben Sie den Saft in einen Mixer.

Wer keinen Entsafter hat, kann die Flüssigkeit auch einfach per Hand auspressen und dabei die Unterarme trainieren. Kochen und Sport kombiniert – was gibt es Besseres?.

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Schritt 3

Kreuzkümmel, Oregano, Koriander, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und mixen, bis die Kräuter und die Schale zu sehr kleinen Stücken zerkleinert sind.

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Schritt 4

Injizieren Sie die Marinade mithilfe einer Injektionsnadel und Spritze in die Mitte des Filets. Legen Sie das Filet mit der restlichen Marinade in einen Gefrierbeutel und marinieren Sie es über Nacht im Kühlschrank.

Beim Injizieren von Fleisch die Nadel immer in die dickste Stelle einstechen und sie beim Injizieren seitlich am Fleischrand entlangführen, bevor man sie wieder herauszieht. Dadurch wird sichergestellt, dass sich mehrere Injektionen gleichmäßig im Fleisch verteilen und vor allem verhindert, dass sich große Mengen Marinade an einer Stelle ansammeln.

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Schritt 5

Den Grill auf 500º vorheizen und das Lendenstück aus der Marinade nehmen.

Eine der uralten Debatten dreht sich darum, ob man Fleisch kalt oder bei Zimmertemperatur gart. Normalerweise lasse ich Fleisch lieber Zimmertemperatur annehmen, aber es gibt zwei Ausnahmen: Geflügel und injiziertes Fleisch. Wir haben uns die Mühe gemacht, das Fleisch zu injizieren, und ich möchte sicherstellen, dass die Marinade auch wirklich wirkt, bevor wir es garen.

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Schritt 6

Das Filet auf den Grill legen und bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten.

Anbraten ist beim Garen von Fleisch unerlässlich. Es erzeugt nicht nur eine aromatische Kruste und sorgt für eine angenehme Textur an der Außenseite, sondern hilft auch, die Feuchtigkeit im Inneren einzuschließen.

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Schritt 7

Sobald Sie Ihr Filet angebraten haben, legen Sie es auf den oberen Rost und garen Sie es, bis Sie mit einem Thermometer eine Kerntemperatur von 150º erreicht haben.

Falls Sie keinen oberen Rost haben, können Sie die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Überprüfen Sie die Kerntemperatur regelmäßig mit einem Sofortthermometer, um ein Übergaren zu vermeiden.

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Schritt 8

Lassen Sie das Filet vor dem Anschneiden 3–5 Minuten ruhen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft wieder im Inneren und sorgt für ein herrlich saftiges Fleisch.

Das ruhende Rinderfilet in 1/2 Zoll dicke Medaillons schneiden und mit Bohnen und Reis servieren.

Zubereitung von Bohnen und Reis:

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Schritt 1

Kochen Sie 1 Tasse Reis im Reiskocher oder auf dem Herd. Spülen Sie den Reis gründlich ab und lassen Sie ihn abtropfen. Geben Sie die gleiche Menge Reis in Wasser und würzen Sie mit Salz. Beachten Sie die Anweisungen auf der Packung, wenn Sie den Reis auf dem Herd kochen.

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Schritt 2

Öl und Zwiebeln mit einer Prise Salz in einer Pfanne erhitzen. Anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, dann Frühlingszwiebeln, Knoblauch und grüne Chilischoten hinzufügen.

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Schritt 3

Kreuzkümmel und Oregano in die Pfanne geben und anbraten, bis sie duften.

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Schritt 4

Die abgespülten und abgetropften schwarzen Bohnen in die Pfanne geben und erhitzen, bis sie warm sind.

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Schritt 5

In einer großen Rührschüssel Reis und Bohnenmischung vermengen. Limettensaft zum Reis geben und gut verrühren.

Diese Beilage passt hervorragend zu Hühnchen, Schweinefleisch oder Fisch, egal ob es sich um ein kubanisches Gericht handelt oder nicht.

Die Verwendung eines digitalen Fleischthermometers ist die einfachste und effektivste Methode, die Temperatur zu messen und sicherzustellen, dass das Schweinefleisch durchgegart ist. Schweinefleisch ist besonders anfällig für Infektionen, doch durch veränderte Praktiken in der Lebensmittelindustrie konnte das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen reduziert werden. Achten Sie darauf, dass das Thermometer nicht den Knochen berührt und in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird. Reinigen Sie die Sonde des Thermometers außerdem vor und nach jedem Gebrauch mit Seifenwasser.

Dieses Rinderfilet schmeckt nicht nur pur hervorragend, sondern ist auch die perfekte Basis für ein fantastisches kubanisches Sandwich. Ich koche immer gleich eine größere Menge, damit ich am nächsten Tag noch ein kubanisches Mittagessen daraus machen kann. Einmal kochen, zwei Mahlzeiten – da bekomme ich richtig Lust, den Abend mit Salsa ausklingen zu lassen!

Kubanisches Schweinefilet wird mit Zitrusfrüchten, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und Oregano mariniert. Es wird perfekt gegrillt und nach dem Ruhen in Scheiben geschnitten. Dazu gibt es Reis und schwarze Bohnen mit grünen Chilis.

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