Fleischtemperaturen und Gargrad: Ein Leitfaden für Anfänger zum langsamen Garen bei niedriger Temperatur

Leckeres Fleisch zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwer, wenn man die richtigen Tricks kennt. Grillen ist die beste Zubereitungsmethode. Beim Grillen gart das Fleisch langsam und schonend, wodurch die Nährstoffe erhalten bleiben. Wichtig ist auch, die Kerntemperaturen verschiedener Fleischsorten zu kennen. So können Sie Fleisch in unterschiedlichen Garstufen zubereiten. Jeder hat andere Vorlieben, was Geschmack und Konsistenz angeht. Manche mögen ihr Fleisch fast roh oder nur leicht gegart, andere, wie Kinder und Senioren, bevorzugen es durchgegart. Wenn Sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, ist das Fleisch gar. Um den gewünschten Gargrad zu erzielen, sollten Sie die Kerntemperatur des Fleisches während des Garens regelmäßig überprüfen. Wir erklären Ihnen die richtigen Temperaturen und Garstufen für Grillfleisch.

Erläuterung der Garstufen des USDA

Jeder Garzustand hat einen Namen. Es gibt fünf Zustände, die wir im Folgenden beschreiben werden.

• Selten Die optimale Kerntemperatur für ein medium-rare gebratenes Steak liegt zwischen 49 und 54 Grad Celsius. Ein medium-rare gebratenes Steak ist fast roh und hat einen leuchtend roten Kern. Die Außenseite wirkt leicht angebrannt, die Seiten sind braun.
• Medium Rare – Viele Köche bereiten Fleisch oft medium-rare zu. Die optimale Kerntemperatur für Medium Rare liegt zwischen 54 und 57 °C. Gebräunte Seiten, ein rosa Kern mit roten Stellen und ein warmes Inneres kennzeichnen ein köstliches Medium-Rare-Steak. Mit dem ChefsTemp Finaltouch X10 Sofortthermometer lässt sich diese Temperatur mühelos einhalten. Es ist einfach zu bedienen und liefert sehr genaue Ergebnisse.
• Medium Die empfohlene Kerntemperatur für Medium liegt bei 140 bis 150 Grad Fahrenheit. Wenn das Fleisch in der Mitte noch hellrosa ist und der Rest braun, haben Sie diesen Gargrad erreicht.
• Mittelgroßer Brunnen Die empfohlene Kerntemperatur liegt zwischen 68 und 74 Grad Celsius. Das Steak sollte innen noch leicht rosa sein, Ober- und Unterseite sollten dunkelbraun sein. Medium Well gebratenes Steak ist zwar fest, aber sehr schmackhaft.
• Gut gemacht Fleisch perfekt durchgebraten zuzubereiten, ist eine echte Herausforderung. Es sollte kein rosa Fleisch mehr aufweisen und darf nicht trocken sein. Nur Profiköche nehmen diese Herausforderung gerne an. Mit unserem ChefsTemp Quad XPro BBQ-Alarmthermometer und dem passenden Grill gelingt Ihnen das aber genauso gut zu Hause. Sie müssen nicht mehr in der Nähe des Grills bleiben, um die Kerntemperatur des Fleisches zu überwachen. Sobald die empfohlene Kerntemperatur von 77 °C (170 °F) überschritten wird, sendet das Quad XPro ein Signal an den Empfänger. Nach dem Alarm können Sie die Grilltemperatur entsprechend anpassen.

Achten Sie auf die Auswirkungen von Resten beim Kochen

Beim Garen von Fleisch bei niedriger Temperatur erwartet man vielleicht nicht, dass es übergart. Tatsächlich kann Fleisch aber durch die Nachwärme übergaren. Das bedeutet, dass das Fleisch auch nach dem Herausnehmen vom Grill noch etwas nachgart. Dank dieser Restwärme erreicht es nach dem Grillen immer noch den gewünschten Gargrad.

Die Dicke des Fleisches und die Kerntemperatur bestimmen, wie viel Restwärme es nach dem Grillen noch besitzt. Dickere und größere Fleischstücke haben genügend Restwärme, um deutlich länger zu garen. Laut Köchen kann die Kerntemperatur eines Steaks innerhalb von etwa zehn bis fünfzehn Minuten nach dem Grillen um fünf bis zehn Grad Fahrenheit ansteigen.

Dicke Steaks sollten Sie also bei einer Kerntemperatur von 10 Grad Fahrenheit (ca. 6 Grad Celsius) vom Grill nehmen. Dünne Fleischstücke sollten Sie bei einer Kerntemperatur von 5 Grad Fahrenheit (ca. 3 Grad Celsius) vom Grill nehmen. Um diese Temperaturen nicht zu verpassen, verwenden Sie am besten ein digitales Fleischthermometer.

Nicht unmittelbar nach dem Herausnehmen servieren.

Sobald das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, warten Sie einige Minuten, bevor Sie es servieren. Lässt man es drei bis zehn Minuten ruhen, verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig. Dadurch schmeckt es nach dem Anschneiden noch besser. Beim Braten ziehen sich die Muskelfasern zusammen und verhärten sich. Dabei tritt Feuchtigkeit in die Pfanne aus.

Lassen Sie das Fleisch ruhen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt. Außerdem ist es nach dem Ruhen sicherer zum Verzehr. Schneiden Sie das Fleisch an, sobald die Kerntemperatur etwa 49 °C (120 °F) erreicht hat. Um diese Kerntemperatur zu messen, benötigen Sie ein hochwertiges Fleischthermometer, beispielsweise das Pocket Pro.

Kerngartemperaturen für verschiedene Fleischsorten

Viele Fleischsorten eignen sich hervorragend zum langsamen Garen bei niedriger Temperatur. Hier zeigen wir die vom USDA empfohlenen Kerntemperaturen für Rindersteaks, Geflügel und Lamm. Außerdem geben wir die verschiedenen Garstufen an.

1. Ganzes Rindersteak 

Die vom USDA empfohlene Kerntemperatur für ein ganzes Rindfleisch beträgt 63 °C (145 °F). Dies gilt für Steak, Roastbeef und Prime Rib. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperaturen für die verschiedenen Garstufen sind:

• Selten – 125 Grad Fahrenheit
• Medium Rare – 130 Grad Fahrenheit
• Mittel – 140 Grad Fahrenheit
• Medium Well – 150 Grad Fahrenheit
• Gut gemacht – 160 Grad Fahrenheit

2. Geflügel

Gemeint ist hier Hühner-, Puten- oder Entenfleisch. Die vom USDA empfohlene maximale Kerntemperatur für die Zubereitung von Fleisch beträgt 74 °C (165 °F). Daher ist es unbedingt notwendig, Temperaturen über diesem Wert zu vermeiden, unabhängig vom gewünschten Gargrad.

     3. Lamm

Beim Garen von Lammbraten, -spießen oder -koteletts sollte eine Kerntemperatur von 145 Grad Fahrenheit eingehalten werden.

Lammfleisch kann in verschiedenen Garstufen zubereitet werden. Dazu gehören:

• Selten – 125 Grad Fahrenheit
• Medium-Rare – 130 Grad Fahrenheit
• Mittel – 140 Grad Fahrenheit
• Medium Well – 150 Grad Fahrenheit
• Gut gemacht – 160 Grad Fahrenheit

    4. Fisch

Achten Sie beim Garen von Fisch oder Meeresfrüchten darauf, dass die Kerntemperatur 63 °C (145 °F) beträgt. Ob Lachs, Hummer, Krabben oder Kabeljau – überschreiten Sie niemals die vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfohlenen 100 °C (145 °F). empfohlene Temperatur. Dies gilt unabhängig davon, welchen Garzustand Sie anstreben.

Abschluss

Sie haben gelernt, wie man Fleisch sicher bei niedriger Temperatur gart. Außerdem haben wir verschiedene Garstufen und die dafür optimalen Kerntemperaturen besprochen. Mit einem hochwertigen Fleischthermometer können Sie den Gargrad präzise messen. Wählen Sie eines der in diesem Artikel empfohlenen Thermometer – Sie werden es nicht bereuen. Ausgestattet mit einem hochwertigen Fleischthermometer und einem guten Grill sind Sie bestens gerüstet, um köstliche Fleisch- und Fischgerichte zuzubereiten.