Mediterrane Roulade

Roulade:

• 2 Pfund Flankensteak
• 1 Tasse Oliventapenade
• Frischer Spinat
• Salz
• Pfeffer
• Metzgergarn

Oliventapenade:

• 1/2 Dose Artischockenherzen
• 1/2 Tasse Kalamata-Oliven
• 1/2 Tasse sonnengetrocknete Tomaten
• 1/2 Tasse geröstete rote Paprika (im Glas)
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Pesto:

• 3/4 Tasse Walnüsse
• 1 Tasse frische Basilikumblätter
• 1 Tasse frische glatte Petersilie
• 2 EL gehackter Knoblauch
• 1/4 Tasse Parmesankäse
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zitrone, ausgepresst

Orzo mit blauen Austernpilzen

• 1 Tasse Orzo
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 4 EL Butter
• 113 g Blaue Austernpilze, grob gehackt
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

….

Schritt 1

In Kansas, wo ich aufgewachsen bin, gibt es Steak und andere Fleischsorten. Nichts geht über ein gegrilltes Steak, nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Obwohl ich ein Purist bin, probiere ich ab und zu gerne etwas Neues aus und verleihe meinem Rindfleisch etwas Abwechslung. Diese Roulade befriedigt den Puristen in mir und entführt meinen Gaumen gleichzeitig auf eine kulinarische Reise ins Mittelmeer. Rouladen sehen vielleicht kompliziert aus, sind aber eigentlich ganz einfach zuzubereiten und eine tolle Möglichkeit, Freunden und Familie zu zeigen, was man kochen kann.

…

Schritt 2

Für dieses Rezept verwende ich am liebsten Flanksteak. Es ist die Fleischschicht, die die Rippen des Rindes bedeckt. Alternativ kann man auch Skirtsteak verwenden, das man für Fajitas verwendet. Flanksteak ist magerer und etwas zarter. Wenn Sie Skirtsteak verwenden, sollten Sie etwas Fett an der Außenseite entfernen, um Stichflammen auf dem Grill zu vermeiden. Durch die Fettmarmorierung im Flanksteak bleibt die Roulade schön saftig.

…

Schritt 3

Tapenade und Pesto für dieses Rezept lassen sich gut vorbereiten. So können sich die Aromen optimal entfalten. Das Pesto sollte Zimmertemperatur haben, damit es nicht klumpt. Sie können das Pesto ganz nach Ihrem Geschmack oder dem Fleisch, zu dem Sie es servieren, variieren. Es gibt praktisch keine Kräuter oder Nüsse, die sich nicht für ein leckeres Pesto eignen. Kochen bedeutet, Neues auszuprobieren und mit Lebensmitteln zu experimentieren. Falls etwas übrig bleibt, schmeckt es hervorragend auf geröstetem Baguette oder Pita-Chips. Ich mache meistens etwas mehr, damit ich später noch einen Snack habe!

…

Schritt 4

Für die Oliventapenade die Artischockenherzen vor der Zubereitung abtropfen lassen und abspülen. Dadurch wird der salzige Geschmack aus der Dose und der hohe Salzgehalt reduziert. Alle Zutaten außer dem Salz in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und fein pürieren. Für eine dünnere Tapenade etwas mehr Olivenöl hinzufügen. Ich bevorzuge eine eher dickere Konsistenz, um der fertigen Roulade mehr Biss zu verleihen. Mit Salz abschmecken. In eine Glasschüssel füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

…

Schritt 5

Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Während des Pürierens das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. In eine Glasschüssel füllen und abdecken. Pesto muss vor dem Servieren nicht gekühlt werden.

…

Schritt 6

Für die Roulade das Steak mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen. Alternativ kann man es auch in einer kleinen gusseisernen Pfanne flachdrücken. Sobald das Steak gleichmäßig dick ist, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend eine gleichmäßige Schicht Oliventapenade auf der Innenseite des Steaks verteilen. Den Feta-Käse darüberstreuen und dann eine großzügige Schicht Spinat daraufgeben. Der Spinat fällt beim Kochen stark zusammen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln. Das Steak wie eine Zimtschnecke zu einer Roulade formen.

…

Schritt 7

Jetzt kommt der spaßige Teil: das Binden. Am einfachsten geht es mit einem einfachen Überhandknoten alle 5 cm. Wer es etwas aufwendiger mag, kann auch ein durchgehendes Bindeband verwenden. Auf YouTube gibt es viele Anleitungen zum Binden. Mit etwas Übung klappt es perfekt. Ich lasse das Fleisch gerne 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor ich es grille. So hält es besser zusammen, besonders bei Rouladen, Fleischbällchen oder Frikadellen. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, den Grill anzuheizen und mit den Vorbereitungen für meine Orzo-Nudeln zu beginnen. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen und die maximale Temperatur erreichen lassen.

…

Schritt 8

Für Orzo die Austernpilze grob hacken. Die Schalotten fein hacken. In einer großen Pfanne Knoblauch und Schalotten in Olivenöl und Butter anbraten. 4 Minuten garen, dann die Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Braten, bis die Pilze weich sind, vom Herd nehmen und beiseitestellen. Austernpilze machen Champignons im Vergleich zu anderen Sorten schnell weich. Sie verleihen dem Gericht ein nussiges, rauchiges Aroma. Wir freuen uns sehr, hier in Austin frische Bio-Pilze von No Label Organics beziehen zu können.

…

Schritt 9

In einer großen, tiefen Pfanne die Orzo-Nudeln in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten (ca. 4 Minuten). Die Brühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Brühe aufgesogen ist. Sobald die Orzo-Nudeln gar sind, die Pilzmischung unterrühren. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren beiseitestellen.

…

Schritt 10

Sobald der Grill auf höchster Stufe vorgeheizt ist, braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an. Wenden Sie es etwa alle 3 Minuten, um eine perfekte Kruste zu erhalten. Legen Sie die Roulade auf den oberen Grillrost oder reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Garen Sie das Steak auf eine Kerntemperatur von 60 °C (140 °F) für ein perfektes Medium. Überprüfen Sie die Temperatur des Steaks in der Mitte der Roulade mit dem Chefs Temp Final Touch X10. Wenn Sie die Temperatur an den dünneren äußeren Teilen des Steaks messen, ist diese niedriger. Dies ist ideal, wenn Ihre Gäste oder Familienmitglieder ihr Steak etwas durchgebratener mögen. Ein Fleischthermometer mit Sofortanzeige ist die beste Methode, um festzustellen, wann Ihr Fleisch perfekt gegart und bereit zum Vom Grill ist.

…

Schritt 11

Lassen Sie die Roulade nach dem Grillen 5 Minuten ruhen, damit sie saftig bleibt, bevor Sie sie anschneiden. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit der aromatische Saft in der Roulade erhalten bleibt. Sobald das Fleisch geruht hat, entfernen Sie die Binde. Schneiden Sie es in ca. 4 cm dicke Medaillons. Legen Sie 2–3 Medaillons auf Ihre Orzo-Nudeln und garnieren Sie sie mit Pesto. Dieses himmlische Gericht ist so zart, dass Sie kein Messer benötigen.

Finaltouch X10

Das Finaltouch X10 Thermometer von ChefsTemp liefert präzise Messwerte sowohl für die Innentemperatur von Lebensmitteln als auch für die Oberflächentemperatur. Die Vielseitigkeit des Thermometers ist im Vergleich zu anderen Thermometern unübertroffen. Messwert innerhalb von 1 Sekunde erhalten, Der Finaltouch X10 von ChefsTemp ist für jede ihm gestellte Aufgabe bestens gerüstet.

Klicken Sie hier, um sich jetzt Ihren ChefsTemp Finaltouch X10 zu sichern!