Perfekter Pflanzenburger
Inhaltsverzeichnis
Wie man es jedes Mal perfekt zubereitet
Inhaltsverzeichnis
Köstliche Burger auf Pflanzenbasis: Noch besser als das Original?
Da immer mehr Menschen Vegetarier oder Veganer werden, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie bei Ihrem Grillfest Gäste haben, die kein Fleisch essen. Dieser Leitfaden verrät Ihnen alles, was Sie über die Zubereitung köstlicher pflanzlicher Burger-Alternativen wissen müssen.
Vegetarismus und Veganismus erfreuen sich in den Vereinigten Staaten und anderswo zunehmender Beliebtheit. Die Entscheidung, den Fleischkonsum einzuschränken oder ganz darauf zu verzichten, hat unbestreitbare Vorteile für die langfristige Gesundheit und die Umwelt.
Da diese Ernährungsformen immer beliebter werden, verbessert sich auch das Angebot an fleischlosen, pflanzlichen Burgern. Während die Fleischersatzprodukte der 1990er und 2000er Jahre geschmacklich kaum einem echten Hamburger ähnelten, sind die neuen Produkte von Impossible Foods, Beyond Meat und anderen Marken deutlich hochwertiger – in manchen Fällen sogar so schmackhaft, dass sie eingefleischte Fleischesser täuschen! Und da sie mittlerweile in Fast-Food-Restaurants im ganzen Land angeboten werden, dürfte die Akzeptanz pflanzlicher Burger in der breiten Öffentlichkeit weiter steigen.
Das Grillen von pflanzlichen Burgern und anderen Fleischalternativen ist in mancher Hinsicht einfacher als das Grillen von herkömmlichen Hamburgern, obwohl einige Besonderheiten zu beachten sind. Lesen Sie weiter, um für Ihren nächsten Grillabend einen köstlichen pflanzlichen Burger zuzubereiten.
Temperatur für die Lebensmittelsicherheit
Pflanzliche Burger müssen in der Regel nicht so lange gegart werden wie herkömmliches Fleisch, um eine sichere Kerntemperatur zu erreichen. Solange Sie nicht denselben Grill wie für Fleisch verwenden, besteht kein Risiko einer Salmonellen- oder E. coli-Übertragung. Um maximale Sicherheit zu gewährleisten (und Ihre vegetarischen oder veganen Gäste zufriedenzustellen), empfiehlt es sich daher, einen separaten Grill für die Zubereitung pflanzlicher Alternativen zu verwenden.
Pflanzliche Burger und andere pflanzliche Fleischalternativen: Wie scharf darf es sein?
Die Hersteller der beliebtesten pflanzlichen Fleischalternativen empfehlen, diese auf eine Kerntemperatur von 74 Grad Celsius (165 Grad Fahrenheit) zu garen. Die optimale Gartemperatur lässt sich mit einem guten Fleischthermometer bestimmen.
Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden und Rücksicht auf Ihre veganen und vegetarischen Gäste zu nehmen, ist es optimal, ein separates, hochwertiges digitales Fleischthermometer bereitzuhalten, das Sie ausschließlich für Fleischersatzprodukte verwenden.
Auch wenn Sie sich bei pflanzlichen Fleischalternativen nicht so viele Gedanken um die Fleischsicherheit machen müssen, sollten Sie vermeiden, sie zu lange oder zu kurz zu garen. Ein zu lange gegarter pflanzlicher Burger trocknet aus und bekommt eine unangenehme, scheibenartige Konsistenz. Ein nicht durchgegarter Patty schmeckt unangenehm, ist schwer verdaulich und kann Keime enthalten.
Wenn Sie Ihre pflanzlichen Fleischalternativen auf 165 Grad Fahrenheit garen, die Temperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen und sie getrennt von echtem Fleisch aufbewahren, vermeiden Sie diese Probleme und zeigen Rücksichtnahme auf Ihre Gäste, die kein Fleisch essen.
Wie man pflanzliche Burger zubereitet
Bevor Sie pflanzliche Burger grillen, lassen Sie sie Zimmertemperatur annehmen. Normalerweise werden sie gekühlt verkauft und sind dann sofort verzehrfertig, manchmal sind sie aber auch gefroren. In diesem Fall sollten Sie sie vollständig auftauen lassen, bevor Sie sie grillen. Andernfalls sehen sie außen zwar gar aus, sind aber innen noch fast gefroren. Mit einem professionellen Fleischthermometer können Sie diese unappetitliche und peinliche Situation vermeiden.
Die weiteren Zubereitungsschritte hängen vom jeweiligen Produkt ab. Beyond Meat ist in vorgeformten Patties erhältlich und daher einfacher in der Anwendung. Das “Hackfleisch” von Impossible Foods hingegen kommt in großen Stücken, sodass man die Patties selbst formen muss, was aber gleichzeitig mehr Flexibilität bietet.
Der beste Weg für Hobbyköche, wirklich leckere pflanzliche Burger zuzubereiten und zu servieren, führt über Zeit, Erfahrung und Ausprobieren. Man kann sich den Prozess erleichtern, indem man so viele Variablen wie möglich ausschließt. Deshalb verwenden selbst die erfahrensten Köche digitale Fleischthermometer, um die genaue Kerntemperatur des Fleisches jederzeit im Blick zu haben.
Falsche Burger: Wie lange müssen sie zubereitet werden?
Pflanzliche Fleischalternativen müssen in der Regel nicht so lange gegart werden wie herkömmliches Fleisch. Wie bereits erwähnt, spielt die Sicherheit eine weniger wichtige Rolle. Außerdem garen pflanzliche Burger meist schneller.
Bevor Sie Ihre pflanzlichen Fleischalternativen zubereiten, vergewissern Sie sich, dass Ihr Grill richtig heiß ist. 15 Minuten Vorheizzeit reichen in der Regel aus.
Wie man verhindert, dass pflanzliche Fleischalternativen am Grill kleben bleiben
Wenn Sie Rapsöl oder ein ähnliches pflanzliches Öl auf Ihre veganen Hamburger geben, werden diese schmackhafter und kleben nicht so leicht am Grillrost fest. Reinigen Sie Ihren Grill außerdem regelmäßig und gründlich, insbesondere wenn Sie zuvor schon Fleisch darauf gegrillt haben.
Das perfekte Rezept für einen pflanzlichen Burger
Zutaten
- Hamburger-Patties auf pflanzlicher Basis
- Rapsöl oder ein ähnliches pflanzliches Öl
- Brötchen
- Veganer Käse
- Ketchup, Senf und andere Würzmittel wie Pilze, Avocado usw.
Kochanleitung
- Bereiten Sie Ihr pflanzliches Fleisch wie oben beschrieben zu.
- Garen Sie das Fleisch bei 190–220 °C (375–425 °F) bis zur gewünschten Kerntemperatur von etwa 75 °C (165 °F). (Anfängern sind etwa 190 °C (375 °F) ideal.) Das dauert in der Regel 6–8 Minuten und sollte regelmäßig mit einem Fleischthermometer überprüft werden.
- Wenden Sie Ihre pflanzlichen Burger ein- oder zweimal, aber drücken Sie sie nicht fest, da sie sonst austrocknen könnten.
- Füge während der letzten 60 Sekunden des Garvorgangs eine vegane Käsealternative hinzu.
- Die Brötchen können Sie nach Belieben etwas abseits der Grillmitte toasten.
- Lassen Sie die pflanzlichen Burger vor dem Servieren einen Moment ruhen.
- Gewürze hinzufügen, auf die Brötchen füllen und servieren.
Die Welt öffnet sich zunehmend pflanzlichen Fleischalternativen. Veganismus und Vegetarismus gewinnen an Popularität, und neue pflanzliche “Fleischprodukte” sind im Kommen … auch wenn sie nicht ganz mit echten Hamburgern vergleichbar sind, die aber nach wie vor als durchaus schmackhaft gelten.
Für Hobbyköche ist jetzt der beste Zeitpunkt, um Erfahrung im Zubereiten, Grillen und Servieren von pflanzlichen Fleischalternativen zu sammeln. Neben pflanzlichen Patties gibt es auch pflanzliche Würstchen, Fleischbällchen und andere leckere Produkte, mit denen Sie Ihren vegetarischen und veganen Gästen ein vollwertiges Grillerlebnis bieten können. Die Zubereitung ähnelt der von “echtem” Fleisch, allerdings sind einige Besonderheiten zu beachten.
Die richtige Temperatur ist entscheidend für den Geschmack Ihrer pflanzlichen Patties und anderer Produkte und sorgt dafür, dass sich Vegetarier und Veganer wohlfühlen. Selbst eingefleischte Fleischesser werden diese Produkte – vorausgesetzt, sie sind optimal gegart – vielleicht lieben lernen.
Um die richtige Temperatur zu erreichen, verwenden Sie ein Fleischthermometer. So vermeiden Sie unnötiges Rätselraten. Dann viel Spaß und guten Appetit!
Entdecken Sie weitere ChefsTemp-Produkte
Entdecke weitere Rezepte und lerne Küchentricks, indem du unserer Kochfamilie auf Facebook beitrittst.
Das könnte Ihnen auch gefallen:
