Schongarer, Crockpots und Instant Pots und sichere Kochtemperaturen

Schongarer, Schmortöpfe und Schnellkochtöpfe sind in unserer schnelllebigen Zeit unglaublich beliebt geworden. Sie halten die Speisen während des gesamten Garvorgangs saftig und liefern köstliche Gerichte, die sich perfekt in unseren hektischen Alltag integrieren lassen. Bei jedem Kochvorgang ist es wichtig, dass die Speisen eine sichere Serviertemperatur erreichen. Selbst bei diesen Geräten muss die Endtemperatur überprüft werden, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel unbedenklich verzehrt werden können. ChefsTemp Finaltouch X10 kommt hier ins Spiel.

Mississippi-Schweinebraten

Heute bereiten wir einen Mississippi-Schweinebraten im Schongarer zu und messen die Kerntemperatur nach dem Garvorgang. Bei einem Schweinebraten mit Knochen ist es wichtig, vor dem Servieren eine Kerntemperatur von 68,3 °C (155 °F) zu erreichen.

Das ist wahrscheinlich eines der leckersten Bratenrezepte, die ich je zubereitet habe. Es ist einfach, aber unglaublich aromatisch. Es besteht nur aus fünf Zutaten, aber der Geschmack ist beeindruckend, und die Soße ist bereits im Braten enthalten.

Rezept:

• 3 Pfund schwerer Schweinebraten, mit oder ohne Knochen
• 1 Päckchen Ranch-Gewürzmischung (Trockenmischung)
• 1 Päckchen Trockenmischung für Bratensoße
• 10-12 Peperoncini-Paprika oder andere ganze, eingelegte Paprika Ihrer Wahl.
• 4 Unzen Vollbutter

Wie Sie sehen, ist das Rezept einfach. Schauen wir uns nun die Zubereitungsmethode und ihre Wirkung an. Ich verwende einen Instant Pot im Schongarmodus. Für diesen Braten eignet sich ein Schongarer, ein Schmortopf oder ein programmierbarer Kochtopf mit Schongarfunktion. Ich stelle den Instant Pot auf Schongarmodus, die höchste Stufe und den Timer auf 6 Stunden. Das sollte ausreichen, damit der Braten durchgart und die restlichen Zutaten sich zu einer geschmacksgebenden Sauce verbinden. Während des Garens können Sie sich anderen Dingen widmen – das ist der große Vorteil dieser Zubereitungsart. Falls nötig, können Sie die Sauce nach dem Herausnehmen des Fleisches aus dem Topf andicken, indem Sie sie einkochen lassen oder eine Mehlschwitze zubereiten und diese zur Kochflüssigkeit geben.
Während des Garvorgangs findet neben dem Garen des Bratens eine Vermischung der Ranch-Mischung und des Bratensafts mit der Butter statt. Der austretende Bratensaft verbindet all diese Aromen und hält den Braten saftig. Außerdem entsteht eine leckere Sauce mit den Aromen aller Zutaten, einschließlich der Paprika.
Die Zubereitung im Schongarer sorgt für einen saftigen Braten. Da im Schongarer kein Dampf entsteht, bleibt die gesamte Feuchtigkeit im Topf. Wer schon einmal einen trockenen Braten gegessen hat, weiß, wie unappetitlich das ist. Diese Garmethode hält den Braten saftig und zart und verleiht ihm zudem ein intensives Aroma, da er in einer stark gewürzten Flüssigkeit gart – im Prinzip also wie ein Schmorgericht.

Sobald das Fleisch gar und heiß ist, nehmen Sie es heraus, zerpflücken Sie es, dicken Sie die Soße bei Bedarf an und servieren Sie es mit Ihren Lieblingsbeilagen. Heute serviere ich es mit Kartoffelgratin und mexikanischem Maiskolben. Passt sehr gut zu Schweinebraten. Dieses Rezept lässt sich auch mit einem Rinderbraten aus der Schulter zubereiten. Verwenden Sie dazu die gleichen Zutaten und Sie erhalten ebenfalls einen hervorragenden Braten – Rezepte für die Kartoffelgratin und den Mais folgen.

Kartoffelgratin

Kartoffelgratin ist eine köstliche Kombination aus Käse, Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Man kann es im Ofen backen und bekommt so eine schöne, knusprige Käsekruste, oder es auf dem Herd kochen, um eine saftigere Variante zu erhalten. Heute mache ich die gebackene Version.

Zutaten:

• 1/3 Tasse weiche, ungesalzene Butter
• 1 ½ Pfund mehligkochende Kartoffeln, geschält und in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
• ½ Tasse geriebener Gruyère-Käse
• ½ Tasse geriebener Parmesankäse
• 1 Tasse Schlagsahne
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1/8 TL Paprikapulver
• Prise Muskatnuss

Anleitung:

• Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen
• Eine 1,5-Liter-Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten
• Eine Schicht Kartoffelscheiben daraufgeben.
• Mit Käse bestreuen
• Eine weitere Schicht Kartoffeln daraufgeben, dann Käse, bis die Pfanne voll ist
• In einer Schüssel die Sahne und die Gewürze, außer dem Paprikapulver, verquirlen und in die Auflaufform gießen.
• Mit Butterflöckchen und dem restlichen Käse garnieren und mit Paprikapulver bestreuen.
• In den Ofen schieben und 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten backen, oder bis die Kartoffeln weich und oben goldbraun sind.

Mexikanischer Straßenmais – Esquites (Maisbecher):

Elotes bezeichnet Maiskolben, die mit Mayonnaise bestrichen, in Cotija-Käse gewälzt, mit Cayennepfeffer bestreut und am Stiel serviert werden. Esquites sind im Grunde dasselbe Gericht, nur dass die Maiskörner vom Kolben gelöst, mit Mayonnaise und Cotija- oder Parmesankäse vermischt und ebenfalls mit Cayennepfeffer bestreut werden.

Zutaten:

• 1 1 ½ Tassen Mais
• 2 EL gesalzene Vollfettbutter
• 1/3 Tasse Mayonnaise
• 1/3 Tasse Sauerrahm
• 1/3 Tasse Cotija- oder Parmesankäse
• Roter Pfeffer (Cayennepfeffer) zum Garnieren
• Gehackter Koriander *optional*

Anleitung:

• In einer Pfanne den Mais mit etwas Wasser, ein paar Esslöffeln und den zwei Esslöffeln Butter erhitzen.
• Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel gießen.
• Mayonnaise und saure Sahne verquirlen und den Käse unterheben.
• Den Mais zur Mayonnaise-Mischung geben und unterheben, bis er vollständig bedeckt ist.
• Richte es auf einem Teller oder in einer Schüssel an und garniere es mit der roten Paprika.

Zusammenfassung

Bei Speisen, die in Schongarern, Schmortöpfen und programmierbaren Töpfen zubereitet werden, muss die Kerntemperatur stets überprüft werden. Garen Sie Ihre Speisen niemals roh und stellen Sie sicher, dass sie die sichere Serviertemperatur erreicht haben, indem Sie sie mit einem Kochlöffel oder einem Heizgerät prüfen. ChefsTemp Final Touch X10.