Ein Steak wie ein Profi zubereiten – mit Hilfe einer Steak-Temperaturtabelle

Steakbraten ist eine Kunst. Dabei kann es sich um jedes beliebige Stück Fleisch handeln, zum Beispiel Filet Mignon, New York Strip oder T-Bone. Doch oft reicht schon eine geringfügige Abweichung von der richtigen Temperatur aus, um dem Steak seinen besonderen Geschmack zu nehmen. Für ein schmackhaftes Steak sind daher einige Tipps und Feinheiten nötig, nicht nur hinsichtlich der Zutaten, sondern auch der Garzeit und -temperatur. Steak-Temperaturtabelle Und das beste Fleischthermometer würde die besten Ergebnisse liefern.

Was ist eine Steak-Temperaturtabelle?

Bevor man ein Steak zubereitet, sollte man wissen, dass es verschiedene Garstufen gibt, von blutig bis durchgebraten. Die Kerntemperatur bestimmt den Garzustand. Die empfohlenen Temperaturen für die verschiedenen Garstufen eines Steaks sind in einer sogenannten “Steak-Temperaturtabelle” angegeben. Zuerst sollte man die gewünschte Kerntemperatur festlegen. Im nächsten Schritt überprüft man, ob das Steak die gewünschte Temperatur erreicht hat. Hierfür ist ein Fleischthermometer eine große Hilfe, egal ob Anfänger oder Experte. Denn den Garzustand anhand der Farbe oder des Geruchs zu beurteilen, kann das Gericht oft verderben.

Steak-Temperaturtabelle

Weltweit wird Steak je nach Zubereitungsart unterschiedlich serviert. Natürlich gibt es auch rohe Steaks, zum Beispiel als französisches Tatar mit Pommes frites oder als belgisches Toastbrot mit Mayonnaise, Zitronensaft und Eigelb – die Vielfalt ist schier unendlich.

Für die Zubereitung des Steaks ist die folgende Tabelle zur Steakkerntemperatur der beste Anhaltspunkt.

Man sollte bedenken, dass laut USDA das Garen von Fleisch unter 63 °C (145 °F) nicht sicher ist. Auch die Garmethode spielt eine wichtige Rolle. Beim Braten auf dem Herd, Grill oder im Backofen kann die Geschwindigkeit, mit der die Hitze auf das Steak einwirkt, variieren. Sofort ablesbares Fleischthermometer ist eine sichere Methode, um die genaue Temperatur des Steaks zu überprüfen.

Man kann einkleben Magnetische Fleischtemperaturtabelle am Kühlschrank oder Grill, um die Zieltemperatur jederzeit überprüfen zu können.

Kochen wie ein Meisterkoch 

Es gibt einige kleine, aber wichtige Faktoren, die die Qualität eines Gerichts bestimmen. Zutaten, Rezept und Garzeit können identisch sein. Trotzdem kann der Geschmacksunterschied enorm sein. Es sind die subtilen Nuancen, die das Ergebnis so besonders machen. Schauen wir uns einige wichtige Punkte an, die Sie vor dem Steakbraten beachten sollten.

• Der erste Schritt beim Steakbraten ist das Auftauen, also das Steak auf Zimmertemperatur bringen. Für ein optimales Ergebnis sollte das Fleisch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, anstatt es einzufrieren, wenn es am nächsten Tag zubereitet werden soll. Falls Sie das Auftauen verpasst haben, können Sie das vakuumverpackte Steak auch einfach mindestens eine halbe Stunde in zimmerwarmes Wasser legen. Dadurch erreicht es Zimmertemperatur.

• Im nächsten Schritt wird das Steak gewürzt. Es gibt zahlreiche Gewürzmischungen im Handel. Man kann jede beliebige verwenden. Eine einfache, aber schmackhafte Variante ist, das Steak mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer einzureiben. Etwas Speiseöl oder Olivenöl verleiht ihm zusätzlichen Geschmack. Nach dem Würzen sollte das Steak mindestens eine halbe Stunde ruhen, damit die Gewürze gut einziehen können.

• Wenn Sie das Fleisch grillen möchten, heizen Sie den Grill vor und bestreichen Sie den Grillrost mit Öl. Braten Sie das Fleisch in der Pfanne auf dem Herd, achten Sie darauf, dass die Pfanne gut erhitzt ist, bevor Sie die Steaks hineingeben. So verhindern Sie, dass die leckere Kruste am Grillrost kleben bleibt.

• Die Wahl eines gut marmorierten Steaks wäre schmackhafter, da das Fett im Fleisch, das für das marmorierte Aussehen sorgt, beim Garen schmilzt und so ein saftiges, schmackhaftes Steak ergibt.

• Wenn das Steak etwas mehr als zur Hälfte durchgebraten ist, wenden Sie es. Lassen Sie es von beiden Seiten braten. Häufiges Wenden ist jedoch nicht empfehlenswert.

• Das Öffnen des Grilldeckels führt oft zu einer Verringerung der Hitze, daher sollte man dies vermeiden.

• Am wichtigsten ist es, die Temperatur des Steaks zu überprüfen mit a Fleischthermometer oder ein Grillthermometer, ganz nach Belieben.

• Das Garen des Steaks gemäß der Temperaturtabelle führt zum gewünschten Ergebnis. Der Temperaturunterschied zwischen verschiedenen Garstufen, wie z. B. rare, medium usw., beträgt nur wenige Grad. Daher ist ein Fleischthermometer mit Sofortanzeige sehr präzise, um Temperaturänderungen zu messen.

• Ein weiterer wichtiger Punkt in Bezug auf die Temperatur ist die Ruhezeit des Steaks. Ein bereits gegartes Steak erhitzt sich auch nach dem Herausnehmen aus der Glut noch etwas nach. Nehmen Sie die Steaks daher immer einige Grad vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur aus der Glut. Wenn Sie das Steak beispielsweise medium braten möchten, bringen Sie es auf etwa 66 bis 68 °C (150 bis 155 °F), dann erreicht es eine Kerntemperatur von 71 °C (160 °F).

• Lassen Sie das Steak 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und ihm einen exotischen Geschmack verleiht. Schneiden Sie das Steak daher erst nach der Ruhezeit an.

• Das übriggebliebene Steak muss unter Berücksichtigung der Temperaturgefahrenzonen behandelt und entsprechend aufbewahrt werden.

Wenn man all diese Tipps befolgt und das Steak mithilfe eines Fleischthermometers auf die in der Steak-Temperaturtabelle angegebene Kerntemperatur bringt, kann selbst ein Anfänger ein Steak wie ein Meisterkoch zubereiten.