Steakkerntemperaturen – Reichen Temperaturtabellen aus, um diese korrekt zu bestimmen?

Heutzutage bieten viele Websites Informationen zum Garzustand von Steaks und verwenden Temperaturtabellen, die auf der jeweiligen Steakart basieren. Diese Unterscheidung ist jedoch überflüssig, da alle Steaks bei derselben Temperatur die verschiedenen Garstufen durchlaufen. Ob Sie nun ein Ribeye- oder ein Porterhouse-Steak zubereiten, spielt keine Rolle; mittlere Temperatur Der Garzustand muss bei einer Temperatur von 57 bis 63 °C (134,6 bis 145,4 °F) erreicht werden.

Wenn Sie noch nicht viel Erfahrung mit der Zubereitung von Steaks haben, müssen Sie die Hintergründe des Garzustands verstehen. Sie müssen die physikalischen Vorgänge nachvollziehen, um zu begreifen, warum Temperaturtabellen allein nicht ausreichen. Wenn Sie das Fleisch bis zum Erreichen des blutigen Zustands erhitzen, verändern sich die Proteinfasern. Das Fleisch beginnt, seine Struktur zu verändern, sich zu winden und schließlich zu denaturieren. Dadurch verliert es seine glatte, glänzende Konsistenz.

Um es einfacher zu machen, schauen wir uns eine Tabelle mit der Kerntemperatur von Steaks an:

Bei welcher Temperatur brät man ein 2,5 cm dickes Steak?

Die optimale Gartemperatur für ein 2,5 cm dickes Steak hängt von der gewählten Zubereitungsmethode ab. Beim Anbraten in der Pfanne verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze, beim Grillen unter dem Herd etwa 260 °C und auf dem Grill etwa 343 °C. Die verschiedenen Zubereitungsmethoden unterscheiden sich durch die Art der Wärmezufuhr. In der Pfanne muss diese erhitzt werden, und etwas Fett ist nötig, um eine schöne Kruste zu erzielen. Beim Grillen unter dem Herd erreichen Sie höhere Temperaturen und müssen das Steak genau im Auge behalten, um den gewünschten Gargrad zu erreichen, ohne es zu übergaren. Ähnliches gilt für den Grill, allerdings ist dieser etwas unkomplizierter, da Sie das Steak bei Bedarf in einen kühleren Bereich legen können.

Steaktemperatur – So geht’s richtig

Wenn Sie die Kerntemperatur eines Steaks messen möchten, achten Sie darauf, die Temperatur an der kühlsten Stelle des Steaks abzulesen. Die Außenseite des Steaks kann eine höhere Temperatur aufweisen als der Kern. Verwenden Sie daher ein präzises Sofortthermometer wie das Finaltouch X10 Fleischthermometer, um die korrekte Temperatur zu ermitteln.

Das Finaltouch X10 ist so schnell, dass es Temperaturänderungen anzeigt, während Sie den Fühler herausziehen. Es verfügt über eine automatische Einschaltfunktion, die es beim Öffnen automatisch aktiviert. Sobald Sie den Fühler einführen und herausziehen, können Sie die Temperaturänderung im Fleisch beobachten.

Die beste Zubereitungsmethode für Steaks

Heutzutage gilt das Rückwärtsgaren als beste Methode, ein Steak zuzubereiten. Dabei wird das Steak bei extrem niedriger Temperatur angebraten, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Diese Methode eignet sich hervorragend für Grills mit zwei Heizzonen. Alternativ kann man auch einen Backofen bei niedriger Temperatur und eine heiße Gusseisenpfanne verwenden.

Diese Methode ist nicht nur die beste, um Ihr Steak zuzubereiten, sondern sorgt auch für einen schnellen Garvorgang. Zusätzlich sollten Sie ein Fleischthermometer verwenden, um vor dem Herausnehmen zu prüfen, ob das Steak gar ist.

Warum benötigt man ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur eines Steaks zu messen?

Man kann ein Fleischthermometer verwenden, um zu überprüfen, ob Steaktemperatur Führen Sie das Gerät von der Seite des Steaks ein. Achten Sie darauf, dass das Fleischthermometer mindestens 1,25 cm tief eindringt. Bei einem dickeren Steak können Sie es tiefer einführen. Beachten Sie, dass beim Einführen eines Thermometers kein Fleischsaft austritt, da das Gerät die Muskelfasern nicht durchtrennt. Sollten Sie Ihr Steak jedoch versehentlich über die normale Kerntemperatur hinaus garen, tritt etwas Flüssigkeit aus. Daher ist die Verwendung eines Fleischthermometers empfehlenswert.

Darüber hinaus ist diese Methode aufgrund ihrer kommerziellen Anwendung anderen vorzuziehen. Unzuverlässige Methoden wie das Abtasten mit dem Finger können Ihr Steak Bakterien aussetzen. Daher ist es niemals ratsam, sich ausschließlich auf Tast- oder Sichtprüfungen zu verlassen, da diese nicht effektiv sind, da sie von der Natur abhängen.

Wie man die Kerntemperatur des Fleisches für ein Steak verwendet?

Es ist schwierig, allein durch Ansehen, Schmecken oder Riechen festzustellen, ob Fleisch durchgegart ist. Aus Sicherheitsgründen ist es daher unerlässlich, die ideale Kerntemperatur für Fleisch zu kennen. Bei der Verwendung eines Fleischthermometers muss dieses in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt werden und darf weder Fett, Knochen noch Knorpel berühren.

Sie können das Thermometer auch verwenden, um die Kerntemperatur von Hähnchenbrust oder Hamburger-Patties zu überprüfen. Messen Sie die Temperatur, wenn das Fleisch fast gar ist, nicht erst, wenn Sie es bereits durchgegart erwarten. Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen außerdem drei Minuten ruhen.

Wie wählt man ein Fleischthermometer aus?

Es gibt fünf gängige Thermometer zur Überprüfung der Kerntemperatur von Fleisch. In unserem Geschäft können Sie einige der hier genannten Typen sehen.

Ofenfeste Thermometer

Dieses Thermometer ist in verschiedenen Größen von 2 bis 2,5 Zoll erhältlich. Es liefert Ergebnisse innerhalb von 2 Minuten und kann während des gesamten Garvorgangs im Ofen verbleiben.

Digitale Sofortthermometer

Es dringt etwa 1,25 cm tief in das Fleisch ein und misst die Temperatur innerhalb von 10 Sekunden. Es ist der typische Fleischthermometer-Typ, den man online findet.

Sofort ablesbare Thermometer

Dieses Thermometer hat die gleichen Funktionen wie die oben genannten, kann aber nicht während des Garvorgangs im Ofen bleiben. Es misst die Kerntemperatur Ihres Steaks jedoch innerhalb von 20 Sekunden. Es dringt bis zu 5–6,5 cm tief in die dickste Stelle des Fleisches ein.

Pop-up-Thermometer

Es handelt sich um ein Standardthermometer, das manchmal verpackten Hähnchen oder Puten beiliegt. Es erscheint, sobald das Fleisch beim Garen die ideale Kerntemperatur erreicht hat.

Einwegthermometer

Dieses Thermometer ist nur einmal verwendbar, da es über einen festgelegten Temperaturbereich verfügt. Sobald sich die Farbe innerhalb von 10 Sekunden ändert, ist das Fleisch gar.

Bei der Auswahl eines Thermometers zur Überprüfung der Kerntemperatur Ihres Steaks gibt es einiges zu beachten. Sie sollten die Zubereitungsmethode, die Fleischsorte usw. berücksichtigen. Wenn Sie häufig kochen, empfehlen wir Ihnen ein digitales Sofortthermometer.

Zusammenfassung 

Obwohl die ideale Kerntemperatur für ein medium gebratenes Steak zwischen 54,44 und 60 °C liegt, empfiehlt das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) für Rind-, Lamm- und Schweinefleisch eine Mindesttemperatur von 62,78 °C. Zwar können Sie Temperaturtabellen zur Bestimmung des Garzustands Ihres Steaks verwenden, diese liefern jedoch in der Regel nicht das beste Ergebnis, wenn Sie genau prüfen möchten, ob das Fleisch durchgegart ist. Mit einem digitalen Fleischthermometer können Sie den Garzustand Ihres Steaks überprüfen.