Was ist die Temperaturgefahrenzone beim Grillen und wie kann man sie vermeiden?

Temperaturgefahrenzone Der Begriff „kritische Temperatur“ bezeichnet einen Temperaturbereich, der das schnelle Wachstum von Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, begünstigt. Bei warmen Speisen liegt dieser Bereich zwischen 4 °C und 60 °C. Das bedeutet, dass die Temperatur stets über 60 °C liegen sollte. Optimale Wachstumsbedingungen für Bakterien bieten jedoch Temperaturen zwischen 21 °C und 52 °C. Kalte Speisen sollten unter 4 °C gehalten werden. Lebensmittel innerhalb dieses Bereichs sollten vorgewärmt, gekühlt oder entsorgt werden.

Es ist nicht einfach, allein durch Hinsehen zu erkennen, ob Lebensmittel eine kritische Temperaturzone erreicht haben. Daher ist es wichtig, die kritische Temperaturzone beim Grillen zu kennen und zu wissen, wie man sie vermeidet. Ein Küchenthermometer ist unerlässlich, um die Temperatur Ihrer Speisen genau zu überwachen. Es hilft Ihnen zu erkennen, wann die Speisen vorgeheizt, gekühlt oder entsorgt werden sollten. Reinigen Sie Ihr Thermometer nach jedem Gebrauch, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Es sollte außerdem regelmäßig kalibriert werden, um seine Genauigkeit zu gewährleisten.

Die Temperatur auf dem Grill sollte stets optimal sein, egal ob beim Garen, Aufbewahren oder Servieren. Das ist eine wichtige Maßnahme, um Ihre Familie und Freunde vor Lebensmittelvergiftungen durch Bakterien zu schützen. Sie benötigen einen zuverlässigen Grill. Sofort ablesbares Thermometer Um dies zu erreichen, finden Sie im Folgenden einige Thermometerarten, die Sie in Ihrer Küche verwenden können, um Temperaturgefahrenzonen zu vermeiden, sowie deren Anwendung.

Arten von Lebensmittelthermometern und ihre Anwendung

1. Sofort ablesbares Thermometer

Die optimale Temperatur beim Kochen oder Erhitzen von Speisen lässt sich am besten mit einem Einstichthermometer gewährleisten. Stecken Sie den Fühler in das Gargut und achten Sie darauf, dass er den Topfboden nicht berührt, da dies zu falschen Messwerten führt. Um die Kerntemperatur von Fleisch zu überprüfen, stechen Sie den Fühler in die dickste Stelle des Fleisches. Vermeiden Sie Knochen, da diese die Messung verfälschen können.

2. Thermoelement-Thermometer

Es eignet sich besonders für Tiefkühlprodukte, insbesondere für gelieferte oder kürzlich gekaufte Ware. Führen Sie die Sonde in die Verpackung des zu prüfenden Produkts ein. Es wird empfohlen, das Produkt nicht aus der Verpackung zu nehmen, da dies die Messwerte verfälschen kann.

3. Infrarot-Thermometer

Es eignet sich zur Temperaturmessung sowohl bei Kälte als auch bei Wärme. Sie müssen lediglich die Sonde einführen, und schon werden die Messwerte auf dem Display angezeigt.

Es ist wichtig zu wissen, dass die meisten Kühl- und Gefrierschränke über ein eingebautes und angezeigtes elektronisches Thermometer verfügen. Sollte Ihr Kühlschrank jedoch kein Thermometer haben, können Sie eines erwerben und einbauen. So können Sie die Temperatur Ihrer Lebensmittel überwachen und konstant halten und die Bildung einer Temperaturzone vermeiden.

Wie lässt sich die Temperaturgefahrenzone vermeiden?

Die Temperaturgefahrenzone stellt eine Bedrohung dar, die unbedingt vermieden werden sollte. Schützen Sie die Gesundheit Ihrer Angehörigen, indem Sie die folgenden Maßnahmen konsequent befolgen. Dazu gehören:

1. Servieren Sie Ihr Essen sofort nach dem Kochen.

Jedes Grillgut sollte bei Zimmertemperatur eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C (165 °F) aufweisen. Diese Temperatur sollte möglichst lange gehalten werden. Falls die Temperatur unter 60 °C (140 °F) gesunken ist, empfiehlt sich Vorwärmen oder Kühlen. Sie können auch Speisenwärmer wie Teller und Schüsseln verwenden, um die optimale Temperatur zu halten. Speisen sollten nur einmal erhitzt und anschließend entsorgt werden. Kalte Speisen sollten bei 4 °C (40 °F) oder darunter gelagert werden. Zum Servieren können Sie Kühlkörbe oder Eiswürfel verwenden, um die optimale Temperatur zu gewährleisten.

2. Geeignete Aufbewahrungsbehälter

Stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Behälter für warme und kalte Speisen haben. Verwenden Sie ausreichend große Behälter, die der Menge der aufzubewahrenden Lebensmittel entsprechen. Wenn Sie eine kleine Menge Lebensmittel in einem großen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, kann das Abkühlen länger dauern. Dadurch können sich Bakterien leichter vermehren. Alternativ können Sie auch einen Gefrierschrank verwenden; dort kühlt das Essen in der Regel schneller ab als im Kühlschrank.

3. Überwachen Sie die Lebensmittel genau, um die richtigen Maßnahmen zu ergreifen.

Sie müssen die Gesundheit Ihrer Lieben vom Beginn der Kochtätigkeit bis zum Verzehr ihrer Mahlzeiten gewährleisten. Deshalb sollten Sie Ihre digitales Lebensmittelthermometer Sogar am Esstisch können Sie damit Temperaturveränderungen überwachen. So können Sie bei Bedarf die notwendigen Maßnahmen ergreifen. Reinigen Sie Ihr Thermometer nach Gebrauch, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

4. Lebensmittel abdecken

Decken Sie Ihr Essen beim Servieren mit Alufolie oder einer anderen geeigneten Abdeckung ab. So verhindern Sie Wärmeverlust. Das Essen sollte maximal 4 Stunden abgedeckt bleiben. Danach können Sie entscheiden, ob Sie es wieder aufwärmen oder im Kühlschrank aufbewahren möchten.

5. Verwendung einer Temperaturgefahrenzonentabelle

Es enthält Informationen zu Gefahrenzonentemperaturen und wichtigen Hinweisen zu diesen Zonen. Es legt die Mindestkerntemperaturen zum Kochen, Aufbewahren und Lagern bestimmter Lebensmittel fest. Außerdem enthält es Details zum Aufwärmen von Speiseresten.

Es ist wichtig zu beachten, dass neben der Temperaturgefahrenzone weitere Faktoren das Wachstum von Bakterien begünstigen können, die lebensmittelbedingte Erkrankungen verursachen. Dazu gehören:

• Kreuzterminierung Dies kann passieren, wenn dieselben Küchenutensilien und -geräte für verschiedene Lebensmittel verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Utensilien und Geräte für die jeweilige Zubereitung der Lebensmittel haben. Falls Sie zu wenige besitzen, reinigen Sie die Utensilien am besten direkt nach Gebrauch.
• Unzureichende Hygienepraktiken Stellen Sie sicher, dass in Ihrer Küche oder Ihrem Kochbereich fließendes Wasser vorhanden ist. Dies erleichtert die regelmäßige Reinigung von Küchenutensilien und minimiert somit das Risiko von Bakterienwachstum. Waschen Sie außerdem Ihre Hände, bevor Sie Küchengeräte anfassen.

Schlussgedanken

Denken Sie bei der Zubereitung, dem Servieren und der Aufbewahrung von Speisen stets an Lebensmittelsicherheit, Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben. Verwenden Sie immer ein Grillthermometer, um die Temperatur beim Grillen optimal zu kontrollieren. Hoffentlich wissen Sie nun, welche Temperaturzone beim Grillen gefährlich ist und wie Sie diese vermeiden können. Teilen Sie diese Informationen gerne mit Ihren Freunden oder Familienmitgliedern, die ebenfalls gerne kochen.