Hausgemachte Kielbasa: Besser zu Hause mit Temperaturtipps

Kielbasa ist eine Delikatesse für alle Feinschmecker, die gerne gut essen. Wir sind hier, um darüber zu sprechen. “Geräucherte, maßgefertigte polnische Wiener Wurst” Bekannt als Kielbasa, ist sie ein sehr beliebtes Gericht in Amerika und Großbritannien. Um ihre Geschichte zu erkunden, begeben wir uns auf eine Reise zu ihren Ursprüngen und ihrer Zubereitung. Los geht's!.

Sie fragen sich sicher, warum man so etwas selbst machen sollte? Schließlich gibt es doch alles im Laden. Nun, hier ist die Antwort: Selbstgemacht schmeckt es einfach viel besser, ist unkomplizierter und hat einen viel intensiveren Geschmack. Deshalb haben wir ein paar Würstchen zubereitet und finden, Sie sollten es auch tun. Mit unseren Temperaturtipps und dem traditionellen Familienrezept gelingt Ihnen ein Würstchen, das Sie begeistern wird.

WAS IST KIELBASA UND WIE KANN ES SO BELIEBT WERDEN?

Der Grund, warum wir dieses Thema gleich zu Beginn behandeln, ist, dass wir vermuten, dass Sie, liebe Leser, sich danach fragen. Wer neu auf diesem Gebiet ist, kann diesen Abschnitt jedoch überspringen. In Amerika ist die Wurst allgemein als “Kielbasa” oder “Polnische Wurst” bekannt, was durchaus Sinn ergibt, da Kielbasa das polnische Wort für Wurst ist. Sie ist in Polen sehr verbreitet und gilt als eine der bekanntesten Spezialitäten des Landes. Es gibt sie in vielen verschiedenen Sorten.

Wiejska kielbasa, umgangssprachlich auch Landwurst genannt, ist eine braun-rostfarbene Wurst, die ursprünglich von Bauern und Dorfbewohnern hergestellt wurde. Diese räucherten sie oft und würzten sie mit Knoblauch und Majoran. Sie wird üblicherweise in Eintöpfen, Suppen, Pastagerichten oder mit Gemüsebeilagen verwendet.

So stellen Sie polnische Wurst zu Hause her

Kielbasa selbst zuzubereiten ist ganz einfach und beginnt wie bei jedem anderen Gericht mit den Grundzutaten. Fangen wir an.

• Das Fleisch wird gewürfelt und im Kühlraum gekühlt, damit sich das Fett sauber schneiden lässt.
• Es ist ratsam, auch die Zerkleinerungsanlage zu kühlen.
• Die ideale Außentemperatur für den gesamten Zyklus lag bei 30–33°F, wodurch die Ausrüstung angenehm vor Überhitzung geschützt wurde.

MESSZEITEN

Die richtige Würze ist der Schlüssel zum perfekten Geschmack jedes Gerichts. Schon eine kleine Abweichung vom richtigen Maß führt zum Misserfolg. Rechnen wir das mal durch und wenden wir etwas Mathematik an. Die Fleischmenge und die hinzugefügten Gewürze müssen im richtigen Verhältnis zueinander stehen.

Alle für die Kielbasa benötigten Gewürze sind unten aufgeführt:

BESTANDTEIL

• Fettes Schweineschulterstück (2.832 g)
• 75% Salz (50 g)
• 75% Brauner Zucker (50 g)
• 5% Schwarzer Pfeffer (14 g)
• 25% Cure #1 (7g)
• 187% Knoblauchpulver (5 g)
• 125% Ganze Senfkörner (4g)
• 0625% Einlegegewürz (2 g)
• 0313% Majoran (1g)
• Wasser (ca. 1/2–2/3 °C)
• Wursthüllen (ca. 3 m)

Wir fahren mit dieser Menge an Zutaten mit dem restlichen Verfahren fort.

Zum Mahlen und Platten bringen

Nachdem Sie die Gewürze in einer Schüssel vermischt haben, schwenken und wenden Sie alles kräftig. Achten Sie darauf, dass alles gut durchmischt ist. Geben Sie die Mischung anschließend in den Fleischwolf. Ein Standfleischwolf eignet sich hierfür am besten. Eine mittelgroße Mahlscheibe ist ideal.

Falls Sie sich fragen, ob man das mit Hackmessern oder einem Messer machen kann: Es würde zwar lange dauern, aber Sie werden überrascht sein, dass es funktioniert!

FAHREN SIE MIT DEM FÜLLEN FORT.

Nachdem das Fleisch mit den Gewürzen durch den Fleischwolf gedreht wurde, geht es nun an die Füllung. Dazu wird das Fleisch mit etwas Wasser vermischt. Die benötigte Wassermenge ist in der Zutatenliste angegeben. Durch die Zugabe von Wasser lässt sich das Myosin leichter im Fleisch binden.

Für unser 6 Pfund Fleisch geben wir mehr als eine halbe Tasse Wasser hinzu. Wenn Sie sich nicht genau an diese Mengenangabe halten möchten, können Sie auch selbst Wasser hinzufügen, solange Sie keine Suppe kochen möchten. Geben Sie nur so viel Wasser hinzu, bis das Fleisch beim Kochen weich bleibt.

Wenn Sie die Masse von Hand vermischen, tragen Sie aus hygienischen Gründen Handschuhe. Alternativ können Sie auch einen Mixer verwenden. Sobald die Masse die richtige Konsistenz hat, kann es ans Füllen gehen. Sie können die Wurst von Hand oder mit einer Maschine füllen. Jede Wurstfüllvorrichtung ist geeignet, um Zeit zu sparen. Für dünnere Kielbasa können Sie Schweine- oder Schafsdarm verwenden. Schneiden Sie die Wurst nach dem Füllen alle 25 cm ein.

Beginnen Sie den Trocknungsprozess bei der richtigen Temperatur.

Die ideale Temperatur zum Trocknen ist nicht festgelegt, aber ich teile meine Erfahrung mit. Der Trocknungsprozess kann ein bis zwei Stunden dauern. Bei 0 °C benötigt man etwa 60 Minuten (1 Stunde), bei wärmeren Temperaturen kann es länger dauern. Achten Sie darauf, die gefüllte Kielbasa zum Trocknen an einem sauberen und trockenen Ort zu platzieren.

Hausgemachte Kielbasa wird bei der richtigen Temperatur geräuchert

Nun kommen wir zum Hauptmerkmal, das den Geschmack von Kielbasa so beliebt macht: dem Raucharoma. Das Räuchern ist aus zwei Gründen unerlässlich: Erstens für die Farbe und zweitens für den Geschmack. Der Rauch verleiht der Kielbasa das typische BBQ-Aroma und verstärkt so den Geschmack der verwendeten Gewürze. Wir heizen den Smoker auf etwa 121 °C (250 °F) vor. Diese Temperatur sollten Sie vorher mit einem Lufttestgerät Ihrer Wahl überprüfen. Ich empfehle Ihnen ChefsTemps. Finaltouch X10.

Hotdogs werden traditionell bei 71 °C (160 °F) gegart, aber wir verzichten hier auf diesen Schritt. Meine Erfahrung zeigt, dass die optimale Temperatur für frisches Fleisch zu Hause bei 66 °C (150 °F) liegt. Diese lässt sich mit einem Smoke X2 oder einem anderen wasserdichten Nadelthermometer überprüfen. Die Temperatur muss regelmäßig kontrolliert werden. Das ideale Garen dauerte etwa 45 Minuten.

Sobald die Kielbasa gar ist, nehmen Sie sie aus dem Smoker und besprühen Sie sie mit lauwarmem Wasser. Dieser Vorgang, das sogenannte „Aufblühen der Wurst“, sorgt für die richtige Farbe und eine saftige Haut.

Gut gemacht! Du hast es geschafft… deine Kielbasa ist servierfertig.

Nachdem Sie selbstgemachte Kielbasa probiert haben, werden Sie nie wieder Fertigprodukte kaufen wollen. Alle notwendigen Schritte sind oben beschrieben – jetzt sind Sie an der Reihe, Kielbasa zu Hause nach dem perfekten Rezept und bei der richtigen Temperatur zuzubereiten.