Wie verhält man sich bei übergartem oder nicht durchgegartem Fleisch auf dem Grill? Die richtige Temperatur ist entscheidend!

Ob Grillprofi oder Grillanfänger – Fleisch zu grillen kann ganz schön knifflig sein. Gart man es zu kurz, riskiert man eine Lebensmittelvergiftung. Gart man es zu lange, wird es trocken und zäh.

So oder so, eine wirklich schlechte Erfahrung!

Für eine sichere und gesunde Zubereitung ist die richtige Grilltemperatur entscheidend. Beachten Sie jedoch, dass die Grilltemperatur je nach Fleischsorte variiert. Hähnchenfleisch kann langsam und bei niedriger Temperatur gegart werden, während Rindfleisch bei hoher Temperatur gegrillt werden sollte.

Welche Temperatur sollte ein Grill haben?

Genauso wie die Gartemperaturen im Backofen an die jeweiligen Garpunkte verschiedener Lebensmittel angepasst werden, gilt dies auch für das Grillen. Die Verwendung der empfohlenen und richtige Grilltemperatur Die richtige Zubereitungsmethode trägt ebenfalls dazu bei, die Feuchtigkeit zu erhalten, was für die Lebensmittelsicherheit wichtig ist.

Grillexperten empfehlen, den Grill für ein optimales Grillergebnis 20 bis 30 Minuten vorzuheizen. So erreichen Sie die richtige Temperatur, die nicht nur für ein perfektes Grillergebnis sorgt, sondern auch Bakterien abtötet.

Ihr Grill sollte folgende Eigenschaften haben:

• 250-300°F (121-149°C) für niedrige
• 400-450°F (204-232°C) für hohe
• 300-350°F (149-177°C) für mittlere
• 177–204 °C (350–400 °F) für mittlere bis hohe Hitze

Es ist jedoch etwas schwierig, die Grilltemperatur konstant zu überwachen und die Matte während des gesamten Vorgangs auf der empfohlenen Temperatur zu halten. Grillfans empfehlen daher die Anschaffung einer Grillmatte. Fleischthermometer Um jedes Mal präzise und genaue Grilltemperaturen zu messen, ist ein Thermometer hilfreich, das beim Einstechen ins Fleisch sofort die Temperatur anzeigt.

AEin Sofortablesethermometer Ein Weg zu sicherem, richtig zubereitetem, leckerem und geschmackvollem Fleisch.

Wie kann man übergartes Fleisch auf dem Grill retten?

Sie haben Ihr Fleisch also zu lange gegart – was nun? Bevor Sie es retten, müssen Sie die Ursache dafür kennen. Fleisch besteht aus drei Bestandteilen: Flüssigkeit, Fett und Eiweiß. Wenn Sie es zu lange garen, treten Flüssigkeit und Fett aus, und übrig bleiben nur zähe Muskelfasern.

Ist das Fleisch erst einmal übergart, lässt es sich nicht mehr retten.

Sie könnten jedoch Folgendes ausprobieren: Profi-Tipps Das kann dazu beitragen, dass die Bedingungen weder zu trocken noch zu heiß werden.

• Wenn das Essen trocken und zäh ist, können Sie versuchen, Soßen – aber keine Gewürze – hinzuzufügen. Manche Soßen helfen, die Trockenheit zu minimieren und dem Essen etwas Feuchtigkeit zu verleihen. Achten Sie darauf, hochwertige Soßen zu verwenden, die auch Geschmack beisteuern. Denn wenn das Essen zu lange gekocht wird, können Aromen intensiver werden und ein fleischiger, salziger Geschmack entstehen – und das schmeckt nie gut!
• Nehmen Sie das Essen sofort vom Herd, sobald Sie merken, dass es zu lange gegart ist. Halten Sie es außerdem warm, damit es die richtige Temperatur behält.
• Lassen Sie Ihr Essen in Flüssigkeit oder etwas Brühe köcheln. Kochen Sie es nicht zu lange, sondern lassen Sie es einige Minuten ziehen, damit die Flüssigkeit ins Fleisch einziehen kann.
• Sollten Sie außerdem feststellen, dass Ihr Essen nicht vollständig verbrannt, sondern etwas trocken ist, empfiehlt es sich, es in etwas Barbecue-Sauce zu köcheln, um Feuchtigkeit und Geschmack wiederherzustellen.
• Sollte Ihr Fleisch dennoch angebrannt sein, empfehlen Grillexperten, es vom Grill in eine Flüssigkeit umzufüllen. Zusätzlich können Sie Brühe, Wasser, ein paar Esslöffel Zitronensaft oder Essig zum Fleisch geben, um es saftiger zu machen und ihm Geschmack zurückzugeben.

Wie kann man rohes Fleisch vom Grill retten?

Du bist etwas zu vorsichtig, dein Steak auf dem Grill zu übergaren, also nimmst du es vom Grill, sobald du denkst, es sei durchgebraten – aber das ist es nicht! Es ist noch halb roh – was nun?

Keine Sorge, es ist noch einfacher, das Problem zu beheben – so geht's.

Versuchen Sie niemals, das Fleisch einfach wieder auf den Grill zu legen. Schneiden Sie es stattdessen in kleinere Stücke, um die Garzeit zu verkürzen und das Fleisch dieses Mal richtig durchzugaren.

Das Fleisch nach dem Grillen in eine geölte Bratform geben, mit etwas Wasser oder Barbecue-Sauce beträufeln und mit Alufolie abdecken. Die Sauce oder das Wasser sorgen dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und durchgart.

Man soll es bei niedriger Temperatur garen, damit das Essen nicht austrocknet oder zäh wird.

Die ideale Grilltemperatur für verschiedene Fleischsorten

Grillen ist eine Kunst, und der Schlüssel zum erfolgreichen Grillen liegt in der Temperatur.

Hähnchen – es ist das, was Feinschmecker gerne grillen, denn es ist eines der einfachsten und leckersten Grillgerichte. Zubereitung und Pflege des Hähnchens richtige Temperatur für Hähnchen Es ist ganz einfach, man muss nur die richtige Temperatur halten. Grillexperten empfehlen 74 °C (165 °F) zum Grillen von Hähnchen.

Rindfleisch – gilt als schwierig auf dem Grill zuzubereiten. Rindfleisch benötigt auf dem Grill etwas länger, um gar zu werden. Die empfohlene Grilltemperatur für Rindfleisch liegt bei 71 °C (160 °F) und etwas darüber. Temperaturen unter 66 °C (150 °F) können letztendlich zu ungenießbarem Fleisch führen.

Schweinefleisch – eine weitere Herausforderung beim Grillen. Wenn Sie Hackfleisch vom Schwein zubereiten möchten, muss die Grilltemperatur 71 °C (160 °F) betragen. In manchen Fällen gelten jedoch 63–66 °C (145–150 °F) als optimale Temperatur zum Grillen von Schweinefleisch.

Lammfleisch erfordert sorgfältige Behandlung für ein optimales Grillergebnis. Um Lammfleisch richtig zu garen, sollte die Kerntemperatur über 63 °C liegen. Für einen Lammrücken oder -braten ist eine Kerntemperatur um die 63 °C jedoch völlig ausreichend.

Zusammenfassung

Die Gefahren von rohem oder übergartem Fleisch sind real und können zu schweren gesundheitlichen Problemen führen. Um also eine sichere und gesunde Mahlzeit zu gewährleisten, beachten Sie die oben genannten Tipps, wenn Sie das nächste Mal den Grill anheizen.

Gut grillen – gut essen.