Wie bereite ich perfekten Lachs zu?
Bevor wir uns auf unsere kulinarische Reise begeben, möchten wir erklären, warum der Lachs in Bezug auf seine gesundheitlichen Vorteile ein gottgleiches Geschöpf ist.
Die Haut eines Lachses ist reich an Kollagen, einem Protein, das die Elastizität von Knochen, Haut, Gelenken, Nägeln und Haaren verbessert und erhält! Von allen bekannten Kollagenarten wird Meereskollagen am besten vom Körper aufgenommen – ein großer Vorteil. Wie die meisten wissen (aus unzähligen Fernsehwerbespots), ist Lachs reich an Omega-3-Fettsäuren, die die Durchblutung des Gehirns fördern und möglicherweise vor Demenz und Alzheimer schützen können.
Ärzte und Wissenschaftler (wie die American Heart Association) empfehlen schon lange den Verzehr von Lachs, da seine ungesättigten Fettsäuren Entzündungen, die mit Schlaganfällen und Herzerkrankungen einhergehen, reduzieren können. Lachs eignet sich auch hervorragend als Mahlzeit nach dem Sport, und der Verzehr eines 110 bis 170 Gramm schweren Stücks Lachs einmal pro Woche (mindestens) kann Ihre Gesundheit positiv beeinflussen.
Das ganze Gesundheitsgerede ist ja schön und gut, aber letztendlich ist der beste Grund, Lachs zu essen, dass er einfach verdammt lecker ist!
Lasst uns einen Blick auf die beste Zubereitungsmethode für ein perfektes Stück Lachs werfen. Egal ob gebacken, gebraten oder in der Pfanne zubereitet – Lachs ist immer ein köstliches Gericht. Wir zeigen euch, wie ihr die Haut am besten knusprig bekommt und stellen euch fünf verschiedene Zubereitungsmethoden für diesen vielseitigen Fisch vor.
Wählen Sie die Größe Ihres Lachsstücks.
Zum Glück ist Lachs einer der einfachsten Fische zum Zubereiten, und die Filetstücke sind meist relativ dick. Dadurch sind sie stabil genug, um sie bei Bedarf während des Garens zu wenden. Die Lachshaut lässt sich mühelos entfernen. Wenn Sie also Lachs mit Haut zubereiten, können Sie diese nach dem Garen einfach abziehen. Es gibt verschiedene Portionsgrößen zur Auswahl: ganzer Lachs, halbe Lachshälften, große Filetstücke und Einzelportionen. Wählen Sie einfach die Portion, die Ihnen und Ihrer Familie/Ihren Gästen am besten passt.
Koch das Ding
Lachs lässt sich in der Pfanne braten, im Wok anbraten, backen, braten, in Folie oder Papier einwickeln oder dämpfen. Am einfachsten (und bequemsten) gelingt er jedoch in einer Auflaufform im Ofen. So wird er am saubersten zubereitet und es entsteht weniger Fischgeruch im Haus (was die Katze vielleicht nicht freut). Geben Sie etwas Öl hinzu, damit der Lachs nicht am Backblech kleben bleibt. Wenn Sie aus irgendeinem Grund kein Öl verwenden möchten, können Sie den Lachs dämpfen, indem Sie ihn mit den gewünschten Gewürzen auf einen Teller legen und in einen Dampfgarer geben. Alternativ können Sie ihn auch in Folie oder Papier einwickeln und dann dämpfen oder backen. Für eine besonders knusprige Haut braten Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten in der Pfanne an.
Wenn Sie einen perfekten Lachs möchten (und das wollen Sie natürlich, wer will schon etwas Unvollkommenes?), ist es äußerst wichtig, dass Sie die Kerntemperatur des Lachses während des Garvorgangs regelmäßig überprüfen.
Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, beschreiben wir im Folgenden zwei unserer Lieblingsrezepte für Lachs und die dazugehörigen Zubereitungsmethoden.
Lachsfilets auf Gemüse in einer Auflaufform
Zunächst empfiehlt es sich, 4 Lachsfilets, etwas Olivenöl, gehackte Kräuter und Gewürze sowie Zitrone zu kaufen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 4 vor. Bestreichen Sie dann jedes Fischfilet mit Öl oder Butter und würzen Sie es gut.
Legen Sie die Lachsstücke in eine ofenfeste Form und entscheiden Sie, ob Sie die Form abdecken möchten (wenn der Fisch oben zart bleiben soll) oder sie unbedeckt lassen möchten (wenn das Fleisch leicht backen soll).
Backen Sie den Lachs 10–15 Minuten. Als Faustregel gilt: Pro Zentimeter Dicke in der Mitte sollten Sie mit 4 Minuten Garzeit rechnen. Der Lachs ist gar, wenn er fest ist und sich das Fleisch beim Einstechen mit einer Gabel leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu garen, da er sonst austrocknet. Die Kerntemperatur können Sie mit einem Fischthermometer überprüfen.
Gebratener Lachs mit Speck, Erbsen und Kartoffeln
Besorgen Sie sich zunächst eine 500-g-Packung kleine neue Kartoffeln. Halbieren Sie diese. Sie benötigen außerdem 2 Teelöffel Olivenöl, eine 150-g-Packung geräucherten Speck, 4 ganze Lachsfilets ohne Haut, eine 200-g-Packung gefrorene Erbsen (aufgetaut), 4 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten), einen Schuss Weißweinessig und etwas gehackte Minze.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C (Umluft 190 °C/Gas Stufe 7) vor. Geben Sie die Kartoffeln in eine große, flache Bratform und vermengen Sie sie mit 1 Esslöffel Olivenöl und etwas Gewürz. Braten Sie den Lachs 20 Minuten lang, bis er Farbe annimmt. Überprüfen Sie die Kerntemperatur und braten Sie ihn anschließend weitere 10 Minuten knusprig.
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