Asado de cerdo King Crown

¿Qué es un Crown Roast?

La temporada navideña es una época culinaria única, especialmente en Estados Unidos. Celebramos el Día de Acción de Gracias a finales de noviembre, ¡y un mes después, la Navidad! La mayoría de nosotros ya no podemos más después de noviembre, y las reuniones familiares y las fiestas navideñas de diciembre pueden ofrecer la misma comida. ¡Dale un toque especial a tu mesa navideña con un centro de mesa espectacular que será la joya de la corona!

El asado de corona Es impresionante de ver y fácil de preparar. Necesitas costillas de cerdo, algunas técnicas básicas y paciencia para cocinar a fuego lento. Nuestro equipo trabajó para crear la receta perfecta para obtener el cerdo más jugoso y una presentación espectacular.

Cómo preparar sus costillas de cerdo

Hemos explicado cómo limpiar una parrilla con hueso en nuestro Artículo de costillar de cordero con costra de pistachos, El procedimiento es el mismo independientemente del tamaño del animal. A modo de repaso, comience retirando el músculo que cubre los huesos. Luego, con la tapa retirada, concéntrese en los huesos.

Use un cuchillo afilado para deshuesar y haga un corte en forma de U que recorra un hueso y suba por el costado del siguiente. Repita este proceso a lo largo de todo el costillar. A continuación viene la parte tediosa, pero obligatoria, del proceso de presentación: limpiar cada hueso.

Mi método preferido es usar un cuchillo que no me importe, sujetar la hoja perpendicularmente al hueso y raspar desde el músculo hasta la punta para retirar toda la carne. Usa la punta del cuchillo para llegar a los surcos y retirar la carne, ya que esta se ennegrecerá en el horno y decolorará los huesos. Una vez que hayas raspado los huesos, usa una toalla de papel para escurrir la carne que haya quedado suelta. Cuando los huesos estén limpios, es hora de sazonarlos.

Sugerimos, aunque no es obligatorio, asar los recortes en un horno a 205 °C (400 °F) hasta que adquieran un color tostado oscuro. Escurre la grasa y añade la carne, algunas zanahorias, apio, hojas de laurel y ajo a una olla con suficiente agua para cubrirlo todo. Deja cocer a fuego lento durante una hora, parcialmente tapado, luego cuela los sólidos y reserva el caldo de cerdo para la salsa final.

Salmuera húmeda, salmuera seca o sin salmuera

chuletas de cerdo Se elaboran a partir de un músculo largo y continuo de fibras de contracción rápida, lo que crea un corte de carne muy fácil de aprender y secar. Una salmuera húmeda puede proporcionar mayor protección y sabor a las chuletas, pero nuestro equipo prefirió una salmuera seca para el asado de cerdo. Lo simplificamos con solo sal, pimienta y ajo granulado, pero puede ajustarlo a su gusto. Dejamos reposar la salmuera sobre el cerdo, sobre una rejilla en el refrigerador, durante 24 horas. La salmuera seca aporta sabor y sazona profundamente el cerdo sin añadir líquido adicional. Puede optar por la salmuera húmeda; asegúrese de secar bien la carne antes de cocinarla.

Asar el cerdo

Precalienta el horno a 121 °C (250 °F) y saca la carne de cerdo del refrigerador. Haz dos cortes en los extremos de cada lomo y pasa un poco de hilo de carnicero entre ellos para unir la carne. Forma una bola de papel aluminio y envuelve los dos lomos alrededor. Ata un hilo largo alrededor de los lomos y tira ligeramente fuerte. Una vez atado, gira las rejillas 90 grados y vuelve a atarlos; esto presionará los extremos, uniéndolos. Puedes envolver los huesos con papel aluminio para evitar que se oscurezcan en el horno si lo deseas, solo por presentación. ¡Listo para asar!

Coloque las hierbas aromáticas, las manzanas y las hierbas en el fondo de la bandeja para asar y sazone con sal y pimienta. Coloque la rejilla encima y rocíe la carne con un poco de aceite. Inserte las sondas desde el Chefstemp Quad XPro En la parte más gruesa de la carne. Recomendamos usar al menos dos sondas para monitorear ambos lados del asado. Configure las alarmas a 57 °C (135 °F); debería tardar entre 2 y 2,5 horas.

Cuando el asado alcance la temperatura deseada, retira la bandeja del horno y aumenta la temperatura a 260 °C (500 °F). Cuando el horno alcance la temperatura deseada, vuelve a meter el asado y continúa cocinando durante 10-15 minutos más. Esto permite lograr ese hermoso color y sabor tostado intenso. La temperatura interna final debe rondar los 60-63 °C (140-145 °F).

Retire el asado de la sartén a un plato, coloque la sartén al fuego y agregue las chalotas, las ramitas de tomillo y la mantequilla. Saltee a fuego medio-alto hasta que las chalotas estén tiernas. Luego, agregue un poco de brandy, raspando cualquier resto pegado a la sartén, y luego agregue el caldo de cerdo. Deje hervir a fuego lento, machacando las manzanas y las naranjas en la salsa, hasta que espese. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Cuele la salsa, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.

Ahora puedes colocar el asado en una bandeja con verduras, fruta, sombreritos de papel sobre los huesos y hierbas, como prefieras para crear un centro de mesa excepcional. Cuando hayan pasado los "ooooos" y "ahhhs", corta las hebras y trincha el asado en la mesa.

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo
• Sal, pimienta, ajo granulado.
• 3 manzanas deliciosas doradas
• 6 dientes de ajo
• 1 naranja
• ½ cebolla amarilla
• 1 manojo de salvia
• 1 manojo de tomillo

Salsa de manzana y brandy

• 1 chalota grande, cortada en cubitos
• 6 ramitas de tomillo
• 1/3 taza de brandy
• 2 tazas de caldo de cerdo

Instrucciones

Limpiar el rack

• Retire primero el músculo que se encuentra sobre los huesos. Luego, con la tapa quitada, concéntrese en los huesos, asegurándose de retirar la carne y los tendones para mantenerlos limpios durante la cocción.
• Utilice un cuchillo deshuesador afilado y haga un corte en forma de U que recorra hacia abajo un hueso y vuelva a subir por el costado del siguiente.
• Repita este proceso a lo largo de todo el estante.
• Mantenga la hoja perpendicular al hueso y raspe desde la carne hasta la punta para eliminar todo el material.
• Usa la punta para entrar en los valles y retirar cualquier carne.
• Una vez que hayas raspado los huesos para limpiarlos, usa una toalla de papel para eliminar cualquier material suelto adicional.

Sazonar, atar, asar

• Precaliente el horno a 250°F (121°C)
• Haz dos cortes en el extremo de cada lomo y pasa un poco de hilo de carnicero entre ellos para unir la carne.
• Haz una bola de papel aluminio y envuélvela con los dos lomos. Enrolla un hilo largo de cordel de carnicero alrededor de los lomos y tira ligeramente fuerte.
• Gire las rejillas 90 grados y átelas nuevamente; esto pondrá presión en los extremos y los unirá.
• *Opcional* envuelve los huesos con papel de aluminio para evitar que se oscurezcan en el horno si lo deseas, solo por motivos de presentación.
• Coloque los aromáticos, las manzanas y las hierbas en el fondo de la bandeja para asar y agregue un poco de condimento de sal y pimienta.
• Coloque la rejilla encima y rocíe la carne con un poco de aceite. Inserte las sondas desde la Chefstemp Quad XPro en la parte más gruesa de la carne.
• Configure sus alarmas en 135 °F (57 °C); debería tomar aproximadamente entre 2 y 2,5 horas.
• Cuando el asado alcance la temperatura deseada, retire la bandeja del horno y luego aumente la temperatura a 500 °F (260 °C).
• Vuelva a colocar el asado y continúe cocinando durante 10 a 15 minutos más.
• La temperatura interna final debe ser ligeramente superior a 140-145 °F (60-63 °C).

Salsa

• Retire el asado de la sartén a un plato, coloque la sartén sobre la estufa y agregue las chalotas, las ramitas de tomillo y la mantequilla.
• Saltee a fuego medio-alto hasta que las chalotas estén tiernas, luego agregue un poco de brandy, raspando cualquier trozo pegado a la sartén, y luego agregue el caldo de cerdo.
• Deje hervir a fuego lento, machacando las manzanas y las naranjas en la salsa, hasta que la salsa espese.
• Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Cuele la salsa, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.